Poznaj podstawy z winem White Burgundy (Bourgogne), najlepszym francuskim Chardonnay. Zawiera 4 podstawowe style, które warto znać, i przydatne wskazówki dotyczące smaku, tego, czego można się spodziewać, oraz łączenia potraw od uzależnionego od Chardonnay i sommeliera, Morgana Harrisa.
Dla winiarzy biały burgund może być po prostu Heleną Troi z Chardonnay, ponieważ prawie każdy, kto kiedykolwiek robił Chardonnay, szukał białych win Burgundia jako złoty standard.
Podsumowując, biały burgund jest właśnie Chardonnay, ale region jest również miejscem pochodzenia odmiany, która jest zresztą najpopularniejsze białe winogrona na świecie .
W Burgundii połączenie klimatu, ziemi i tradycji daje wino, które jest pożądane przez wielu i nigdy nie jest dokładnie replikowane nigdzie indziej.
„Kiedy już uzależnisz się od białego burgunda, nie ma już odwrotu”.
Najlepsze narzędzia do wina
Od początkującego do profesjonalnego, odpowiednie narzędzia do wina zapewniają najlepsze wrażenia z picia.
Kupuj terazGdy już uzależnisz się od białego burgunda, nie ma już odwrotu. Niektórzy powiedzieliby, że biały Burg to crack Chardonnay. Sommelierzy i sprzedawcy detaliczni, którzy sprzedają biały burgund, brzmią jak handlarze narkotyków: „Po prostu spróbuj, pokochasz…”
Teraz, gdy masz już odpowiednie wprowadzenie, zacznijmy odkrywać region i wino. Podczas gdy niektórzy ludzie poświęcili swoje życie zrozumieniu każdego niuansu, każdy może dowiedzieć się, jak wybrać biały burgund i czego się spodziewać.
jest porto to czerwone wino
Pierwsze kroki z White Burgundy
Ogólnie rzecz biorąc, biały burgund można znaleźć w czterech obszarach produkcyjnych w Burgundii. Każdy obszar ma różne terroirs i właściwości, a tym samym różne profile smakowe:
- Bordowy biały: niewyczerpane proste wina z nutami mineralnymi i jabłkowymi. Spodziewaj się wydania 15–20 USD na smaczną butelkę codziennego Bourgogne Blanc.
- Chablis: niewyczerpane wina, które są gęste i chude z aromatami mineralnymi podobnymi do limonki. Spodziewaj się wydania 20–30 USD na dobrą butelkę Chablis.
- Mâconnais: Wina Mâconnais są zwykle nienawidzone z nutami owocowymi z melonem i owocami gwiaździstymi. Spodziewaj się wydać 15–20 USD na smaczną butelkę.
- Wybrzeże Beaune: To jest „crème de la crème” Białego Burgundii. Wina to typowo dojrzewające w dębie wina o bogatym, mięsistym smaku żółtych jabłek i owoców gwiaździstych z nutą trufli, orzechów laskowych i wanilii. Dojrzewanie dębu kosztuje więcej, więc nie zdziw się, jeśli wydasz więcej niż 40 USD.
Pozostałe bordowe białe
Aligoté –Aplikacja Bourgogne Aligoté
Pinot Blanc –Znajdowany w Nuits-St-Georges
Pinot Gris –Mutacja Pinot Noir
Sauvignon Blanc –Odkryty w apelacji Saint-Bris
UWAGA: Istnieje kilka win z regionów oddalonych w Burgundii, które nie zostały uwzględnione w tym przewodniku ze względu na ich względną rzadkość.
Mapa win burgundzkich
Kup mapę
Bordowy BiałyProste białe wina z Burgundii
Ogólny profil smakowy: Bourgogne blanc są łatwe do picia ze świeżymi nutami jabłkowo-cytrusowymi i cytrynowo-cytrusowymi. Wina będą zazwyczaj charakteryzować się atrakcyjnym aromatem skórki sera lub jogurtu, a także lekko orzechową, słoną jakością. Bourgogne blanc prawie nigdy nie widzi żadnego dębu i tak jest lekki . To prawda spragnione wino („Wina z pragnienia”).
Co warto wiedzieć: Bourgogne blanc to podstawowa biała apelacja Burgundii, co oznacza, że winogrona użyte w jednej butelce mogą pochodzić z dowolnego miejsca w całym regionie. Chociaż w praktyce zwykle pochodzą z winnic, w których znajduje się producent. Z tego powodu Bourgogne blanc są często najtańsze i zapewniają podstawowy profil smakowy białego burgunda.
