Chociaż są ze sobą powiązane, smak, aromat i smak nie są do końca zamienne. Ale wiesz już, czym one są, po prostu niekoniecznie zastosowałeś do nich odpowiednie etykiety. Poznanie różnicy i nazwanie każdego z nich szczególnymi, odrębnymi doświadczeniami sprawi, że będziesz lepiej „słuchać”, jak dostosować swoje gotowanie, a także będziesz bardziej uważny na to, co lubisz, a czego nie lubisz w winie. Znajomość i oddzielenie tych pomysłów jest początkiem tego, co czasami nazywa się „umiejętnością posługiwania się smakiem”. Brzmi pysznie, mam nadzieję!
- Smak odnosi się do zmysłów w naszych ustach, w tym do języka
- Zapach występuje w naszych nosach i odnosi się szczególnie do naszego zmysłu węchu
- Smak jest wtedy, gdy smak i aromat zbiegają się
Co to jest smak?
Smak dzieje się tylko w naszych ustach. Smak ma wiele wspólnego z tym, jak nasz język i usta wchodzą w interakcje z jedzeniem i piciem. Nasz język ma dwa rodzaje receptorów. Jeden typ receptora dotyczy smaku, trafnie nazwany 'kubki smakowe' które można znaleźć na całym naszym języku. Odczucie w ustach jest wyczuwalne przez wolne zakończenia nerwowe w całej jamie ustnej i języku. W ten sposób „dotykamy” wina (lub sosów lub czegokolwiek, co spożywamy) i jesteśmy w stanie dostrzec jego teksturę.
różnica między starym i nowym światem
- Smak koncentruje się przede wszystkim na słodyczach, słonych, gorzkich i kwaśnych. Istnieją również dwa sporne smaki: „umami” (tj. Smakowitość) i „metaliczny”, ale sporne jest, czy którykolwiek z nich stanowi prawdziwy smak, czy tylko połączenie tekstur i smaków (tj. Smak).
- W ustach koncentruje się przede wszystkim na lepkości (tj. masie), garbnikach i ogólnej fakturze wina.
Co to jest aromat?
Słowa aromat i bukiet są w rzeczywistości przyjemnymi słowami używanymi do opisania zapachów (tj. Tego, co wykrywamy za pomocą nosa). Zapachy to maleńkie ulatniające się związki (co oznacza: unoszą się w powietrzu), a nasz nos ma receptory, które je identyfikują. Ponieważ alkohol szybko wyparowuje, łatwo przenosi aromaty. Z tego powodu perfumy są tworzone na bazie alkoholu. Wino oczywiście zawiera również alkohol!
Zapachy są wyczuwalne w naszym mózgu przez układ limbiczny, który jest ewolucyjnie starożytną częścią naszego mózgu, która również zajmuje się emocjami, zachowaniem, motywacją i pamięcią długotrwałą. Zapachy często wywołują żywe wspomnienia dawnych doświadczeń i są szczególnie powiązane z emocjami. Kiedy wąchamy płyny, możemy to zrobić na dwa sposoby. Jedna droga prowadzi przez nasze nozdrza, a druga przez tył gardła i do jamy „retronosowej”. Kiedy wąchamy kieliszek wina, jest to pierwsza metoda, ale degustacja kieliszka wina jest bardziej drugą. Niektóre badania wykazały, że prawa półkula naszego mózgu lepiej rozróżnia zapachy. Może to jest powód, dla którego myślisz, że twoje prawe nozdrze pachnie lepiej niż lewe?
co to jest chłodziarka do wina
Co to jest smak?
Smak to ogólne wrażenie wina lub potrawy, połączenie aromatów, smaku i odczucia w ustach. Smak to sposób, w jaki nasz mózg syntetyzuje aromaty, smak i konsystencję, tworząc ogólne doznania. Trudność pojawia się, gdy musimy przekazać ideę smaków (tj. Charakteru wina). Nic dziwnego, że język często używany w odniesieniu do smaku może być bardzo zagmatwany, ale jeśli utrzymasz te pomysły prosto, będziesz w stanie wypracować sobie każdy smak.
Poznaj moje techniki degustacji wina
Skorzystaj z kursów online dotyczących wina Madeline w zaciszu własnej kuchni.
Kupuj terazJak to zastosować na co dzień
Kochasz konkretne wino? Cóż, może ci się spodobać określony profil smakowy, coś, co można znaleźć w wielu różnych odmianach wina. Nagle masz do odkrycia cały świat wina i jedzenia!
właściwy sposób na trzymanie kieliszka do wina