Śledź dalej, aby zobaczyć, jak powstaje czerwone wino, krok po kroku, od winogron do szkła. O dziwo, niewiele się zmieniło od czasu, gdy zaczęliśmy produkować wino 8 000 lat temu.
Jak powstaje czerwone wino: podążaj krok po kroku
Produkcja czerwonego wina jest inna z białego wina w jeden ważny sposób: sok fermentuje ze skórkami winogron, aby zabarwić go na czerwono.
Oczywiście czerwone wino to nie tylko kolor. Poznanie tego procesu pozwala odkryć tajemnice jakości i smaku popraw swoje podniebienie. Przejdźmy więc przez każdy z etapów wytwarzania czerwonego wina od winogron do szkła.
Zdjęcia winiarskie: Zobacz proces winiarstwo na zdjęciach i wideo.
Winogrona przestają dojrzewać po zerwaniu.
Krok 1: Zbierz czerwone winogrona
Czerwone wino wytwarzane jest z czarnych (fioletowych) winogron. W rzeczywistości cały kolor, który widzisz w kieliszku czerwonego wina pochodzi z antocyjanów (czerwony pigment) występujący w czarnych skórkach winogron.
czy w winie jest woda
Podczas zbioru winogron najważniejszą rzeczą do zrobienia jest zbieranie winogron w doskonałej dojrzałości. Ma to kluczowe znaczenie, ponieważ winogrona nie dojrzewają po zerwaniu.
Najlepsze narzędzia do wina
Od początkującego po profesjonalistę, odpowiednie narzędzia do wina zapewniają najlepsze wrażenia z picia.
Kupuj teraz- Winogrona zebrane zbyt wcześnie mogą skutkować cierpkim i cienkim smakiem win.
- Winogrona zbierane zbyt późno mogą skutkować winami o zbyt dojrzałym i wiotkim smaku.
Dla wszystkich winiarzy, sezon zbiorów winogron to najbardziej krytyczna (i bardzo napięta) pora roku!
Odważniejsze czerwienie, takie jak Cabernet, usuwają łodygi przed fermentacją.
Krok 2: Przygotuj winogrona do fermentacji
Po zbiorach winogrona kierują się do winnicy. Winiarz decyduje, czy usunąć łodygi lub sfermentować kiście winogron jako całe klastry.
Jest to ważny wybór, ponieważ pozostawienie łodyg w trakcie fermentacji dodaje cierpkości ( aka tanina ), ale także zmniejsza kwaskowatość. Jako przykład, Pinot Noir często fermentuje z całymi gronami, ale nie Cabernet Sauvignon.
Na tym etapie winogrona otrzymują również dwutlenek siarki, aby zatrzymać psucie się bakterii przed rozpoczęciem fermentacji. Przeczytaj ten otwierający oczy artykuł o siarczynach i twoim zdrowiu.
Drożdże, takie jak Saccharomyces Cerevisiae, jedzą cukier i wytwarzają alkohol.
Krok 3: Drożdże rozpoczynają fermentację wina
To, co się dzieje, jest małe drożdże cukrowe spożywaj cukry winogronowe i przygotuj alkohol. Drożdże pochodzą albo z komercyjnego opakowania (tak jak w przypadku wypieku chleba) lub spontanicznie pojawiają się w soku.
Fermentacja spontaniczna wykorzystuje drożdże występujące naturalnie na winogronach!
czy wino należy przechowywać w lodówce po otwarciu
- Komercyjne drożdże pozwalają winiarzom produkować bardzo spójne wina przez cały rok.
- Naturalne drożdże są trudniejsze, ale często skutkują bardziej złożonymi aromatami.
Fermentacja czerwonego wina trwa około 2 tygodni.
Krok 4: Fermentacja alkoholowa
Winiarze korzystać z wielu metod nastroić wino podczas fermentacji.
Na przykład fermentujący sok jest często mieszany, aby zanurzyć skórki (unoszą się!). Jednym ze sposobów jest pompowanie wina do góry. Innym sposobem jest uderzenie w „czapkę” pływających skórek winogron narzędziem, które wygląda jak gigantyczna tłuczka do ziemniaków.
- Pumpovers rygorystycznie wydobywają dużo smaku ze skórek winogron i zapewniają bogate czerwienie.
- Punch downs delikatniej wydobywają smaki, dzięki czemu mają tendencję do produkcji bardziej subtelnych czerwonych win.
Prasując skórki możemy uzyskać dodatkowe 15% więcej wina.
Krok 5: Naciśnij wino
W przypadku większości win fermentacja cukru w alkohol trwa 5–21 dni. Kilka rzadkich przykładów, takich jak Vin Santo i Amarone , trwa od 50 dni do 4 lat, aby w pełni sfermentować!