Parowanie potraw: Świetne do kurczaka, makaronów o średniej wadze lub przypadkowych czwartkowych wieczorów na kanapie.
Kupowanie Porady: Spodziewaj się wydania około 20 dolarów na przyzwoitą butelkę i szukaj najlepszych roczników lub producentów wysokiej jakości w najlepszych cenach.
MâconnaisSoczyste, owocowe, codzienne biele
Ogólny profil smakowy: Aromaty sięgają od żółtych jabłek i cytrusów po nuty tropikalnej spadzi i ananasa w bogatszych rocznikach. Większość win jest niewyczerpana i ma lekką treść. Spodziewaj się większej specyficzności i intensywności niż przeciętny blanc Bourgogne, ale z nieco mniejszą mocą i filigranem niż wina z Côte de Beaune. Biali Mâconnais często mają wagę i wagę swoich bardziej poważnych kuzynów z Côte de Beaune, ale mają nieco bardziej rustykalny charakter. Droższe egzemplarze będą prawdopodobnie miały nowy dąb z dodatkiem orzechów laskowych i przypraw do pieczenia.
Co warto wiedzieć: Mâconnais leży na dalekim południowym krańcu Burgundii (prawie 150 mil na południe od Chablis), tuż obok Beaujolais . Jest znacznie cieplejszy niż reszta Burgundii, dzięki czemu oferuje najbardziej mięsisty i pulchny ze wszystkich białych burgundów.
Parowanie potraw: Świetne do wszelkiego rodzaju dań o średniej wadze. Peklowane produkty wieprzowe, ktoś?
wina czerwone słodkie do wytrawnych
Kupowanie Porady: Za najlepsze przykłady spodziewaj się zapłaty od co najmniej 15 do 45 USD. Ponadto, jeśli jesteś przyzwyczajony do kalifornijskiego Chardonnay, cieplejszego rocznika na poziomie wioski Wino Mâconnais będzie doskonałym wstępem do białego burgunda.
ChablisAntyteza maślanego Chardonnay
Ogólny profil smakowy: Tutejsze wina odznaczają się jeszcze chudszymi, cierpkimi aromatami owoców (skórka z limonki, cierpkie zielone jabłko, pigwa i niedojrzała gruszka) niż przeciętny Bourgogne Blanc. Oprócz tego do win często dodawany jest solankowy, likier ostrygowy, który łączy się z klasycznymi subtelnymi nutami skórki brie, jogurtu i białych kwiatów.
Co warto wiedzieć: Chablis to najbardziej wysunięty na północ region Burgundii, a zatem najzimniejszy. Chablis prawie zawsze ma najcięższy i najostrzejszy kwaskowatość ze wszystkich białych burgundów. Słynący z intensywnie kredowych białych gleb Chablis obejmuje również kilka winnic Grand Cru. Wielu producentów będzie dębowych swoich win Grand Cru, prowadząc do bogatszego stylu podobnego do Côte de Beaune.
Parowanie potraw: Ostrygi i wszystko z surowego batonika to klasyczne połączenie Chablis. Dzięki wysokiej kwasowości i braku dębu jest idealnym wyborem dla firm mieszanych. Sparuje się ze wszystkim? Może.
Kupowanie Porady: Spodziewaj się wydania od 20 do 75 USD na najbardziej wyszukane przykłady. Stosunek jakości do ceny jest zawsze świetny dla Chablis.
Wybrzeże BeauneParadygmat w dębowym Chardonnay
Ogólny profil smakowy: Najpotężniejsze ze wszystkich francuskich Chardonnay. Spodziewaj się lekko mięsistych, jabłkowo-owocowych aromatów: cytryny Meyera, złotego jabłka, złotej gruszki, pigwy i żółtej śliwki. Zwykle jest też świeży, ziemisty aromat białego pieczarki lub trufli. Pokazuje się tutaj setki lat doświadczeń Burgundów z nowym dębem: dobrze zintegrowane, zrównoważone aromaty cynamonu, prażonych migdałów i tostów.
Co warto wiedzieć: Côte de Beaune to Beverly Hills o białej burgundzkiej produkcji, na którym znajdują się jedne z najdroższych winnic na Ziemi. Około 25-kilometrowy pas Côte de Beaune tworzy jedne z najbardziej zapierających dech w piersiach, intensywnych wyrazów Chardonnay na świecie.
