Połączenie wina i hummusu to dopiero początek. Żywność na Bliskim Wschodzie zapewnia różnorodne dania zawierające wiele świeżych składników, które pasują do szeregu kombinacji win.
Jest też niesamowicie wszechstronny! Na przykład, podczas gdy niektóre potrawy zawierają mięso, wiele z nich jest przyjaznych dla wegetarian i wegan. A dzięki tej różnorodności możesz się założyć, że możesz połączyć ją z mnóstwem różnych win.
Ten przewodnik pomoże Ci poruszać się po klasycznych potrawach z Bliskiego Wschodu i winach, które je uzupełniają.
Zacznij od podstaw
Kuchnia bliskowschodnia często koncentruje się na określonych składnikach, zwłaszcza ziołach i przyprawach, które są świetną bazą do łączenia win.
Kilka praktycznych zasad dotyczących łączenia potraw i wina z Bliskiego Wschodu:
Najlepsze narzędzia do wina
Od początkującego po profesjonalistę, odpowiednie narzędzia do wina zapewniają najlepsze wrażenia z picia.
Kupuj teraz- Jedzenie na Bliskim Wschodzie zawiera dużo ziół i przypraw. Wino powinno pasować do intensywności dania.
- Połącz wino z sosem, jeśli danie zawiera mięso gotowane w sosie.
- W żywności Bliskiego Wschodu często używa się surowego czosnku i cebuli. Wysoka kwasowość rześkich białych win pomoże złagodzić ostrość tych smaków bez ich maskowania.
Tutaj możesz znaleźć odpowiednie wina do niektórych z najpopularniejszych składników kuchni bliskowschodniej. Poznanie tych składników pozwoli Ci zapoznać się z potrawami z Bliskiego Wschodu. Dodatkowo pomoże Ci stworzyć własne, uzupełniające się dania:
- Pietruszka: zielne białka z kwasowością: Sauvignon Blanc Zielona Valtellina
- Cebula: kruche białe wina: Sauvignon Blanc, Pinot Grigio
- Kolendra: aromatyczne białka o kwasowości: Albariño Verdejo
- Czosnek: zielne białka z kwasowością: Grüner Veltliner, Sauvignon Blanc
- Kminek: orzeźwiające biele, musujące biele lub ziemiste czerwienie: musujące różowe, Rieslinga, Pinot Noir, Barbera, Syrah (z czerwonym mięsem)
- Tahini (pasta sezamowa): aromatyczne lub orzechowe białka: Riper Riesling, Viognier Fiano
- Cytrynowy: cytrusowe białka o wysokiej kwasowości: Sauvignon Blanc, Riesling ( Dolina Mozeli styl), Assyrtiko
- Harissa (pasta chili z przyprawami): białe wytrawne lub prawie wytrawne aromatyczne białka: Gewürztraminer sucha lub sucha Riesling, Grüner Veltliner
9 niesamowitych połączeń potraw i win z Bliskiego Wschodu
Bliski Wschód i Afryka Północna mają długą historię produkcji wina w Libanie, Izraelu, Turcji, Algierii, Maroku i Tunezji.
Kraje te wytwarzają własne wyśmienite wina, które wspaniale komponują się z ich kuchnią. I choć są dobrzy, może być ciężko o nich dotrzeć poza swoimi granicami. Dlatego zebraliśmy poniżej 9 pysznych kombinacji potraw z Bliskiego Wschodu i częściej spotykanych win.
Klasyczny hummus. N. Barbaros.
Hummus
Wino, które należy połączyć z hummusem, zależy od smaku hummusu i tego, co mu towarzyszy.
Klasyczny Hummus
Spróbuj suchego o średniej treściwości wino różowe lub aromatyczna, świeża biel Albariño lub Assyrtiko.
Dlaczego to działa: Kwasowość chrupkich białek, takich jak Albariño, zmiękcza czosnek w hummusie i przecina kremowość. Z drugiej strony wina różowe z pewną krągłością pasują do kremowej konsystencji hummusa i odświeżają podniebienie.
Włoski Herb Hummus
Połącz z zielnymi czerwieniami, takimi jak Sangiovese lub Barbera.
Dlaczego to działa: Tymianek i rozmaryn uzupełniają ziołowe nuty oregano i suszonych ziół w Sangiovese i Barbera. Najlepiej unikać wysokiego poziomu alkoholu, który mógłby przytłumić smak hummusu.
