Szanowny Doktorze Vinny,
Czy można zrobić białe wino z czerwonych winogron?
grecki bóg wina i imprez
—Stayam, Dehli, Indie
Drogi Stayam,
Tak, można zrobić białe wino z czerwonych winogron. Zamiast wydobywanie smaków i kolorów ze skórki czerwonych winogron, ograniczają kontakt ze skórkami . Sok z czerwonych winogron może być sam w sobie dość klarowny. Najbardziej znam wersję Pinot Noir, która jest biała i ma piękny profil pieczonego jabłka i imbiru, znacznie różniący się od typowej wersji czerwonej.
łączenie potraw z sauvignon blanc
Oczywiście powinienem przypomnieć, że tradycyjny szampan i wina musujące są wytwarzane z Chardonnay, Pinot Noir i Pinot Meunier - te dwa ostatnie to czerwone winogrona. To kolejny przykład białego, w tym przypadku szampana, zrobionego z czerwonych winogron.
-Dr. Vinny