Parowanie potraw: Wiele najlepszych win z Côte de Beaune to emocjonalne, medytacyjne doświadczenie, którym można się delektować bez jedzenia. Zdecydowanie polecamy jednak bogatsze dania z ryb, wieprzowiny, kurczaka i wszystko w sosie śmietanowym lub z grzybami.
sprzedaż gigantycznych butelek wina
Kupowanie Porady: Białe wina z Côte de Beaune są szczytem białego burgunda i nie są tanie. Wina z mniejszych wiosek zaczynają się od 25-30 $, najlepsza jakość zwykle zaczyna się od około 40 $, a kilka grand crus można znaleźć w niskich 100 $, ale często są one znacznie wyższe.
Poziomy jakości Burgundii
Rozkład poziomów jakości we wszystkich winach burgundzkich według objętości.
Burgundy ma cztery poziomy jakości:
- Bordowy biały: Wina białe dopuszczone do mieszania winogron z całego regionu.
- Wioska: wino z określonej wioski oznaczonej nazwą wioski. (np. Santenay)
- Premier Cru: z konkretnego, Premier Cru (1er) wyznaczona winnica
- Grand Cru: z konkretnego Grand Cru wyznaczona winnica
UWAGA: Im wyższa specyfika, tym wyższa cena i ogólnie użycie dębu. Słynne wioski z białym winem na Côte de Beaune to między innymi: Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet, Meursault, St. Aubin, Beaune i wzgórze Corton.
Białe burgundowe nuty vintage
Odmiana rocznika w chłodnych regionach klimatycznych, takich jak Burgundia, jest bardzo powszechna, więc jeśli szukasz dobrego wina, zdecydowanie bądź wybredny, jeśli chodzi o rocznik, zwłaszcza jeśli szukasz wartości. Oczywiście dobrze jest wiedzieć, że producenci wysokiej jakości zwykle są konsekwentni z roku na rok.
2011–2013: Były to dość wyrównane roczniki, nie rewelacyjne i ze sporym udziałem trudności w trakcie sezonu, ale ogólnie rzecz biorąc, jakość we wszystkich dziedzinach była dobra, jeśli nie znakomita.
skąd się bierze koniak
2010: Jednym słowem: epicka. Najlepsze wina z Côte de Beaune będą nadawać się do picia na łożach śmierci, ale najlepsze w tym roczniku jest to, że dodało on znacznie więcej farszu i mocy winom, które zwykle są nieco bardziej pozbawione blasku.
2009: Bardzo ciepły sezon wegetacyjny zaowocował dojrzałymi i bogatymi winami. Zdecydowanie rocznik „pomostowy” dla tych, którzy przyzwyczaili się do nowego świata Chardonnay, ale prawdopodobnie nie od wieków.
2008 i starsze: Rok 2008 był zimnym, twardym rocznikiem, który dał winom dużo cierpkiego i świeżego smaku. Ogólnie uważam, że tarte, świeższe roczniki mają tendencję do starzenia się nieco lepiej niż te duże, tłuste i dojrzałe, ale zawsze znajdą się wyjątkowi producenci, którzy odrzucą trendy.
TYP PRO: Coś się zmieniło w Burgundii w połowie lat 90-tych i nikt tak naprawdę nie wie, dlaczego, ale wina zaczęły starzeć się przedwcześnie, dając w niektórych przypadkach brązowy, utleniony smak znacznie wcześniej niż powinien, więc kupujący uważaj.Czy jesteś kolekcjonerem?
Kilka luźnych wskazówek pomoże, jeśli chodzi o piwniczny biały burgund. Pamiętaj, że są zawsze wyjątki od reguły.
Bourgogne blanc i Maconnais: W większości przypadków od 1 do 4 lat rocznika, z głównym wyjątkiem są poważni producenci Maconnais.
Chablis i Cote de Beaune: 2-5 lat w przypadku win wiejskich, 4-7 lat w przypadku win premier crus i grand crus w cenie 4-10 +
Kolejne zastrzeżenie dotyczące białego burgunda: wspaniale jest pić młode, w średnim wieku i stare (w najlepszych przykładach). Ogólnie rzecz biorąc, im bardziej specyficzne i rodowodowe jest wino, tym dłużej będzie trwać. Należy pamiętać, że nawet wśród doświadczonych miłośników białego burgunda panuje duży sprzeciw co do tego, kiedy wino najlepiej się prezentuje.