Szanowny Doktorze Vinny,
Tak zwane „wina do gotowania” cieszą się paskudną reputacją i właściwie nigdy nie słyszałem o nich nic dobrego. Ale poza tym, że są niepopularne, nic o nich nie wiem. Co powinienem wiedziec
- Jerry, Minneapolis, Minn.
Drogi Jerry,
Dużo mówimy tutaj o „piciu wina”, ale istnieje produkt zwany „winem do gotowania”, który zaczyna się od wina wyprodukowanego z winogron i / lub koncentratu winogronowego, z dodatkiem soli i konserwantów, takich jak sorbinian potasu i pirosiarczyn potasu, aby wydłużyć okres przydatności do spożycia (tak, wino do gotowania ma datę ważności, zwykle około roku). Możesz go znaleźć w sklepach spożywczych, zwykle w pobliżu octów i sosów sałatkowych, czasem przy alejce z winami.
Gotowanie wina jest przydatne dla osób, które go nie spożywają, ale nadal chcą go używać, gdy wymaga tego przepis. Wino nie tylko dodaje smaku potrawom, ale także jego kwasowość pomaga rozkładać tłuszcze i inne składniki smakowe, dlatego tak świetnie nadaje się do odtłuszczania.
Ale moja rada dotycząca gotowania na winie brzmi: nie gotować z winem, którego nie pijesz. Problem z gotowaniem wina polega nie tylko na tym, że jest ono nieprzyjemne w piciu, ale jest też słone i może nadać potrawie niepożądany słony lub nawet metaliczny posmak, jeśli nie będziesz ostrożny.
Pod wpływem ciepła większość alkoholu zawartego w winie spala się, pozostawiając podstawowy owocowy smak i kwaskowatość wina. Myślę, że najlepsze wina do gotowania są owocowe i nie są zdominowane przez dąb. W dzisiejszych czasach można znaleźć wiele niedrogich czerwonych win, takich jak Syrah, Zinfandel i Grenache, lub białych, takich jak Sauvignon Blanc, z których można gotować, a także fajnie byłoby pić. Jeśli nie jesteś fanem picia wina, otwartą butelkę wina możesz przechowywać w lodówce przez tydzień, może dłużej, zanim straci ona swój smak. Albo rozważ kilka opcji na wino w pudełku, które - zwłaszcza gdy jest przechowywane w lodówce - może wytrzymać około miesiąca po otwarciu. Moja ostatnia wskazówka? Zamrozić resztki wina w tacach na kostki lodu, aby móc je później przyrządzić.
-Dr. Vinny