Jedynym sposobem, aby sprawdzić, jakie wina lubisz i do jakich potraw, jest zorganizowanie własnej kolacji degustacyjnej.
„Zapomnij o wszystkim, czego kiedykolwiek nauczyłeś się o parowaniu potraw i wróć do podstaw”
Możesz wypróbować tę prostą kolację w domu, oświetli, jak różne wina wpływają na smak potraw -oparte na Twój osobisty gust! Ten eksperyment wykorzystuje 4 wina (białe, czerwone, musujące i słodkie) i 8 określonych potraw. Czas zapomnieć o wszystkim, czego się kiedykolwiek nauczyłeś o parowaniu potraw i wrócić do podstaw!
Eksperyment parowania żywności i wina
fotografia: Janet Engelhard
6 podstawowych smaków
Podczas gdy każdy z nas może wyczuć setki lub tysiące aromatów, wyczuwamy tylko kilka smaków:
- Słodkie
- Kwaśny
- Słony
- Gorzki
- Tłuszczowy
- Umami
Umami odnosi się do wrażliwości naszego języka na glutaminiany, takie jak glutaminian sodu (MSG). Ponieważ MSG ma (niezasłużenie) złą reputację, japoński termin Umami stał się powszechnie akceptowany. Umami można znaleźć naturalnie w wielu produktach spożywczych. Słynie z wodorostów i sosu sojowego, ale także w pomidorach, szpinaku, pieczarkach, wędlinach i ogólnie w mięsach.
Wine Learning Essentials
Zdobądź wszystkie niezbędne narzędzia sommelierskie do edukacji winiarskiej.
Kupuj terazKonfigurowanie eksperymentu z parowaniem potraw
Aby zademonstrować moc łączenia potraw i wina, musisz połączyć 8 produktów spożywczych, 2 sosy i 4 wina do wyboru.
nieotwarte czerwone wino w lodówce
zdjęcia: Janet Engelhard
Składniki
Poniższe artykuły spożywcze powinny być przygotowywane w bardzo prosty sposób, aby uwydatnić ich podstawowy składnik smakowy (np. „Słony”). Dwa dodatkowe doznania smakowe Picante (ostry) i zielony są opcjonalne, ale bardzo przydatne do uwzględnienia!
- Słone - Chipsy Ziemniaczane kupione w sklepie działają dobrze, ale upewnij się, że są po prostu solone.
- Kwaśny - Ocet prosta sałatka z octu z czerwonego wina
- Gorzkie - Orzechy Włoskie podstawa degustacji win
- Fatty - Brie
- Słodki - Galaretka na deser galaretka na pieczonym Brie
- Umami - stek zwykły z dwoma sosami, redukcją czerwonego wina i béarnaise
- Zielony - szpinak smażone, posmarowane masłem i solone
- Pikantny - Ostry Sos do maczania chipsów ziemniaczanych
Wybrane wina
Wina wybrane na tę kolację obejmowały Malbec, Chardonnay, wino musujące (dla zademonstrowania musującego) i wino deserowe (późny zbiór Chenin Blanc). Tak jak możesz wybrać dowolne potrawy, które chcesz spróbować, wybór win zależy wyłącznie od Ciebie. Wszystkie zostały wybrane, ponieważ są dobrze znane i prawdopodobnie można je znaleźć w większości restauracji (może z wyjątkiem wina deserowego Auslese Riesling lub inny słodki biały zadziała też).
Wdrażanie eksperymentu parowania w życie
Gdy wszystkie produkty spożywcze są złożone na jednym talerzu, z wyjątkiem deseru, degustacja odbywa się poprzez spróbowanie każdego z produktów z każdym z win. Jeśli naprawdę chcesz zapamiętać, co działa z czym, zapisz to na bieżąco. Określ, czy kombinacja jest lepsza, gorsza, neutralna czy pomiędzy (od 1 do 5, jak dobrze idzie).
ser do czerwonego wina
- Weź mały kęs każdego jedzenia oddzielnie, przeżuwaj, a następnie popijaj trochę jednego wina przed połknięciem
- Oceniaj parowanie na bieżąco lub rób notatki, na przykład używając skali od 1 do 5 (1 = słaba, 5 = świetna)
- Powtarzaj proces, aż wszystkie smaki zostaną sparowane ze wszystkimi winami
- Następnie wypróbuj wiele kombinacji produktów spożywczych w oparciu o najlepsze pary win
- Pij i baw się!
Pamiętaj, że nie ma czegoś takiego jak prawidłowa odpowiedź i każdy będzie miał inne zdanie na temat tego, co działa najlepiej. To powiedziawszy, degustowałem to wystarczająco dużo razy, aby uzyskać konsensus co do ogólnej odpowiedzi na pytanie, które wino łączy się z jakim jedzeniem.
Geeky Note
Pamiętaj, że przełączanie się między różnymi winami i smakami wypaczy twoje preferencje z powodu zmęczenia podniebienia. Innymi słowy, to nie jest nauka ani ostatnie słowo na temat łączenia potraw i wina, ale jest to świetna zabawa i otwiera oczy!
