Aby docenić wino, ważne jest, aby zrozumieć cechy, jakie oferują różne winogrona i jak te cechy powinny być wyrażone w winach. Cabernet Sauvignon, Merlot i Zinfandel to czerwone winogrona, ale jako wina mają zupełnie inny charakter. Nawet jeśli jest uprawiany w różnych apelacjach i winifikowany przy użyciu różnych technik, a wino szczepowe zawsze wykazuje pewne cechy, które są nieodłączne dla osobowości winogron. Muscat powinien być zawsze ostry, Sauvignon Blanc z nutą ziołową. Zinfandel jest pikantny, o smaku pieprzu i dzikich jagód. Cabernet Sauvignon charakteryzuje się aromatem śliwki, porzeczki i czarnej wiśni oraz mocnymi taninami. Zrozumienie, czym powinno być winogrono jako wino jest podstawą, a wiedza o tym, co winogrono może osiągnąć w najlepszym wydaniu, jest istotą docenienia dobrego wina.
W Europie najlepsze wina znane są przede wszystkim z nazwy geograficznej (choć zmienia się to w przypadku okazjonalnych odmian francuskich i włoskich). Jednak gdzie indziej - jak w Ameryce, Australii, Południowej Afryce i Nowej Zelandii - większość win jest oznaczonych nazwami odmianowymi, a czasem nawet kombinacjami winogron (na przykład Cabernet-Shiraz). W dużej mierze dzieje się tak dlatego, że w Stanach Zjednoczonych proces ustalania, które winogrona rosną najlepiej, w którym trwa apelacja, a Amerykanie jako pierwsi poznali dobre wino poprzez nazwę odmiany. W Europie, z dłuższą historią dopasowywania rodzajów winogron do gleby i klimatu, badania są bardziej rozstrzygające: na przykład Chardonnay i Pinot Noir są głównymi winogronami Burgundii. Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Malbec i Petite Verdot to czerwone winogrona z Bordeaux. Syrah dominuje w czerwieni z północnego Rodanu. Barolo i Barbaresco są zrobione z Nebbiolo, ale różne apelacje dają różne rodzaje wina. W Toskanii Sangiovese stanowi kręgosłup Chianti. Inny klon Sangiovese jest używany dla Brunello di Montalcino.
W rezultacie Europejczycy są przyzwyczajeni do win o regionalnych nazwach.
Z czasem system apelacji Nowego Świata może przekształcić się w bardziej podobny do europejskiego. Już kalifornijskie apelacje, takie jak Carneros i Santa Maria Valley, stają się synonimami Chardonnay i Pinot Noir, Willamette Valley w Oregonie słynie z Pinot Noir, a Australia's Hunter Valley for Shiraz w Kalifornii, Rutherford, Oakville i Stags Leap District są kojarzone z Cabernetem. czerwone wina stołowe na bazie. Winiarnie, które mają interesy finansowe w tych nazwach i wpływ marketingowy, aby podkreślić charakterystyczne cechy win uprawianych na tych obszarach, będą decydować o tym, jak ewoluuje system apelacji i czy pojawią się określone style wina. Same nazwy określą również, które winogrona wyróżniają się i zasługują na szczególne uznanie.
Poniżej znajdują się opisy najczęściej używanych Vitis vinifera winogrona. Amerykańskie wino jest również wytwarzane z rodzimych gatunków Vitis labrusca , zwłaszcza winogron Concord. Definicje wspomnianych terminów związanych z produkcją wina można znaleźć w słownik. Informacje o wymienionych regionach uprawy winorośli znajdują się w opisach krajów.
wino z najmniejszą ilością węglowodanów
| FRYZJER (Czerwony) [bar-BEHR-uh] |
Odnosi największe sukcesy we włoskim regionie Piemont, gdzie wytwarza takie wina jak Barbera d'Asti, Barbera di Monferato i Barbera di Alba. Jej wina charakteryzują się dużą kwaskowatością (czyli jasnością i rześkością), głęboką rubinową barwą i pełną treściwością, przy niewielkiej zawartości garbników. Aromaty są jagodowe. Jednak nasadzenia gwałtownie spadły w Stanach Zjednoczonych. Kilka winnic nadal produkuje je jako wino gatunkowe, ale te liczby również maleją. Jego głównym atrybutem jako wina do blendowania jest jego zdolność do utrzymania naturalnie wysokiej kwasowości nawet w gorącym klimacie. Wino ma większy potencjał niż się obecnie wydaje i może odegrać skromny powrót w miarę zdobywania popularności win w stylu włoskim.
