Dietetyczne „no-nos” przychodzą i odchodzą, ale jednym z najbardziej widocznych i konsekwentnie ostrzeganych przed zagrożeniami żywieniowymi ostatnich kilku dziesięcioleci jest nadmierne spożycie cukru. Cukier jest powiązany z problemami zdrowotnymi, takimi jak cukrzyca, otyłość, choroby układu krążenia i próchnica zębów, by wymienić tylko kilka. Ale cukier stał się również trochę obsesją, z niezliczonymi opiniami na temat tego, jak jest szkodliwy i jakie rodzaje cukrów wyrządzają najwięcej szkód. Czy zawartość cukru w winie jest czymś, czym powinni się martwić pijący?
Zapytaliśmy czołowych ekspertów o fakty dotyczące cukru, wina i potencjalnych problemów zdrowotnych.
Ile cukru jest w winie?
Bez cukru nie ma wina. Dojrzałe winogrona zawierają naturalnie cukry, aw procesie przekształcania soku winogronowego w wino większość cukrów jest przekształcana w alkohol poprzez fermentacja . Nazywa się każdy cukier, który pozostaje po procesie fermentacji cukier resztkowy . To jest główne źródło zawartości cukru w winie.
Chociaż nie ma żadnych sztywnych zasad określających dokładnie, ile cukrów będzie zawierał określony rodzaj wina, a tylko kilka winnic decyduje się na informacje o wartości odżywczej na etykietach , nadal istnieją sposoby, aby zorientować się, ile cukru znajduje się w kieliszku wina - oczywistym jest oczywiście to, jak słodkie wino smakuje. (Tylko nie myl owocowości ze słodyczą).
Możesz także zdobyć kilka wskazówek bez otwierania butelki: Ogólnie rzecz biorąc, jeśli jest wino opisany jako „suchy”, Oznacza to, że na litr pozostałego cukru jest mniej niż 10 gramów, a wino „słodkie” lub deserowe ma ponad 30 gramów na litr. Wina, które mieszczą się w środku tych limitów, nazywane są „suchymi”.
W przypadku szampana i innych win musujących słowa kluczowe, na które należy zwrócić uwagę, to w kolejności od od najsuchszego do najsłodszego : extra brut, brut, extra dry lub extra sec, sec, demi-sec i doux.
USDA oferuje również pewne wskazówki: według swojej strony internetowej, przeciętne wytrawne wino stołowe ma od 1 do 2 gramów cukru w standardowej porcji 5 uncji oraz wina słodkie, takie jak Sauternes, Porto i wino lodowe, które są zwykle podawane w mniejsze ilości zawierają około 8 gramów cukru na 3,5 uncji (choć może się to różnić).
Wpływ cukru
Więc co oznacza poziom cukru w zalecanej przez Ciebie diecie? Eksperci twierdzą, że zależy to od tego, czy cukry występują naturalnie, czy są dodawane.
„Kiedy używamy terminu„ cukier ”z metabolicznego lub żywieniowego punktu widzenia, mamy na myśli cukier, który może być dodawany do produktów, a także mamy na myśli naturalnie występujący cukier, który może występować, powiedzmy, w owocach, mleku, a nawet niektórych warzywach”, Kelley Bradshaw, zarejestrowany dietetyk i ambulatoryjny kierownik kliniki Nutrition and Wellness Service w Brigham and Women's Hospital, powiedział: Wine Spectator . „W przypadku naturalnych cukrów, które pojawiałyby się w owocach, warzywach, zbożach i nabiale, nie mamy żadnych ograniczeń”.
jakie jest najlepsze czerwone wino
Dobra wiadomość jest taka, że wino, produkt owocowy, prawie zawsze zawiera tylko naturalne cukry, na co eksperci w dziedzinie zdrowia nie nakładają ograniczeń. Ale to nie znaczy, że możesz iść na banany ze słodyczami! Chociaż nie ma uniwersalnego limitu spożycia naturalnego cukru, federalne wytyczne żywieniowe dla Amerykanów zalecają, aby węglowodany (w tym cukier, a także skrobia i błonnik) stanowiły tylko 45 do 65 procent całkowitej dziennej ilości kalorii. Szczególnie ważne jest, aby zwracać uwagę na całkowite spożycie cukru, jeśli spożywasz również dużo napojów gazowanych, deserów lub przetworzonej żywności.
Ponadto garstka producentów zrobić dodaj cukier lub koncentrat winogronowy, aby osłodzić wino (zwykle niższej jakości) - to są dodane cukry, na które musisz uważać. American Heart Association zaleca ograniczenie dziennego spożycia cukru do około 25 gramów (lub 6 łyżeczek) cukru dla kobiet i około 36 gramów (lub 9 łyżeczek) dla mężczyzn.
Chcesz dowiedzieć się więcej o tym, jak wino może być częścią zdrowego stylu życia? Zapisz się dla Wine Spectator darmowy biuletyn e-mail Wine & Healthy Living, w którym co drugi tydzień otrzymujesz najnowsze wiadomości dotyczące zdrowia, przepisy na dobre samopoczucie, porady dotyczące dobrego samopoczucia i nie tylko!
