Szanowny Doktorze Vinny,
jaki kolor wino pasuje do steku
Jaka jest różnica między beczkami z francuskiego dębu a beczkami z amerykańskiego dębu?
—Russ B., Cottonwood, Ariz.
Drogi Russ,
jakie winogrona są w bordeaux
Pierwsza różnica jest dość oczywista: francuskie beczki są wytwarzane z dębów rosnących we Francji, a beczki amerykańskie z dębów uprawianych w Stanach Zjednoczonych. Mówiąc dokładniej, dwa gatunki dębów używane głównie do beczek we Francji to Quercus robur i Quercus sessiliflora podczas gdy w Ameryce zwykle używa się dębu Quercus alba . Mówiąc szerokimi pociągnięciami, beczki z francuskiego dębu są znane z tego, że nadają winu bardziej subtelne i pikantne nuty, z jedwabistą teksturą. Amerykańskie beczki są zwykle mocniejsze w smaku, często opisywane jako nuty wanilii, sody śmietankowej i kokosa, z bardziej kremową konsystencją.
To powiedziawszy, wiele zmiennych może wpływać na to, jak beczka wpływa na wino. Są różni producenci beczek i różne poziomy „tostów”, które odnoszą się do ogrzewania wnętrza beczki w celu zwęglenia drewna. Wpływ zależy również od sposobu wykorzystania beczek. Niektóre wina leżakują w beczkach przez kilka miesięcy, inne przez kilka lat. Nowsze beczki są mocniejsze, podczas gdy starsze beczki są bardziej neutralne. Wielu winiarzy używa różnych beczek, w tym mieszanki francuskiej i amerykańskiej, lub beczek z innych źródeł, takich jak Węgry i Slawonia.
-Dr. Vinny