Patrz, wąchaj, wizualizuj, identyfikuj, dokumentuj
kalorii w 1 kieliszku czerwonego wina
Rozwijaj swoje wino
Czy kiedykolwiek skosztowałeś wina i wyraźnie pamiętasz zapach owocowego roll-upa lub może 5-przyprawowego proszku? Możesz mieć naturalnie dostrojone podniebienie winne, które można rozwinąć za pomocą 6 prostych technik.
Twoje podniebienie składa się z szeregu kubków smakowych, języka, wnętrza ust i najważniejszego czujnika ze wszystkich: nosa. Rozwijanie dobrego podniebienia zaczyna się od zwrócenia szczególnej uwagi na to, co dzieje się z wyżej wymienionymi obszarami sensorycznymi. Jeśli chcesz naprawdę niezwykłego podniebienia, musisz dodatkowo podjąć kroki, aby je chronić i odświeżyć. Gruntowanie to jednak myśl na inny czas. W międzyczasie wypróbuj 6 poniższych technik, aby rozwinąć swoje podniebienie winne.
- Kierowco zwolnij
- Wygląd i zapach. Następnie posmakuj.
- Wizualizuj i izoluj smaki
- Zidentyfikuj smaki i idź dalej
- Zwróć uwagę na teksturę i ciało
- Zbuduj pamięć wina
Krok 1: Zwolnij
Czy kiedykolwiek powoli delektowałeś się czekoladową truflą? Bogaty ganache powoli topi się na języku, a smaki stopniowo ewoluują w ustach. To powolne delektowanie się, w którym pozwalasz swoim zmysłom przejąć kontrolę, jest sposobem, w jaki możesz podnieść swoje umiejętności degustacji wina. Potrzeba czasu, aby określić niuanse wina, a nasze własne mózgi osiągają wyższy poziom analitycznego myślenia, gdy zwalniamy.
Najlepsze narzędzia do wina
Od początkującego do profesjonalnego, odpowiednie narzędzia do wina zapewniają najlepsze wrażenia z picia.
Kupuj terazKrok 2: Wygląd i zapach. Następnie posmakuj.
Wygląd nie jest tak ważny jak zapach, jednak oba odgrywają dużą rolę w naszym postrzeganiu wina, zanim jeszcze dotknie ono naszych ust. Możesz przetestować tę teorię, zawiązując oczy znajomemu i dając mu białe Rioja o temperaturze pokojowej (odważniejsze białe wino z Hiszpanii). Możesz go oszukać, aby pomyślał, że jest to wino czerwone. Jeśli odsuniesz nos od wyczucia wina, bardzo trudno będzie poczuć smak czegokolwiek poza fakturą wina.
Co to jest Supertaster?
Supertaster to ktoś, kto ma wyjątkową wrażliwość na gorycz, sól i słodycz. Ponieważ ich wrażliwość jest podwyższona, potrawy o gorzkim smaku, takie jak brukselka, jarmuż, kawa, niektóre piwa, a nawet wino, będą przeszkadzać supertastra. Osoby wrażliwe na smaki są również bardzo wrażliwe na gorące napoje, gazowanie i przyprawy
jakie białe wino pasuje do łososia
Krok 3: Wizualizuj i izoluj.
Siedząc z nosem unoszącym się nad kieliszkiem i zamkniętymi oczami nagle zaczynam rozpoznawać smaki wina szybciej niż przy otwartych oczach. Widzę róże, czerwone wiśnie, gliniany garnek i goździki. Zapach róży jest mniej wyraźny niż zapach czerwonej wiśni, a kiedy zamykam oczy, wyobrażam sobie, że róże i wiśnie są w glinianym garnku z terakoty, który został przetarty przyprawami do pieczenia. To musi być młodsze Chianti, sangiovese z Włoch wykonane w bardziej nowoczesnym stylu. Korzystając z wizualizacji, jestem w stanie wyodrębnić smaki i namalować w głowie obraz przypominający inne obrazy, które zapamiętałem, kiedy próbowałem Chianti. W ten sposób umieszczam wino w dobrym stylu i region, kiedy go ślepo smakuję. Kiedy ćwiczysz podniebienie, degustacja pinot noir jest jak degustacja bekonu… po prostu wiesz o tym, gdy tylko go poczujesz!
Krok 4: Zidentyfikuj smaki i idź dalej.
W winie łatwo jest dać się złapać smakowi. Kiedyś poczułem zapach wina i jedyne, co czułem, to anyż. Nie mogłem ominąć zapachu anyżu i zidentyfikować wina. Po zidentyfikowaniu smaku lub aromatu warto przejść obok niego i zapytać „Co jeszcze tu jest”. To właśnie niuanse sprawiają, że wina są wyjątkowe lub szczególne w zależności od tego, skąd pochodzą.
Krok 5: Zwróć uwagę na teksturę i ciało.
Smaki owocowe w winie to nie jedyne smaki w winie. Konsystencja dodaje smaku i nadaje winu pełnię. Na przykład viognier, białe wino, jest znane z oleistej konsystencji w środku języka. Często pocieram językiem podniebienie, aby zidentyfikować takie cechy, jak mineralność lub garbnik. Czy tanina uderza cię w bok pyska, przód czy środek?
czy możesz zrobić czerwone wino z białych winogron
Krok 6: Zbuduj pamięć degustacji wina.
Wyodrębnienie kluczowych punktów wina pomaga zbudować pamięć smakową. Twoja pamięć robocza jest czymś, do czego możesz się odwołać podczas degustacji nowych win i wyszukiwania nowych ulubionych. Na przykład wiele młodych hiszpańskich granatów, których próbowałem, ma rubinowy smak grejpfruta, co pomaga mi zidentyfikować wino podczas degustacji w ciemno. Korzystanie z pamięci smaku może również pomóc w myśleniu o połączeniach jedzenia i wina. Dowiedz się więcej o łączenie potraw i win .
O ile Twoja pamięć jest potężna w locie, warto robić notatki o winach, zwłaszcza podczas degustacji win.