Szanowny Doktorze Vinny,
W ostatnim pytaniu mówiłeś o „oddychaniu” winem. Co to dokładnie oznacza? A jak długo wino powinno „oddychać”?
- Krishnan, Indie
Drogi Krishnanie,
Powiedzieć, że wino „oddycha”, to powiedzieć, że gotowe wino napowietrza się lub jest wystawione na działanie tlenu. Wino jest „żywe” w tym sensie, że zachodzą ciągłe reakcje chemiczne, ale wino nie oddycha w takim sensie, jak ty i ja. Myślę, że to określenie odwołuje się do romansu niektórych miłośników wina. Kto nie chce ożywić wina z trudem łapiącym oddech? Niech oddycha!
„Oddychanie” rozpoczyna się w momencie wyciągnięcia korka lub odkręcenia zakrętki. Ale jeśli to wszystko, co robisz, wielkość pola powierzchni wina, która może być wystawiona na działanie tlenu, jest wielkości niklu. Aby uzyskać większe napowietrzenie, pomoże nalanie szklanki, podobnie jak obracanie szklanką. Jednak aby zmaksymalizować zjawisko „oddychania”, będziesz chciał użyć karafki.
Zazwyczaj, gdy wino jest narażone na działanie tlenu, staje się bardziej wyraziste, uwalniając aromaty i smaki. Ale napowietrzanie może również ujawnić wady lub sprawić, że starsze, delikatniejsze wino szybciej się psuje. Może również usunąć bąbelki z bąbelków. Prawdopodobnie zauważysz efekty napowietrzania w ciągu kilku minut, ale niektóre wina będą ewoluować w Twojej szklance lub karafce przez godzinę lub dłużej. Każde wino jest inne, ale zazwyczaj młode, czerwone wina taniczne potrzebują najwięcej powietrza, aby nabrały wyrazistości.
-Dr. Vinny