| BRUNELLO (Czerwony) [broo-NEHL-oh] |
Ten szczep Sangiovese jest jedynym winogronem dozwolonym dla Brunello di Montalcino, rzadkiej, kosztownej toskańskiej czerwieni, która w najlepszym wydaniu jest pełna soczystych czarnych i czerwonych owoców i żujących garbników.
| CABERNET FRANC (Czerwony) [cab-er-NAY FRANK] |
Coraz popularniejsze zarówno jako samodzielne szczepy, jak i do mieszania winogron, Cabernet Franc jest używane głównie do mieszania bordeaux chociaż może wzrosnąć pod względem jakości, jak widać w wielkim winie Cheval-Blanc. We francuskiej Dolinie Loary jest również wytwarzane lżejsze wino o nazwie Chinon. Jest dobrze ugruntowany we Włoszech, szczególnie na północnym wschodzie, gdzie czasami nazywany jest Cabernet Frank lub Bordo. W Kalifornii rośnie od ponad 30 lat, a Argentyna, Long Island, stan Waszyngton i Nowa Zelandia są coraz bardziej popularne.
Jako wino odmianowe, zwykle korzysta z niewielkich ilości Cabernet Sauvignon i Merlot i może być tak intensywne i pełne, jak każde z tych win. Ale często odchodzi od nut porzeczkowych i jagodowych do łodyg zielonych smaków, które stają się bardziej wyraźne z wiekiem. Biorąc pod uwagę nowość w Stanach Zjednoczonych, Cabernet Franc może po prostu potrzebować czasu, aby zwrócić większą uwagę i poprawić jakość.
Znacznie zmieszany z Cabernet Sauvignon, może to być mutacja Cabernet Sauvignon przystosowana do chłodniejszych, bardziej amortyzujących warunków. Typowe wino o treściwej i średniej treściwe, z bardziej bezpośrednimi owocami niż Cabernet Sauvignon i niektórymi zielnymi zapachami widocznymi w niedojrzałym Cabernet Sauvignon.
| CABERNET SAUVIGNON (Czerwony) [cab-er-NAY SO-vin-yon] |
Niekwestionowany król czerwonych win, Cabernet, jest niezwykle stabilnym i konsekwentnym wykonawcą w większości stanu. Chociaż dobrze rośnie w wielu apelacjach, w określonych apelacjach jest w stanie wytwarzać wina o niezwykłej głębi, bogactwie, koncentracji i długowieczności. bordeaux używa winogron od XVIII wieku, zawsze mieszając je z Cabernet Franc, Merlot, a czasem z zupą Petite Verdot. Model Bordeaux opiera się nie tylko na chęci wytwarzania złożonych win, ale także na potrzebie zapewnienia, że różne odmiany winorośli dojrzewają w różnych odstępach czasu lub nadania winu koloru, garbnika lub kręgosłupa.
W innym miejscu na świecie - a można go znaleźć prawie wszędzie - Cabernet Sauvignon jest równie dobrze butelkowany, jak jako mieszanka. Łączy się z Sangiovese w Toskanii, Syrah w Australii i Prowansji oraz Merlot i Cabernet Franc w Południowej Afryce, ale leci solo w niektórych włoskich super-Toskanach. W Stanach Zjednoczonych jest mało prawdopodobne, aby jakikolwiek region przewyższył wysokiej jakości mieszanki Cabernets i Cabernet Napa Valley. Przez większość historii winogron w Kalifornii (która sięga XIX wieku) najlepsze Cabernety to w 100% Cabernet. Od późnych lat 70. wielu winiarzy sięgnęło po model Bordeaux i dodało mniejsze porcje Merlot, Cabernet Franc, Malbec i Petite Verdot do swoich Cabernetów. Argumentacja za mieszaniem jest nadal w trakcie przeglądu, ale są widoczne sukcesy. Z drugiej strony, wielu amerykańskich producentów cofa się do wyższych wartości procentowych Cabernet, stwierdzając, że mieszanie nie zwiększa złożoności, a sam Cabernet ma silniejszy charakter.