Po fermentacji winiarze spuszczają swobodnie spływające wino ze zbiornika, a pozostałe skórki wkładają do prasy do wina. Prasowanie skórek daje winiarzom około 15% więcej wina!
Kremowo-czekoladowy smak wina zawdzięcza specjalnym bakteriom winiarskim.
Krok 6: Fermentacja malolactic (inaczej „druga fermentacja”)
Gdy czerwone wino osiada w zbiornikach lub beczkach, następuje druga „fermentacja”. Mały mikrob biesiaduje na kwasach winnych i zamienia kwas jabłkowy o ostrym smaku w bardziej kremowy, czekoladowy kwas mlekowy. (Ten sam kwas, który znajdziesz w greckim jogurcie!)
Prawie wszystkie wina czerwone przechodzą przez fermentację malolaktyczną (MLF), ale tylko kilka win białych. Jedno białe wino, które wszyscy znamy jest Chardonnay. MLF odpowiada za kremowe i maślane smaki Chardonnay.
Wiele win czerwonych dojrzewa w dębowych beczkach.
to wino czerwone niskowęglowodanowe
Krok 7: Starzenie się (inaczej „Elevage”)
Wina czerwone dojrzewają w różnych zbiornikach magazynowych, w tym w drewnianych beczkach, zbiornikach betonowych, szklanych, glinianych i ze stali nierdzewnej. Każde naczynie wpływa na wino w różny sposób, gdy się starzeje.
Najbardziej widoczne są drewniane beczki. Samo drewno dębowe nadaje winu aromat z naturalnymi związkami pachnie jak wanilia.
Bez wyłożenia zbiorniki z betonu i gliny mają działanie zmiękczające wino zmniejszenie kwasowości.
Oczywiście najważniejszą rzeczą, która wpływa na smaki czerwonego wina, jest czas. Plik dłużej wino odpoczywa, tym więcej reakcji chemicznych zachodzi w samej cieczy. Niektórzy opisują czerwone wina jako łagodniejsze i bardziej orzechowe wraz z wiekiem.
Skoncentruj się na teksturze, jeśli masz szansę stworzyć własną mieszankę win.
Krok 8: Blendowanie wina
Teraz, gdy wino jest dobre i wypoczęte, czas na ostateczną mieszankę. Winiarz miesza razem odmiany winorośli lub różne beczki tego samego grona, aby uzyskać gotowe wino.
Blendowanie wina jest wyzwaniem, ponieważ zamiast nosa należy kierować się wyczuciem tekstury na podniebieniu.
Tradycja mieszania stworzyła wiele znanych mieszanek win na świecie!
Wykończenie i filtrowanie zmniejsza ryzyko psucia się bakterii.
Krok 9: Oczyszczanie wina
Jednym z ostatnich etapów produkcji czerwonego wina jest proces klarowania. Do tego dodaje wielu winiarzy środki wyjaśniające lub „nakładające karę” do usuwania zawieszonych w winie białek (białka powodują mętnienie wina).
Winiarze często stosują środki klarujące, takie jak kazeina lub białka jaj, ale rośnie ich grupa, która używa bentonitu ponieważ jest wegański.
Potem wino dostaje przeszedł przez filtr do warunków sanitarnych. Jest to ważne, ponieważ zmniejsza prawdopodobieństwo psucia się bakterii.
Oczywiście duża grupa znakomitych winiarzy nie dokłada ani nie filtruje, ponieważ uważają, że usuwa teksturę i jakość. Musisz zdecydować, czy to prawda, czy nie.
„Szok związany z butelką” ma miejsce, gdy wino zostanie otwarte zbyt wcześnie po butelkowaniu.
Krok 10: Butelkowanie i etykietowanie win
Teraz czas na butelkowanie naszego wina. Bardzo ważne jest, aby wykonać ten krok przy jak najmniejszej ekspozycji na tlen. Często dodaje się niewielką ilość dwutlenku siarki, aby pomóc w konserwacji wina.
Wiele wyśmienitych win dojrzewa w butelkach przez lata.
Krok 11: Starzenie butelek
Wreszcie kilka specjalnych win starzeje się latami w piwnicy winiarza. W rzeczywistości, jeśli spojrzysz na różne rodzaje win czerwonych (np Rioja lub Brunello di Montalcino ) odkryjesz, że ten krok jest uważany za niezbędny w przypadku butelek rezerwowych.
Więc następnym razem, gdy otworzysz butelkę, spróbuj dowiedzieć się, co się w niej znalazło!
wino słodkie, ale nie za słodkie
Zdobądź plakat winiarski!
Wspieraj wspaniałą edukację dotyczącą wina i udostępnij ten plakat znajomym. To fantastyczny sposób na poszerzenie wiedzy podczas smakowania dobrego życia. Zrobione z miłości przez Wine Folly w USA.
Kup plakat