Nasze znaleziska
Dylemat czerwonego wina
Chociaż istnieje ogromna różnorodność win czerwonych, jak na wino takie jak Malbec z taką degustacją wyniki są nieuchronnie zaskakujące. Dla większości ludzi czerwony nie pasuje prawie do niczego, z wyjątkiem zwykłego mięsa i mięsa z czerwonym sosem redukcyjnym. Z kwaśnym, maślanym sosem béarnaise jest dość powszechnie potępiany. Czerwone wino z mięsem może działać z odpowiednim sosem, ale biada tym, którzy próbują żyć według tej zasady.
Zaskakujące jest również to, jak mało osób lubi Brie z czerwonym winem. Wino i ser są prawie tak klasyczne, jak to tylko możliwe, ale czy połączenie działa tak dobrze, jak myślisz? Ser otula usta, ułatwiając polubienie złego wina, ale nie często wydaje się, że poprawia jakość wina, które pijesz.
Uważa się, że ocet zabija czerwone wino, a dla niektórych tak. Dla innych jednak kwaskowatość octu sprawia, że wino ma słodszy smak, nieco go poprawiając. Wszystko zależy od tego, jak mocny jest dla ciebie ocet (twój próg kwaśności). Szpinak również nie jest warzywem mordującym smak, za jaki się często uważa, raczej połączenie jest zwykle postrzegane jako neutralne. Możesz spróbować karczochów zamiast szpinaku.
Czerwone wino było zaskakująco okropne z galaretką, ale czasem warto spróbować gorzkiej czekolady. Orzechy włoskie były o krok poniżej neutralności, podobnie jak Picante. Chipsy prawie zawsze były uważane za neutralne. Dobrze wiedzieć, jeśli chodzi o przekąski na imprezę.
So-So White Wines
Twierdziłbym, że jest więcej białych win przyjaznych dla jedzenia niż Chardonnay, ale jego wszechobecność zapewnia mu miejsce w tej degustacji. Chard nigdy nie świecił, ale był lepszy niż neutralny ze słonymi frytkami. Z Picante było niesamowicie źle, a z sosem béarnaise było lepsze niż z czerwonym winem. Tak, możesz podawać biały ze stekiem, jeśli masz odpowiedni sos. Nikt też nie lubił tego z galaretką. Wszystko inne było mniej lub bardziej neutralne, oczyszczając podniebienie, jeśli nic innego.
Uniwersalna miłość do wina musującego
Szef kuchni uwielbia przygotowywać pełny, siedmiodaniowy posiłek, któremu towarzyszy inne wino musujące z każdym daniem. Działa świetnie ze względu na różnorodność stylów, od słodkich po wytrawne, od czystych smaków młodych, prostych musów, po karmel i tosty z najlepszych ofert z najwyższej półki. Działa również świetnie, ponieważ przez wszystkie lata robienia tej kolacji z parowaniem potraw i wina rzadko uzyskiwała wyniki poniżej neutralnej dla dowolnej kombinacji, dla każdego degustatora.
Słony, słodki i warzywny uzyskują najwyższe oceny, a gorzki, a mięso z obydwoma sosami jest lepsze niż neutralne. Stek bez sosu nadal jest mocno neutralny, podobnie jak sałatka i Brie. W rzeczywistości istnieje tylko jeden rodzaj wina, który wydaje się powszechnie pasować do potraw niż wino musujące.
Znakomite wyniki dla słodkiego wina
Połączenie wina deserowego z jedzeniem, które jest słodsze niż jest, nie jest dobrym pomysłem, więc galaretka naprawdę nie pasuje do wina. Dopiero stek z czerwonym sosem redukcyjnym nabrał neutralności. Każda inna rzecz otrzymała najwyższą ocenę, wszystko, dla każdego. To wynik, który zaskakuje większość ludzi, a wynik, który doprowadził mnie do częstego pisania o przyjemnościach płynących ze słodszych win.
cukier w kieliszku białego wina
Podsumowanie
Jest kilka kombinacji potraw i win, które naprawdę uwielbiam, ale niewiele z nich jest uniwersalnych. Fakt, że wina z resztkowym cukrem, musujące i deserowe, radziły sobie tak dobrze, nie jest tak naprawdę nieoczekiwany, biorąc pod uwagę, że cukier sprawia, że większość rzeczy smakuje lepiej. Prawdziwym zaskoczeniem jest to, jak rzadko jakakolwiek inna kombinacja kogoś wprawia w zachwyt. Wina podstawowe zawierające podstawowe produkty spożywcze często mają to szczęście, że nie przeszkadzają sobie nawzajem. Na co dzień to zwykle wystarcza.
To wszystko dowodzi, że powiedziałem więcej czasu, niż mogłem zliczyć, kiedy byłem szafarzem win. Najlepsze połączenie to jedzenie i wina, które kochasz indywidualnie. Jeśli zdarza się, że poprawiają się wzajemnie, jest to premia i warta zapamiętania.
Połącz wino z jedzeniem na co dzień
Zobacz zaawansowaną tabelę parowania żywności i wina, aby dopasować wina z różnymi składnikami i metodami przygotowania.