Wino Chianti jest tak samo ważne w kuchni włoskiej jak oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia. Niewiele jest przyjemności tak wyraźnych, jak cierpkie, pikantne, ziołowe wino Chianti obok talerza pokrojonego prosciutto lub makaronu al Pomodoro.
Dowiedz się więcej o tej pikantnej przysmaku, w tym o poziomach oficjalnej klasyfikacji i o tym, jak wybrać jakość.
Butelka wina Chianti owinięta słomką nazywana jest fiaskiem. zdjęcie zrobione przez Marco Bernardini
Dlaczego o Chianti pisze się, pije i mówi o nim więcej niż o jakimkolwiek innym włoskim winie w historii? Co sprawia, że Chianti jest idealnym winem spożywczym? Zamierzamy odpowiedzieć na te i inne pytania w naszej eksploracji wina Chianti.
jak długo trzeba czekać, aby zostać sommelierem
Co to jest wino Chianti?
Wino Chianti („kee-on-tee”) to czerwona mieszanka z Toskanii we Włoszech, wytwarzana głównie z winogron Sangiovese.
Typowe nuty smakowe obejmują czerwone owoce, suszone zioła, ocet balsamiczny, dym i dziczyznę. Z wyższej półki wina oferują nuty zakonserwowanych wiśni, suszonego oregano, redukcji balsamicznej, wytrawnego salami, espresso i słodkiego tytoniu.
Najlepsze narzędzia do wina
Od początkującego po profesjonalistę, odpowiednie narzędzia do wina zapewniają najlepsze wrażenia z picia.
Kupuj terazChianti to Sangiovese
Sangiovese, który stanowi większość mieszanki Chianti, to winogrono o cienkiej skórce, dzięki czemu wytwarza półprzezroczyste wina.
W kieliszku Sangiovese ma rubinowy kolor z refleksami jaskrawej spalonej pomarańczy - odcień powszechnie kojarzony z dojrzewającymi winami. Oprócz Sangiovese, wina Chianti mogą zawierać winogrona takie jak Canaiolo, Colorino, Cabernet Sauvignon, a nawet Merlot. Białe winogrona były kiedyś dozwolone w Chianti Classico, ale już nie.
Najlepszymi przykładami Chianti są trzewne doznania degustacyjne. Wyobraź sobie zapachy przechadzające się po włoskim sklepie spożywczym: przy wejściu znajduje się miska zakonserwowanych wiśni Amarena. Przechodzisz pod pęczkami suszonego oregano, mijasz ścianę ciemnego, aromatycznego octu balsamicznego, a następnie mijasz blat, na którym kroi się suche salami. Przy barze ciemne espresso kapie do ceramicznej tazzy. Szept słodkiego tytoniu w drzwiach z fajki starca na zewnątrz.
Chianti pachnie i smakuje jak Włochy. Na podniebieniu będzie trochę szorstkości i cierpkości, ale to nie są wady, to klasyczne cechy Sangiovese.
wino słodkie, ale nie za słodkie
Wysoka kwasowość przecina bogatsze tłuste potrawy i pasuje do sosów pomidorowych Pizza. przez jpellegen
Parowanie żywności Chianti
Chianti ma pikantne smaki w połączeniu z wysoką kwasowością i grubą taniną, co czyni go niesamowitym winem do jedzenia. Wysoka kwasowość przecina bogatsze tłuste potrawy i wyróżnia się sosami pomidorowymi ( Pizza! ). Cała ta wytrawna, pudrowa tanina sprawia, że wina Chianti idealnie pasują do potraw wykorzystujących oliwę z oliwek lub podkreślają bogate kawałki mięsa, takie jak Stek po florencku.
Inne pomysły na łączenie potraw z Chianti
Sosy do makaronów na bazie pomidorów są fantastyczne, na przykład toskańska Ragù al Chingiale gotowana na wolnym ogniu z dodatkiem dzika. Pizza to kolejne ulubione połączenie, które pasuje do wszystkich stylów Sangiovese, od lżejszych win Chianti po bogatsze Brunello di Montalcino . Osobistym faworytem jest Stek po florencku , dojrzewający na sucho stek porterhouse z krów rasy Chianina karmionych trawą i gotowanych na ziarno. Prawidłowo wykonane jest to jedno z najbardziej soczystych dań mięsnych na świecie.
Starzenie się i klasyfikacja wina Chianti
W winie Chianti występuje wiele różnic w smaku, gdy je dojrzewa.
Ogólne starzenie się
- Chianti: Leżakuje przez 6 miesięcy. Młode, proste, cierpkie Chianti.
- Lepszy: Starzejący się przez rok. Nieco odważniejsze wina z łagodniejszą kwasowością.
- Rezerwować: W wieku 2 lata. Zwykle najlepsze wina producenta Chianti.
- Wielki wybór: Leżakuje przez co najmniej 2,5 roku (używany tylko w Chianti Classico). Najlepsze wina z Chianti Classico.
Chianti ma kilka podregionów. Oryginał to Chianti Classico. Każda podstrefa ma inne minimalne wymagania starzenia. Niektórzy mówią, że jest to oznaka jakości.
- Sieneńskie Wzgórza: Leżakuje przez 6 miesięcy.
- Pisan Hills: Leżakuje przez 6 miesięcy.
- Aretini Hills: Leżakuje przez 6 miesięcy.
- Montalbano: Leżakuje przez 6 miesięcy.
- Montespertoli: Leżakuje przez 9 miesięcy (min.)
- Klasyczny: Leży przez rok (min.)
- Rfina: Leży przez rok (min.)
- Florentine Hills: Leży przez rok (min.)
Mapa win Toskanii
Chianti to mały region w Toskanii, ale wino, które nazywa się „Chianti”, może być produkowane prawie wszędzie w Toskanii. Z tego powodu Chianti ma 8 podstref.
Najwierniejsze przykłady pochodzą z Chianti Classico, czyli nazwy nadanej winom z pierwotnych granic historycznych. Zarówno Chianti Classico, jak i Chianti Rufina mają prawdopodobnie wyższą jakość, ponieważ są wytwarzane w mniejszych ilościach z różnych obszarów historycznych.
Miasto San Gimignano w regionie Chianti w Toskanii. źródło: Kevin Po
Najpoważniejsze przykłady Chianti Classico pochodzą z małej grupy wiosek od Sieny na południu po wzgórza nad Florencją. Ciepły klimat regionu Classico i gleby gliniaste, takie jak margiel Galestro i piaskowiec Alberese, dają najśmielsze wina Chianti.
WSKAZÓWKA: Wino z etykietą „Chianti” za 7–11 USD jest najprawdopodobniej produkowane luzem z większego obszaru i nie będzie miało klasycznego smaku wielkiego Chianti.
Pobierz mapę
Dowiedz się więcej o włoskim winie dzięki tej przydatnej mapie.
Kup mapę
najlepsze wino czekoladowe do kupienia