Oryginalne Prosecco nie było tym słodkim, owocowym, szampańskim, jaki znamy dzisiaj. Dowiedz się więcej o „Col Fondo” lub „Rifermentato in Bottiglia”, odjazdowym, mętnym Prosecco innym niż wszystkie.
Wszyscy mieliśmy Prosecco przed: jako apertif, na toast lub w mimozy na brunchu. Zdecydowana większość Prosecco jest wykonana z metoda charmata, gdzie wtórna fermentacja (część musująca) odbywa się w ogromnych ciśnieniowych zbiornikach ze stali nierdzewnej. Metoda została wynaleziona przez profesora Federico Martinottiego w 1895 roku, a autoklaw (zbiorniki ciśnieniowe) został zaprojektowany, zbudowany i opatentowany przez Francuza Eugène Charmata w 1910 roku.
Ale jak wytwarzano Prosecco przed 1895 r.? 
Odpowiedź brzmi: wtórna fermentacja w butelce. Jeden z pierwszych cytatów o Prosecco z „drugą fermentacją w butelce” pochodzi sprzed IX wieku. Ten ezoteryczny styl jest potocznie nazywany Col Fondo - co dosłownie tłumaczy się w języku włoskim na „z dnem”, co oznacza osad lub czytać są obecni.
Casa Belfi Col Fondo na linii rozlewniczej przy ul Winnica Vini Armani.
„Powstałe wino jest mętne i ma ostry, wręcz kwaśny nos i smak”.
węglowodany w czerwonym winie Malbec
W przeciwieństwie do bardziej znanego, przefiltrowanego Prosecco, w Col Fondo jest mniej słodyczy. I, w przeciwieństwie do Szampana, nie ma zepsucia. Powstałe wino jest mętne i ma ostry, wręcz kwaśny nos i smak, z drożdżowym osadem osadzającym się na dnie butelki. Kilka ma nawet przyjemnie gorzki, długotrwały posmak. Wina Col Fondo Prosecco są raczej puszące się niż spumante, a więc nieco mniej musujące.
Kup najlepszy sprzęt do nauki i podawania wina.
Wszystko, czego potrzebujesz, aby się nauczyć i skosztować światowych win.
chianti podaje się w butelce zwanej coKupuj teraz
Wina Col Fondo Prosecco są często zamykane korkiem.
Pułkownik Fondo na etykiecie
Niektórzy producenci używają na etykiecie „Col Fondo”, ale nie zawsze. Oficjalnie wyznaczony termin określający ten styl to „Rifermentato in Bottiglia”. Tego terminu należy szukać na etykiecie butelki.
Sposoby na smak Kapusta Tło
Więc jak najlepiej smakuje Col Fondo? Zapytałem trzech dyrektorów winiarskich, którzy umieszczają Col Fondo na swoich listach win, o to, jakie wina oferują i co kochają w tym typie wina.
Restauracja Sepia, Chicago
Arthur Hon , pięciokrotny finalista James Beard i Sommelier Roku 2017 Food & Wine, lubi łączyć ten styl Prosecco ze słonymi przekąskami: pastrami i duszoną kapustą lub quiche śniadaniowe. „Uważam, że Prosecco w stylu Col Fondo jest dość wyjątkowe, ponieważ prezentuje nieoczekiwaną stronę wina z bardziej pikantnymi smakami przypominającymi cydr jabłkowy. To silnie kontrastuje z bardziej kwiatowym i owocowym profilem tradycyjnego Prosecco. ” Hon wyróżniał Bele Casel „Col Fondo” od Asolo na karcie win w Sepii.
Zadie’s Oyster Room, Nowy Jork
W East Village Christine Wright łączy Rifermentato w Bottiglia Prosecco z surowymi i grillowanymi ostrygami w Oyster Room Zadie . „The Mongarda „Col Fondo”, to, które obecnie nalewam, jest winem wyjątkowo przyjaznym dla jedzenia, ponieważ ma cudowne aromaty i gwałtowną kwaskowatość ”- mówi. „Całkiem dobrze smakuje z surowymi ostrygami, ale równie dobrze smakuje z naszymi pieczonymi ostrygami ze szpikiem kostnym i rampami. Kwasowość i bąbelki z łatwością przebijają tłustość potrawy, a cytrusy ładnie łączą się ze słonością potrawy. ”
Bad Hunter and Trench, Chicago
Dyrektor ds. Napojów Michael McAvena oferuje Ca 'dei Zago „Col Fondo” i Ca 'di Rajo „Lemoss” w restauracjach Chicago Bad Hunter and Trench. „Ten styl jest teksturalny i nieco bogatszy” - wyjaśnia. „Prawie jak belgijskie białe piwo, z nutami ziół, przypraw i gruszek. To takie zabawne i tak cholernie orzeźwiające ”.
Ostatnie słowo
W ciągu ostatnich kilku lat Wskazany w butelce Prokuratorzy odnotowali odrodzenie i stają się coraz bardziej dostępni w Stanach Zjednoczonych. Według danych Konsorcjum Prosecco DOC, około 30 producentów w regionie Prosecco DOC produkuje Rifermentato w Bottiglia Prosecco, a pół tuzina eksportuje do Stanów Zjednoczonych. W 2015 roku wyprodukowano ponad 252 000 butelek, aw 2016 roku ich liczba wzrosła o 25 procent do ponad 316 000 butelek. To wciąż kropla w morzu potrzeb, jeśli chodzi o ogólną produkcję Prosecco, która przekroczyła 355 milionów butelek w 2015 roku, ale jest to również nowy styl niszowy, który warto poszukać w restauracjach i sklepach z winami, zwłaszcza jeśli jesteś fanatykiem sfermentowanej żywności!
Dalej: znajdź świetne prosecco według klasyfikacji
Istnieją wyższe poziomy jakości Prosecco, o których zasługujesz, aby wiedzieć!
Czytaj więcej
czy wino przybiera na wadze