W najlepszym przypadku niezmieszany Cabernet produkuje wina o dużej intensywności i głębi smaku. Jej klasyczne smaki to porzeczka, śliwka, czarna wiśnia i przyprawa. Można go również nazwać ziołami, oliwkami, miętą, tytoniem, cedrem i anyżem oraz dojrzałymi, dżemowymi nutami. W cieplejszych miejscach może być giętki i elegancki w chłodniejszych miejscach, można go nazwać wyraźnymi aromatami roślinnymi, papryką, oregano i smołą (późno dojrzewający, nie zawsze można na nim polegać w chłodnych obszarach, dlatego Niemcy np. nigdy nie uległ przynęcie). Może być również bardzo taniczny, jeśli jest to cecha pożądanego stylu. Najlepsze Cabernety zaczynają się w kolorze ciemnofioletowo-rubinowym, z mocną kwasowością, pełnym body, dużą intensywnością, skoncentrowanymi aromatami i mocnymi taninami.
Cabernet jest podobny do dębu i zwykle spędza od 15 do 30 miesięcy w nowych lub używanych beczkach francuskich lub amerykańskich. Proces ten, odpowiednio wykonany, nadaje winu drzewny, prażony cedr lub wanilię, jednocześnie powoli je utleniając i zmiękczając taniny. Mikroklimat jest głównym czynnikiem wpływającym na wagę i intensywność Cabernetów. Winiarze również wpływają na styl, ponieważ mogą wydobywać duże ilości garbników i mocno dębowe swoje wina.
| CARIGNAN (Czerwony) [karin-YAN] |
Znany również jako Carignane (Kalifornia), Cirnano (Włochy). Carignan, niegdyś główny gatunek winogron do produkcji win dzbanów, zmalał, a nasadzenia spadły z 25111 akrów w 1980 r. Do 8883 w 1994 r. Nadal występuje w niektórych mieszankach, a stare winnice są poszukiwane ze względu na intensywność ich uprawy. Ale jest prawdopodobne, że inne winogrona o jeszcze większej intensywności i smaku zastąpią je w przyszłości.
| CARMENERE (Czerwony) [samochód-mężczyźni-YEHR] |
Winogrono to, znane również jako Grande Vidure, było kiedyś szeroko uprawiane w Bordeaux, ale obecnie kojarzone jest głównie z Chile. Carmenere, wraz z Merlotem i Cabernetem Sauvignon, została przywieziona do Chile około 1850 roku. Według chilijskich winiarzy Carmenere była błędnie oznaczana przez tak długi czas, że wielu hodowców i rząd chilijski uważa ją teraz za Merlot.
| WĘGIEL DRZEWNY (Czerwony) [SHAR-bonus] |
Występujące głównie w Kalifornii (a prawdopodobnie w Dolcetto), to winogrono zmniejszyło się. Jego ranga jako wina była wspierana głównie przez Inglenook-Napa Valley, która regularnie butelkowała Charbono. Czasami nadawał się do ciekawego picia i dobrze się starzał. Ale częściej był chudy i garbnikowy, lepsza historia niż butelka wina. Kilka winnic nadal go produkuje, ale żadna nie odnosi sukcesu.
| CHARDONNAY (Biały) [shar-dun-NAY] |
Tak jak Cabernet Sauvignon jest królem czerwonych win, tak Chardonnay jest królem białych win, ponieważ zapewnia niezmiennie doskonałe, bogate i złożone białe wina. To niezwykle wszechstronne winogrono, które dobrze rośnie w różnych miejscach na całym świecie. W Burgundii jest używany do wykwintnych białych, takich jak Montrachet, Meursault i Pouilly-Fuissè, a prawdziwe Chablis w Szampanii zamienia się w Blanc de Blancs. Wśród wielu innych krajów, które złapały gorączkę Chardonnay, Australia jest szczególnie silna.