Hummus z czerwoną papryką
Spróbuj ziemistych czerwieni, takich jak Pinot Noir i Styl Loary Cabernet Franc.
Dlaczego to działa: Pieczona czerwona papryka nabiera lekko słodkiego, ziemistego smaku, który dobrze komponuje się z owocowo-ziemistym charakterem Pinot Noir i Cabernet Franc.
jak smakuje płowy porto
Pikantny Hummus
Połącz z suchymi, aromatycznymi białkami, takimi jak Gewurztraminer i Riesling.
Dlaczego to działa: Cukier i niższa temperatura Gewürztraminer i Riesling pomagają złagodzić język, a aromat wzmacnia smak.
Falafel. D. Nepriakhina
Falafel
Następnym razem, gdy będziesz mieć Falafel, spróbuj go z owocowymi białkami o okrągłości, takiej jak Grenache Blanc lub Viognier i orzeźwiające białe jak Sauvignon Blanc.
Dlaczego to działa: Połączenie ziół i kwasowości w Sauvignon Blanc doskonale uzupełnia czosnek i przyprawy falafela, a także zioła i warzywa w kanapce falafel. Kwasowość pomaga również zrównoważyć zasolenie.
Dojrzałe białka o smaku owoców pestkowych dobrze komponują się z falafelem podawanym z kremowymi sosami, takimi jak tahini, o spójnej konsystencji.
Tabbouleh. C. Bill.
Tabbouleh / Tabouli
W zależności od stylu i składników tej wegańskiej sałatki, należy odpowiednio dostosować dobór win.
Spróbuj białek ziołowych i cytrusowych, takich jak Sauvignon Blanc Rieslinga, lub Zielona Valtellina.
Dlaczego to działa: Potrzebujesz silnie kwaskowatej bieli, aby wytrzymać kwasowość soku z cytryny i pomidorów, która również uspokoi czosnek. Cebula i pietruszka pięknie uzupełniają ziołowe aromaty wina.
Gyros zaczyna się od ogromnych, pionowych kawałków mięsa. L. Vidal.
Kanapki z Kebabem i Gyro
Te klasyki obejmują wiele smaków, więc działa z nimi kilka win. Zacznij od musujących białych i ciemno-owocowych czerwieni, takich jak Malbec, Cabernet Sauvignon, i Tempranillo.
Dlaczego to działa: Te dwie kategorie win nie mogą się bardziej różnić, ale w równym stopniu wzbogacają kebab. Ponieważ kebaby są słone i tłuste, białe wina musujące są orzeźwiającym wyborem.
Przecinają tłuszcz i równoważą sól, jednocześnie zapewniając orzeźwiające połączenie cebuli, ziół i tzatziki.
Jeśli chodzi o ciemno-owocowe czerwienie, to garbniki w winie przetnie tłuszcz w mięsie. Dodatkowo owoc wydobywa przyprawy i smaki rożna.
Baba Ghanoush. S. Spivack.
Baba Ghanoush
Chrupiące i kwaśne białka pięknie komponują się z tym daniem z bakłażana. Próbować Pinot Grigio, Assyrtiko , Sauvignon Blanc Rosé w stylu prowansalskim, i podobne do owocowych czerwieni Prymitywny i Negroamaro lub Syrah za wędzone, pieprzne smaki.
Dlaczego to działa: Jasna kwaskowatość i cytrusowe aromaty w Assyrtiko stanowią przyjemny kontrast z kremowym przecierem, jednocześnie uzupełniając sałatkę z czosnkiem, granatem i cytryną.
Wędzenie Syrah podkreśla dymny smak grillowanego bakłażana, ale należy się upewnić, że alkohol nie jest zbyt wysoki, a taniny są gładkie, aby nie przytłoczyć potrawy. W razie wątpliwości róż w stylu prowansalskim ma zarówno kwaskowatość, jak i owocowość.
Łuszcząca się smakowitość Baklawy. Clint.
Baklava / Baqlawa
Słodycz tego deseru doskonale komponuje się ze słodkimi białymi winami np Sauternes późne żniwa Gewürztraminer słodki Muscat, a także słodkie wina musujące, takie jak słodki szampan.
