Wino Amarone lub jak jest oficjalnie nazwane, Amarone della Valpolicella , to jedno z tych win, które kupujesz, siadasz i modlisz się, aby twoje małżeństwo pozostało razem wystarczająco długo, abyś mógł go wypić w 20. rocznicę. To jedno z tych kompletnych win świętego Jezusa, które mogę teraz umrzeć, które przy odrobinie szczęścia można kupić za około 100 dolarów. Nie, Amarone della Valpolicella nie jest tania, ale nie powinna, jest po prostu zbyt trudna do wykonania - a także rzadka.
Przyjrzyjmy się szczegółowo, czym jest wino Amarone i dlaczego jest wyjątkowe, od profilu smakowego wspaniałego Amarone po jego charakterystyczne cechy, abyś mógł sam znaleźć wspaniałe wina. To jest zaawansowany przewodnik, więc otwórz butelkę Ripasso i zacznij pić!
Przewodnik po Winie Amarone
Smak wina Amarone
Spodziewaj się odważnych aromatów likieru wiśniowego, czarnej figi, chleba świętojańskiego, cynamonu i sosu śliwkowego oraz subtelnych nut zielonego pieprzu, czekolady i kruszonego żwiru. Brzmi intrygująco? Na podniebieniu wina Amarone mają często średnią do wysokiej kwasowości, zrównoważoną wysoką zawartością alkoholu i aromatami czarnej wiśni, brązowego cukru i czekolady. Nawiasem mówiąc, im starsze wino, tym więcej będzie miało smaku brązowego cukru, melasy i fig. To, co może Cię zaskoczyć w tym winie, to obecność w winie odrobiny naturalnego cukru resztkowego (RS), zwykle około 3–7 g / l (lub około 1/4 łyżeczki na porcję). RS pomaga uzupełnić naturalnie wysoką kwasowość wina i dodaje mu śmiałości - gdybyś nie wiedział, że Amarone ma resztkowy cukier, pomyślałbyś, że jest wytrawny.
Style Amarone della Valpolicella
Nieco rumiany pomarańczowy kolor odpowiednio postarzanego Amarone Classico
Czas na szybką lekcję historii: w 1963 roku włoski rząd przyjął system oznaczeń jakości dla swoich produktów spożywczychzwłaszcza wina i sery.Etykiety oceniają, jak autentyczne i regionalne są metody produkcji żywności oraz zwiększają się ich restrykcyjność od IGT do DOC do DOCG. Tylko kilka win może zostać DOCG (Kontrolowana i gwarantowana nazwa pochodzenia) orazAmarone della Valpolicella oficjalnie stała się jedną z nich w 1968 roku. Wraz z wyznaczeniem pojawiło się wiele zasad dotyczących sadzenia, produkcji i lokalizacji winnicy, ale ważniejsza jest dla nas metoda produkcji zwana appassimento oraz style Amarone i Amarone Riserva. Możesz przeczytać więcej o oznaczeniach win tutaj.
czy sauvignon blanc jest wytrawny czy słodki
Amarone vs. Amarone Riserva
Główną różnicą między Amarone „normale” a Amarone Riserva jest czas. Amarone dojrzewa 2 lata po roczniku, podczas gdy Amarone Riserva musi mieć 4 lata. Teraz przekonasz się, że w rzeczywistości wielcy producenci zwykle starzeją wino dłużej niż minimum i wypuszczają, gdy uważają, że jest gotowe. Jest to dobre, biorąc pod uwagę, że niektóre wina Amarone powinny dojrzewać przez 10 lub 15 lat dłużej, aby rozwinąć wyrazisty smak fig, chleba świętojańskiego i meksykańskiej czekolady. Zatem „im starsze, tym lepsze” wydaje się być prawdziwe w przypadku tego konkretnego wina. Jest jedna rzecz, na którą należy zwrócić uwagę przy wyborze wina Amarone, a jest to metodologia ich wytwarzania.
Kup najlepszy sprzęt do nauki i podawania wina.
Wszystko, czego potrzebujesz, aby się nauczyć i skosztować światowych win.
Kupuj terazMetoda Apassimento i tradycyjne i nowoczesne winiarstwo
Winogrona Corvina układane są na poddaszach do suszenia, gdzie tracą 40% wilgoci. Zdjęcie dzięki uprzejmości Rolnictwo
Technicznie rzecz biorąc, jest tylko jeden sposób wytwarzania wina Amarone:
- zbierać winogrona
- suszyć winogrona do 40% mniej płynu (tzw miażdżący i może zająć nawet 120 dni)
- powoli wyciskaj suszone winogrona
- powoli fermentować winogrona w wino przez 35–50 dni (to długi czas dla wina!)
Jednak dzięki nowoczesnej technologii pojawiły się dwa odrębne style. Niektórzy praktykują tradycyjną metodę naturalnego suszenia winogron i używania neutralnych dębowych lub kasztanowych beczek do ich dojrzewania. Inni stosują nowoczesną metodę szybkiego suszenia winogron w pomieszczeniach z kontrolowaną temperaturą i wilgotnością oraz starzenia swoich win w nowych dębowych beczkach. Obie metody pozwalają na uzyskanie doskonałych win, ale przy pierwszym wydaniu będą smakować nieco inaczej, a także mają tendencję do odmiennego starzenia.