Chardonnay zostało wprowadzone do Kalifornii w latach trzydziestych, ale stało się popularne dopiero w latach siedemdziesiątych. Obszary takie jak Anderson Valley, Carneros, Monterey, Russian River, Santa Barbara i Santa Maria Valley, wszystkie bliżej chłodniejszych wpływów morskich, produkują obecnie wina znacznie lepsze niż te sprzed dziesięciu lat.
najlepsze marki szampana poniżej 50 lat
Chociaż istnieje wioska Mâconnais o nazwie Chardonnay, nikt nie zgadza się co do pochodzenia winogron - może to być nawet bliskowschodnie.
Dobrze przygotowane Chardonnay oferuje odważne, dojrzałe, bogate i intensywne smaki owocowe w postaci jabłka, figi, melona, gruszki, brzoskwini, ananasa, cytryny i grejpfruta, a także przypraw, miodu, masła, toffi i orzechów laskowych. Winiarze wprowadzają większą złożoność do tego łatwego w obróbce wina, stosując powszechne techniki winifikacji: fermentację beczkową, leżakowanie, podczas którego wino pozostaje na naturalnym osadzie oraz fermentację malolaktyczną (proces, w którym kwas jabłkowy przekształca się w bardziej miękki kwas mlekowy). . Żadne inne białe wino stołowe nie korzysta tak bardzo z dojrzewania dębu lub fermentacji w beczce. Winogrona Chardonnay mają dość neutralny smak, a ponieważ są one zwykle miażdżone lub wyciskane i nie są poddawane fermentacji ze skórką, tak jak w przypadku win czerwonych, wszelkie smaki wydobywające się z winogron są wydobywane niemal natychmiast po zmiażdżeniu. Wina czerwone, które moczą się w skórkach przez kilka dni lub tygodni w wyniku fermentacji, wydobywają swój smak zupełnie inaczej.
Ponieważ Chardonnay jest również płodnym producentem, który może z łatwością wydać od 4 do 5 ton wysokiej jakości winogron z akr, jest to krowa dojna dla producentów w każdym kraju, w którym jest uprawiana. Wiele amerykańskich i australijskich Chardonnay jest bardzo efektownych, dobrze dębowych i atrakcyjnych w momencie wypuszczenia, ale brakuje im bogactwa, głębi i koncentracji, aby się starzeć i w rzeczywistości ewoluowały dość szybko, często tracąc intensywność i koncentrację w ciągu roku lub dwóch. Wielu winiarzy, po przestudiowaniu i rozpoznaniu tego, obecnie gwałtownie zmniejsza plony, ograniczając tonaż do 2 do 3 ton na akr w przekonaniu, że doprowadzi to do większej koncentracji. Jedynym minusem tej strategii jest to, że mniejsze ilości plonów prowadzą do znacznie mniejszej sprzedaży wina, a tym samym do wyższych cen.
Popularność Chardonnay doprowadziła również do powstania ogromnego rynku zwykłych win, więc do wyboru jest szeroki wybór jakościowych win tej odmiany. Istnieje znaczna liczba domowych Chardonnay, od prostych i suchych po bardziej złożone i wyrafinowane. Nazwa producenta na winie, a często jego cena, są wskaźnikami poziomu jakości.
| CHENIN BLANC (Biały) [SHEN'N BLAHNK] |
Pochodzący z Doliny Loary ma dwie osobowości: w domu jest podstawą tak słynnych, długowiecznych białych jak Vouvray i Anjou, Quarts de Chaume i Saumur, ale na innych glebach staje się po prostu bardzo dobrze mieszającym się winogronem. Jest to najczęściej sadzone winogrono w Południowej Afryce, choć tak się nazywa Złóg , a zarówno tam, jak iw Kalifornii, jest obecnie używany głównie jako mieszanka winogron do produkcji typowych win stołowych. Chenin Blanc powinien działać lepiej w Kalifornii, a pewnego dnia może. Może dać wystarczająco przyjemne wino z subtelnymi nutami melona, brzoskwini, przypraw i cytrusów. Wspaniałe białe odmiany Loire różnią się od wytrawnych i świeżych do słodkich, w zależności od rocznika i producenta. W Afryce Południowej Chenin Blanc jest nawet używany do produkcji wzmocnionych win i alkoholi wysokoprocentowych.