Dlaczego to działa: Baklava jest bardzo słodka. Ogólnie rzecz biorąc, warto upewnić się, że wino jest co najmniej tak słodkie lub słodsze niż baklawa. Cukier zawarty w deserze zmniejszy percepcję słodyczy w winie.
W przypadku baklawy o bardziej intensywnym smaku, na przykład z przyprawami, kwiatem pomarańczy lub wodą różaną, słodki Gewürztraminer dopasuje intensywność i wzmocni aromatyczny smak nutami róży i liczi.
Kuskus z warzywami. Daniela.
kuskus
Perfumowany bulion z kuskusu dobrze komponuje się z suchymi, aromatycznymi białkami, takimi jak Rieslinga, Pinot Gris, lub Gewürztraminer owocowe lub kwiatowe wina różowe z Tavel lub Faugères ( Grenache, Syrah, Mourvedre itp.) i owocowe, zielne czerwienie podobne do Cotes du Rhone Barbera, Grenache, lub Zinfandel.
Dlaczego to działa: W przypadku kuskusu ze słodkimi i pikantnymi elementami, jak te zawierające karmelizowaną cebulę, rodzynki lub pastę chili, cukier w kolorze złamanej bieli będzie pasował do słodyczy potrawy, podczas gdy aromaty w bieli, takiej jak Riesling, będą mogły stać do aromatów bulionu.
Dojrzałe wina różowe o owocowych i kwiatowych aromatach to orzeźwiające połączenie z czerwonym mięsem, kurczakiem lub wegetariańskim kuskusem, uzupełniające przyprawy potrawy.
Wreszcie, owocowe czerwienie, zwłaszcza z kuskusem jagnięcym lub wołowym, przecinają tłuszcz mięsa za pomocą garbników. Uzupełnią też przyprawy i aromaty owocowym i ziołowym charakterem.
Chleb tzatziki i pita. D. Smith.
Tzatziki / Cacik
Ten świeży biały sos świetnie komponuje się ze świeżym białym winem Assyrtiko, Sauvignon Blanc i Trebbiano. Działa również z owocowymi, ziemistymi czerwieniami, takimi jak Cabernet Franc czy Pinot Noir w połączeniu z czerwonym mięsem.
Dlaczego to działa: Assyrtiko i Sauvignon Blanc zmiękczają surowy czosnek swoją wytrawną kwasowością i wzmacniają aromat ziół i ogórków z dipu.
W połączeniu z grillowanymi czerwonymi mięsami owocowe aromaty uzupełniają smak grillowanego mięsa, podczas gdy ziemisty smak dobrze komponuje się z ziołami i ogórkiem w Tzatziki.
Papryka faszerowana warzywami. G. Wesley.
Nadziewane papryki
W przypadku papryki faszerowanej spróbuj wina różowego o mocniejszej budowie, takiego jak te z Bandol, owocowe czerwienie z lekkimi do średnich taninami Barbera lub Prymitywny, pieprzne lub zielne czerwienie, takie jak Cabernet Franc, Syrah, lub Sangiovese (z czerwonym mięsem).
Dlaczego to działa: Podczas gotowania tego dania pomidory tracą wiele ze swojej kwasowości. W rezultacie owocowa czerwień, taka jak Barbera, dopasuje się do kwasowości i dopełni słodycz swoim owocowym charakterem, nie przytłaczając potrawy taninami. Ponadto czarny pieprz i zioła w Barbera wzmocnią zioła w naczyniu.
Wino różowe z południa, takie jak Bandol, zapewni owocowy, ziołowy charakter, a także krągłość, która będzie pasować do wytrzymałego charakteru dania, pozostając jednocześnie orzeźwiającym.
W połączeniu z czerwonym mięsem Syrah przyniesie pieprzny charakter, nuty papryki Cabernet Franc i aromaty pieczonego pomidora i oregano Sangiovese, aby zapewnić zrównoważone połączenie intensywności, aromatów i tanin.
Mieszanie kultur z parami win
Łączenie potraw z Bliskiego Wschodu z winem może być prawdziwie wielokulturowym doświadczeniem. Żaden duet kulinarny nie powinien onieśmielać, gdy zobaczysz, że potrawy Turcji, Libanu i wielu innych krajów mieszają się z winami z Francji, Włoch i nie tylko.
Wyjdź na zewnątrz i wypróbuj własne pary! Co wymyśliłeś? Jakie są Twoje ulubione?