Metoda tradycyjna
Amarone della Valpolicella wytwarzane tradycyjną metodą ma tendencję do dłuższego utrzymywania kwasowości, a tym samym może również znacznie się starzeć. W próbach smakowych okazało się, że tradycyjna metoda Amarone może z łatwością przetrwać 40 lat! Choć jest to wspaniałe, te wina również wymagają nieco więcej czasu, co oznacza, że będziesz chciał je trzymać przez około 20 lat, aby wino błyszczało. Często zdarza się, że producenci stosują tradycyjną technikę polegającą na użyciu do mieszanki wyłącznie regionalnych winogron Corvina, Corvinone i Rondinella. Jeśli chodzi o smaki w momencie wydania, nuty degustacyjne dla tego stylu często zawierają smaki czerwonej wiśni, cynamonu i zielonego pieprzu. Jeśli wypijesz je wcześniej (i bądźmy szczerzy, tak się stanie), pamiętaj, aby zlać je na kilka godzin, a nadal będą niesamowite.
czy możesz wnieść butelkę wina w samolocie
Przykłady tradycyjnych producentów
- Quintarelli
- Rolnictwo
Nowoczesna metoda
Amarone della Valpolicella wytwarzany nowoczesną metodą wydaje się być nieco odważniejszy po wypuszczeniu na rynek ze względu na pomoc dojrzewania nowego dębu, który dodaje smaku czekolady, melasy i wanilii wraz z likierem wiśniowym. Częściej też spotyka się nierodzime odmiany mieszane z winami o nowoczesnym stylu. Z prawnego punktu widzenia może to być do 25% innych winogron, w tym Cabernet Sauvignon, Merlot i Sangiovese. Wina smakują niesamowicie zaraz po wyjęciu z bramy, ale pod względem starzenia zwykle starzeją się nieco szybciej. Niektóre wytrzymają tylko 8–10 lat, podczas gdy inne o odważniejszych cechach czerwonych owoców przetrwają około 20 lat. Odrobina dekantacji jest zawsze dobra dla każdego wina Amarone.
Przykłady współczesnych producentów
- Masi
- Allegrini
Winogrona Amarone Wine
Patrząc na zachód w kierunku doliny Negrar w regionie Classico w Valpolicella. przez Wine Folly
Na świecie jest mniej niż 12 000 akrów najważniejszych winogron Amarone - Corvina i Corvinone, a rosną one tylko w Valpolicella. Aby sytuacja była nieco bardziej zaostrzona, Valpolicella ma komitet regulacyjny, który chroni historyczny charakter terenów wokół Werony. Oznacza to, że jeśli wytwórnia win chce zasadzić nową winnicę, będzie musiała wyrwać starą winnicę, aby przydzielić miejsce. Istnieją 4 główne winogrona Amarone i łącznie 20 000 akrów (8200 ha).
- Corvina (technicznie Corvina Veronese)
- Corvinone
- Rondinella
- Molinara
Winiarze z regionu powiedzą Ci, że najlepsze wina Valpolicella pochodzą z winogron Corvina (i rzadszych Corvinone). Historycznie rzecz biorąc, w regionie dominowały Rondinella i Molinara. Jednak mają tendencję do produkcji winogron niższej jakości ze względu na ich wysoką wydajność. Tak więc wina wytwarzane głównie z winogron Corvina oferują mocny aromat róży, likieru wiśniowego i cynamonu. Konsekwentnie uzyskują też najwyższe oceny.
Region winiarski Amarone
Region winiarski Valpolicella leży u podnóża Alp, na północ od Werony i składa się z trzech głównych stref: Classico, Valpantena i Est (co oznacza „wschód”). Większość z nas skupi się na strefie Classico pod względem jakości (która obejmuje 5 godnych uwagi podobszarów), ale w każdej z 3 głównych stref istnieje wiele doskonałych win.
Klasyczny
W strefie Classico znajduje się 6 oznaczeń w 3 dolinach Negrar, Marano i Fumane. Jest to obszar „Original Gansta” dla win Amarone i Recioto della Valpolicella. W strefie Classico istnieje nawet zakon rycerski zwany SNODAR (Suwerenny Szlachetny Zakon Starożytnego Recioto), ustanowiony w 1969 roku - rok po tym, jak po raz pierwszy został oficjalnie powołany DOC, w celu promowania i ochrony win Valpolicella. W regionie Classico znajdziesz wielu największych producentów - z wyjątkiem kilku.
- Negrar
- Marano
- Fumane
- San Pietro in Cariano (dolina dolna)
- Sant’Ambrogio
- Słodkie
Valpantena
Kierując się na wschód od strefy Classico, dotrzesz do Valpantena. Najlepsze winnice odnotowano w okolicach Grezzana i Cerro Veronese, które znajdują się w połowie wysokości doliny.
- Grezzana
- Veronese Hill
- Lavagno
- Verona
Jest
Region ten znajduje się obok regionu winiarskiego Soave (białe wino Veronese wytwarzane z winogron Garganega) i jest uważany za nowszy region do produkcji win Amarone. Najlepsze winnice odnotowano w środkowej części doliny wokół Illasi, Cazzano di Tramigna, Mezzane i Tregnago.
- Illasi
- Cazzano di Tramigna
- Mezzane
- Tregnago
- San Mauro di Saline
- Colognola ai Colli (niska dolina)
- Montecchia di Crosara (daleki wschód, obok Soave)
- San Martino Buon Albergo (niska dolina)
Degustacja wina Amarone
Degustacja Amarone to fascynujące doświadczenie. Będziesz chciał mieć pewność, zdekantować wino i podać je w dużych kieliszkach, aby zebrać jego aromaty. Młodsze wina można zwykle podawać tuż poniżej temperatury pokojowej, a starsze wina nieco chłodniej. Miejmy nadzieję, że w tym przewodniku znajdziesz idealną butelkę. Salut!