Słynne wina czerwone, białe i deserowe z Bordeaux to produkty z mieszanek tak udanych, że zostały naśladowane na całym świecie.
rosyjska mapa doliny rzeki w Kalifornii
Czerwone wina opierają się głównie na trzech winogronach: Cabernet Sauvignon, Merlot i Cabernet Franc. Petit Verdot, Malbec i Carmenère są również dozwolone, ale ich popularność tutaj zmalała w ostatnich dziesięcioleciach.
Wina białe i deserowe z Bordeaux powstają na bazie Sémillon i Sauvignon Blanc, a także muscadelle i innych odmian.
Model mieszania stosowany w regionach takich jak Bordeaux, Szampania i Dolina Rodanu jest sposobem na osiągnięcie zarówno złożoności, jak i spójności jakościowej. Stosowanie różnych winogron, które dojrzewają w różnych odstępach czasu, pozwala winiarzom na dostosowanie ich mieszanek do kaprysów danego rocznika.
Kluczowe Winogrona Bordeaux
CABERNET FRANC (netto) ka-ber-na fräŋk
Cabernet Franc jest typowym szczepem winogron w Bordeaux, chociaż stanowi około połowy mieszanki wspaniałych Chateau Cheval-Blanc w prawobrzeżnej apelacji St.-Emilion.
Cabernet Franc, jedno z rodzicielskich winogron Cabernet Sauvignon, długo żyło w cieniu swojego potomstwa, ale sukces we francuskiej Dolinie Loary przyciągnął międzynarodową uwagę. Butelki z nagrodami można znaleźć od Napa po wina lodowe z półwyspu Niagara w Kanadzie po Toskanię, Austrię, Australię i nie tylko. Winogrono stało się kochanie pośród modnego zestawu somm .
Stylowo, Cabernet Franc może wahać się od lekkich do średnio treściwych do tak intensywnych i pełnych jak Cabernet Sauvignon. Jego aromaty i smaki porzeczek i jagód często przechodzą w nuty ziołowe, które z wiekiem mogą stać się wyraźniejsze.
CABERNET SAUVIGNON (netto) ka-bər-nā so-vē-nyōⁿ
Cabernet Sauvignon króluje na lewym brzegu Bordeaux. Rośnie dobrze w wielu apelacjach i jest w stanie dać wina o niezwykłej głębi, bogactwie, koncentracji i długowieczności. Niektóre z najbardziej pożądanych na świecie win opartych na Cabernet Sauvignon pochodzą z apelacji Médoc Pauillac, Margaux i St.-Estèphe.
menu parowania wina i potraw
W innych częściach świata Cabernet Sauvignon może być butelkowany zarówno samodzielnie, jak i jako mieszanka, a Kalifornijska Dolina Napa stanowi doskonały przykład obu iteracji. Jest to kluczowe winogrono wśród super Toskanii we Włoszech, rośnie w Australii Południowej i odniosło wielki sukces w Waszyngtonie, RPA, Argentynie i Chile.
W najlepszym przypadku niezmieszany Cabernet produkuje wina o dużej intensywności i głębi smaku. Jej klasyczne owocowe smaki to czarna porzeczka, jeżyna, śliwka i czarna wiśnia. Może być również naznaczony przyprawami, jak anyż gwiazdkowaty, a także tytoniem, cedrem i lukrecją. W cieplejszych miejscach może być miękka i mieć dojrzałe, dżemowe nuty w chłodniejszych miejscach, jej ziołowe i mineralne aromaty będą wyraźniejsze. Może być również bardzo taninowy. Najlepsze Cabernety charakteryzują się mocną kwasowością, pełnym body, dużą intensywnością, skoncentrowanym smakiem i mocnymi taninami.
Cabernety są zwykle leżakowane przez rok lub dłużej w nowych lub używanych beczkach z francuskiego lub amerykańskiego dębu. Proces ten (odpowiednio wykonany) nadaje winu tostowy cedr lub wanilię, jednocześnie zmiękczając jego taniny.
MERLOT (netto) mer-lō
Merlot rządzi prawym brzegiem Bordeaux. Szczególnie w St.-Emilion i Pomerol może przynosić pluszowe, eteryczne wina o najwyższej elegancji, co widać w winach trofeowych Pétrus i Châteaus Le Pin i Lafleur .
Merlot jest winogronem trudnym w uprawie, ponieważ nierównomiernie zawiązuje i dojrzewa. Niemniej jednak jest popularny na całym świecie, w tym we Włoszech, Kalifornii, Australii i Waszyngtonie.
Klasycznie stylizowane Merloty to giętkie, średniej wagi wina z aksamitnymi taninami, pierwotnymi owocowymi aromatami śliwki, wiśni, maliny i jeżyny oraz nutami przyprawowymi i ziołowymi.
Podobnie jak Cabernet, Merlot czerpie korzyści z mieszania z dodatkowymi gronami, a także dobrze komponuje się z dębem.
jakie są rodzaje wina
SAUVIGNON BLANC (biały) sō-vēn-yōⁿ bläⁿ
Sauvignon Blanc jest uprawiany w wielu regionach Bordeaux, gdzie jest kluczowym składnikiem mieszanki wytrawnych białych win Graves i Médoc, jest również ważnym winogronem w winach słodkich z Sauternes i Barsac.
Sauvignon Blanc dobrze rośnie w różnych apelacjach, dobrze komponuje się z dębem i dobrze komponuje się z Sémillon. Jest butelkowane jako samodzielne wino we francuskiej Dolinie Loary, gdzie Sancerre i Pouilly-Fumé to wiodące nazwy winogron. Nowa Zelandia odniosła uderzający sukces dzięki Sauvignon Blanc, produkując swój własny perfumowany, owocowy styl. W Stanach Zjednoczonych Robert Mondavi wyeksponował tę odmianę w latach 70. XX wieku, nadając jej nazwę Fumé Blanc, a jego winiarnia i inne firmy odniosły sukces.
Może być rześki i orzeźwiający, z nutami owoców cytrusowych (grejpfrut, cytryna i limonka), jabłka i agrestu oraz nutami trawy cytrynowej, brzoskwini, wiciokrzewu i ziół. Dobrze komponuje się z jedzeniem i jest tańszy w produkcji niż wiele innych popularnych winogron.
SÉMILLON (biały) sa-mē-yōⁿ
wino do pizzy
Sémillon jest partnerem firmy Sauvignon Blanc w produkcji wytrawnych białych i słodkich win deserowych z Bordeaux.
Sémillon, podobnie jak Riesling, jest bardzo podatny Botrytis cinerea lub szlachetna zgnilizna, pleśń, która pomniejsza winogrona i gromadzi ich cukry. Te cenne, poddane botrytowi winogrona dają wyśmienite wina deserowe. Sémillon zmieszany z Sauvignon Blanc dodaje mu masy, smaku i konsystencji.
W australijskiej dolinie Hunter Valley Sémillon wyróżnia się jako bogate, dobrze zbilansowane wino miodowe ze złożonymi aromatami fig i gruszek.