| SŁODKIE (Czerwony) [dole-CHET-to] |
Prawie wyłącznie w północno-zachodnim Piemoncie, produkuje miękkie, okrągłe, owocowe wina pachnące lukrecją i migdałami, które należy wypić w ciągu około trzech lat. Służy jako siatka bezpieczeństwa dla producentów Nebbiolo i Barbera wina, które dojrzewają znacznie dłużej. Istnieje siedem DOC: Acqui, Alba, Asti, Dinao d'Alba, Dogliani, Langhe Monregalesi i Ovada.
| BIAŁY DYM (Biały) [FOO-may BLAHNK] |
widzieć Sauvignon Blanc
| mały (Czerwony) [ga-MAY] |
Beaujolais produkuje swoje słynne, owocowe czerwienie wyłącznie z jednego z wielu dostępnych Gamay, Gamay Noir à Jus Blanc. Wina o niskiej zawartości alkoholu i stosunkowo dużej kwasowości mają być pite wkrótce po butelkowaniu. Ostatecznym tego przykładem jest Beaujolais Nouveau, ubijana wszędzie na półki niemal z dnia na dzień. Jest również uprawiany w Loarze, ale nie wytwarza niezwykłych win. Szwajcarzy uprawiają go szeroko, do mieszania z Pinot Noir często nadają winom charakter.
Tymczasem w Kalifornii rośnie odmiana tzw Gamay beaujolais , wysokowydajny klon Pinot Noir, który wytwarza niewyróżniające się wina w większości miejsc, w których jest uprawiany. W Stanach Zjednoczonych winogrona są używane głównie do blendowania, a areał zmniejsza się, ponieważ ci, którzy poważnie traktują Pinot Noir, używają lepszych klonów i sadzą w chłodniejszych obszarach.
| GEWÜRZTRAMINER (Biały) [go-VERTS-trah-mee-ner] |
Gewürztraminer może dawać wspaniałe wina, co najlepiej widać w Alzacji we Francji, gdzie jest wytwarzany w różnych stylach, od wytrawnych, przez lekko wytrawne, po słodkie. Winogrono potrzebuje chłodnego klimatu, który pozwoli mu dojrzeć. To temperamentne winogrono do uprawy i winifikacji, ponieważ jego silna pikantność może być przytłaczająca, gdy nie jest kontrolowana. W najlepszym przypadku wytwarza kwiatowe i orzeźwiające wino o rześkiej kwasowości, które dobrze komponuje się z pikantnymi potrawami. Pozostawione na późne zbiory, jest niezwykle bogate i złożone, wspaniałe wino deserowe.
Jest również popularny w Europie Wschodniej, Nowej Zelandii i północno-zachodnim Pacyfiku.
| GRENACHE (Czerwony) [greh-NAHSH] |
Odporne na suszę i ciepło, daje owocowe, korzenne, średnio treściwe wino z miękkimi taninami. Grenache, drugie pod względem wielkości uprawy winogron na świecie, jest szeroko rozpowszechnione w południowym Rodanie. Jest mieszany do produkcji Châteauneuf-du-Pape (chociaż istnieje kilka czystych odmian) i stosowany samodzielnie do produkcji róż Tavel i Lirac, jest również stosowany we francuskim słodkim winie Banyuls. Ważna w Hiszpanii, gdzie znana jest jako Garnacha Tinta, szczególnie godna uwagi jest w Rioja i Priorato. Grenache był kiedyś popularny w Australii, ale teraz Syrah prześcignął go, kilku producentów z Doliny Barossa produkuje wina podobne do Châteauneuf-du-Pape. W Kalifornii to konie robocze do mieszania winogron, choć czasami znajduje się stara winnica, a jej winogrona przerabia się na wino odmianowe, które w najlepszym razie może być dobre. Może powrócić, ponieważ miłośnicy stylu rodanowego poszukują chłodniejszych miejsc i odpowiedniego mieszania winogron.