Wino, insulina i cukrzyca
Przedstawiliśmy wiele badań naukowych, które dotyczą związku między alkoholem a cukrzycą i innymi problemami zdrowotnymi związanymi z poziomem cukru we krwi. Niedawno w artykule z badania dotyczącego wina i cukrzycy typu 2 zasugerowano, że osoby z tą chorobą mogą odnieść korzyści, jeśli tak się stanie przejście z abstynencji na umiarkowane picie . Badanie z 2017 roku przyniosło podobne wyniki, wskazując, że częste, umiarkowane picie było powiązane z mniejsza szansa na rozwój cukrzycy typu 2 .
Wydaje się, że w szczególności wino może mieć silniejsze działanie ochronne przed tą chorobą niż inne napoje. Badanie z 2016 roku wykazało, że podczas gdy wino, piwo i napoje spirytusowe były związane z niższym ryzykiem cukrzycy typu 2, osoby biorące udział w badaniu piły wino doświadczyli znacznie niższego ryzyka .
Uważa się, że te korzyści wynikają ze zdolności alkoholu (i potencjalnie w szczególności wina) do zwiększania wrażliwości na insulinę, co pozwala organizmowi lepiej przetwarzać cukry i regulować poziom cukru we krwi.
'Opublikowano artykuły podkreślające badania, które wykazały, że umiarkowane spożycie wina - a nawet herbaty i kakao - może mieć ochronny wpływ na rozwój cukrzycy' - powiedziała dr Susan Williams, lekarz z Endocrinology, Diabetes and Metabolism Institute w Cleveland Clinic. „Flawanole, naturalnie występujące związki polifenolowe [znajdujące się w tych produktach spożywczych], stały się ważnymi potencjalnymi środkami zapobiegawczymi”.
kalorie w butelce szampana
Jednak eksperci ostrzegają, że te ustalenia wskazują na korelację, a nie na związek przyczynowy. W grę mogą wchodzić inne czynniki. „Z badań wynika, że spożywanie alkoholu obniża poziom insuliny u osób bez cukrzycy. Jednak mechanizm jest słabo poznany ”- powiedziała dr Caroline Apovian, profesor medycyny na Uniwersytecie Bostońskim i dyrektor Center for Nutrition and Weight Management w Boston Medical Center. „Jestem sceptyczny wobec tych badań, ponieważ uważam, że osoby pijące umiarkowanie prawdopodobnie jedzą zdrowiej niż osoby niepijące - z pewnością ci, którzy piją wino, jedzą zdrowiej”.
Ogólnie rzecz biorąc, naukowcy i eksperci medyczni wydają się zgadzać, że chociaż możemy nie wiedzieć dokładnie, jak alkohol wpływa na ryzyko cukrzycy i funkcje insuliny, prawdopodobnie bezpiecznie jest wypić kieliszek wina. Jednak intensywne picie nigdy nie jest zalecane, szczególnie dla osób z cukrzycą i innymi schorzeniami.
„Ogólnie rzecz biorąc, uważa się, że korzystne jest wypicie jednego kieliszka czerwonego wina [dziennie], a istnieją badania, które to potwierdzają” - powiedziała Joy Cornthwaite, zarejestrowana dietetyk i edukatorka ds. Cukrzycy z University of Texas Health Science Center w Houston. „Ale… są pewne leki, które obniżają poziom cukru we krwi i jeśli bierzesz je w obecności alkoholu, jest to bardzo niebezpieczne, ponieważ jeśli dana osoba ma problemy z wątrobą, to wątroba nie działa i nie zapewnia jej dodatkowa glukoza ”, która chroni przed niskim poziomem cukru we krwi.
Jak dopasować wino do diety niskocukrowej
Jeśli martwisz się spożyciem cukru, ale nie chcesz rezygnować z wina, masz szczęście. Wino, a mianowicie wytrawne wino stołowe i brutalne szampany, są powszechnie uważane za całkowicie czyste w dietach niskocukrowych. W rzeczywistości większość win, piw i alkoholi wysokoprocentowych zawiera niewiele lub nie zawiera cukru. (Jednak jeśli chodzi o trunki, uważaj na tych mikserów!)
Ale jeśli lubisz swoje wina z niewielką ilością resztkowego cukru lub naprawdę starasz się ograniczyć spożycie cukru, są sposoby na picie i nadal kontrolowanie celów żywieniowych. Pierwszą rzeczą, o której należy pamiętać, jest to, ile pijesz. Obecne zalecenia zawarte w Wytycznych dietetycznych USDA to nie więcej niż jeden drink dziennie dla kobiet i nie więcej niż dwa dla mężczyzn. I wielkość nalewania też ma znaczenie: „Wielkość porcji [standardowego wina] wynosi 5 uncji… jeśli odpowiednio napełnisz szklankę i nie dostaniesz kieliszka na przyjęcie… zawartość cukru jest zwykle mniejsza niż 5 gramów, na pewno”. Powiedział Cornthwaite.
Bradshaw proponuje kolejną wskazówkę: „Jeśli chcesz wino, możesz pokroić je w innym miejscu, na przykład zamiast deseru, mając wino”. Tylko nie rezygnuj ze zdrowych, naturalnych cukrów znajdujących się w owocach i warzywach - to są te dobre! I nie zastępuj całego posiłku lampką wina.
To naprawdę sprowadza się do wyborów, których dokonujesz. Jeśli zobowiązujesz się do przestrzegania dobrych nawyków żywieniowych i konsultuj się z lekarzem przy podejmowaniu decyzji zdrowotnych, wino może być słodyczą uzupełniającą dobrze zbilansowany styl życia.