Również, Grenache Blanc , znany w Hiszpanii jako Garnacha Blanca, który jest butelkowany w południowym Rodanie. Jest używany do mieszania we francuskim Rousillon i Langwedocji oraz w różnych hiszpańskich odmianach białych, w tym w Rioja.
produkcja białego wina z winogron
| ZIELONA VALTELLINA (Biały) [GROO-ner VELT-linner] |
To najczęściej uprawiane winogrono w Austrii, w mniejszym stopniu można je znaleźć w niektórych innych częściach Europy Wschodniej. Osiąga swój jakościowy szczyt w regionach Wachau, Kremstal i Kamptal wzdłuż Dunaju na zachód od Wiednia. Grüner, jak to się nazywa w skrócie, wykazuje wyraźne smaki i aromaty białego pieprzu, tytoniu, soczewicy i cytrusów, a także wysoką kwasowość, co czyni go doskonałym partnerem do potraw. Grüner jest wyjątkowo wyjątkowy w swoim profilu smakowym i choć rzadko ma finezję i hodowlę najlepszych austriackich rieslingów (choć uprawia się go na glebach granitowych może się do niego zbliżyć), ma podobną budowę i konsystencję.
| MALBEC (Czerwony) [MAHL-beck] |
Kiedyś ważny w bordeaux i Loire w różnych mieszankach, to niezbyt wytrzymałe winogrono zostało stopniowo zastąpione przez Merlot i dwa Cabernety. Jednak Argentyna odnosi duże sukcesy w zakresie tej odmiany. W Stanach Zjednoczonych Malbec jest tylko mieszanką winogron, i to nieistotnym, ale kilka winnic go używa, a najbardziej oczywistym powodem jest to, że jest uważany za część przepisu na mieszankę Bordeaux.
| MARSANNE (Biały) [mahr-SANN] |
Popularny w Rodanie (razem z Grenache Blanc, Roussanne i Viognier). W Australii, zwłaszcza w Wiktorii, znajdują się jedne z najstarszych winnic na świecie. W najlepszym przypadku Marsanne może być pełnym, umiarkowanie intensywnym winem z nutami przypraw, gruszek i cytrusów.
| MERLOT (Czerwony) [mur-LO] |
Merlot to sukces lat 90-tych w produkcji czerwonego wina: jego popularność rośnie wraz z powierzchnią i wydaje się, że miłośnicy wina nie mogą go wystarczająco pić. Dominuje bordeaux , z wyjątkiem Médoc i Graves. Chociaż jest używany głównie w mieszance Bordeaux, może występować samodzielnie. Szczególnie w St.-Emilion i Pomerol produkuje godne uwagi wina, których kulminacją jest Château Pétrus. We Włoszech jest wszędzie, chociaż większość Merlota to lekkie, niczym nie wyróżniające się rzeczy. Ale Ornellaia i Fattoria de Ama są mocnymi wyjątkami od tej reguły. Pomimo popularności, przez większość czasu jego jakość waha się od bardzo dobrej do bardzo dobrej, chociaż na całym świecie jest kilku znakomitych producentów.
Pojawiło się kilka stylów. Jednym z nich jest Merlot w stylu Cabernet, który zawiera wysoki procent (do 25 procent) Cabernetu, podobny smak porzeczki i wiśni oraz mocne taniny. Drugi styl jest mniej zależny od Cabernet, jest bardziej miękki, bardziej elastyczny, średnio ciężki, mniej garbnikowy i zawiera więcej aromatów ziołowych, wiśniowych i czekoladowych. Trzeci styl to bardzo lekkie i proste wino, którego sprzedaż napędza ogólny rozwój Merlot.
Podobnie jak Cabernet, Merlot może czerpać korzyści z pewnego mieszania, ponieważ Cabernet może nadać mu kręgosłup, kolor i siłę garbników. Dobrze komponuje się również z dębem. Merlot jest stosunkowo nowy w Kalifornii, pochodzi z wczesnych lat siedemdziesiątych i jest trudnym w uprawie winogronem, ponieważ nierównomiernie zawiązuje i dojrzewa. Wielu krytyków uważa, że stan Waszyngton ma niewielką przewagę jakościową w przypadku tego wina. Do roku 2000 winiarze powinni mieć lepsze wyobrażenie o tym, które obszary najlepiej nadają się do tej odmiany winorośli. Jako wino, potencjał dojrzewania Merlota jest całkiem dobry. Z wiekiem może być bardziej miękki, ale często smaki owocowe blakną i dominują aromaty ziołowe.
Istnieje również niepowiązany Merlot Blanc.
| MOURVÈDRE (Czerwony) [more-VAY-druh] |
Dopóki pogoda jest ciepła, Mourvèdre lubi różnorodne gleby. Jest popularny na południu Francji, zwłaszcza w Prowansji i Wybrzeżu Rodanu, i jest często używany w Châteauneuf-du-Pape. Langwedocja czyni ją odmianą. Hiszpania używa go na wielu obszarach, w tym w Walencji. W Stanach Zjednoczonych jest to obecnie niewielki czynnik, do którego dąży kilka winnic specjalizujących się w winach rodem z Rodanu. Wino może być przyjemne, o średnio ciężkim, pikantnym smaku wiśniowo-jagodowym z umiarkowanymi taninami. Dobrze się starzeje.
| MUSKAT (Biały) [MUST-kat] |
Znany jako Muscat, Muscat Blanc i Muscat Canelli, charakteryzuje się mocnymi nutami przyprawowymi i kwiatowymi i może być stosowany do blendowania, co jest jego podstawową funkcją w Kalifornii. Moscato we Włoszech, Moscatel w Iberii: to winogrono może zamienić się we wszystko, od niskoalkoholowych, słodkich i pienistych Asti Spumante i Muscat de Canelli po wytrawne wina, takie jak Muscat d'Alsace. Produkuje również wzmacniane wina, takie jak Beaumes de Venise.
| NEBBIOLO (Czerwony) [NEH-bee-oh-low] |
Wielkie winogrono z północnych Włoch, które wyróżnia się tam w Barolo i Barbaresco, mocne, dojrzewające wina. Głównie nieudany gdzie indziej, Nebbiolo ma teraz mały przyczółek w Kalifornii. Jak dotąd wina są lekkie i nieskomplikowane, w niczym nie przypominają win włoskich.
| PETITE SIRAH (Czerwony) [peh-TEET sih-RAH] |
Znane ze swojego ciemnego odcienia i mocnych tanin, Petite Sirah było często używane jako wino mieszane w celu nadania koloru i struktury, szczególnie Zinfandel. Sama Petite Sirah może również wytwarzać intensywne, pieprzne i godne agresji wina, ale niewielu ekspertów uważa, że jest tak złożona jak sama Syrah.
Przez lata było wiele zamieszania co do pochodzenia Petite Sirah. Przez długi czas uważano, że winogrono jest zupełnie niezwiązane Syrah pomimo swojej nazwy. Uważa się, że Petite Sirah to w rzeczywistości Durif, niewielka odmiana czerwonych winogron po raz pierwszy uprawiana w południowej Francji pod koniec XIX wieku. Jednak ostatnie badania DNA pokazują, że Petite Sirah i Syrah są w końcu spokrewnieni. Badanie przeprowadzone na Uniwersytecie Kalifornijskim w Davis wykazało nie tylko, że 90 procent Petite Sirah znalezionych w Kalifornii to rzeczywiście Durif, ale także, że Durif jest krzyżówką Peloursin i Syrah.
Aby jeszcze bardziej zagmatwać sytuację, we Francji plantatorzy określają różne odmiany Syrah jako Petite i Grosse, co ma związek z plonem winorośli.
| PINOT BLANC (Biały) [PEE-no BLAHNK] |
Często określany jako Chardonnay dla ubogich ze względu na podobny profil smakowy i konsystencję, Pinot Blanc jest używany w Szampanii, Burgundii, Alzacji, Niemczech, Włoszech i Kalifornii i może zrobić wspaniałe wino. Dobrze wykonane jest intensywne, skoncentrowane i złożone, z nutami dojrzałej gruszki, przypraw, cytrusów i miodu. Może się starzeć, ale najlepiej jest wcześnie, gdy owoce prześwitują.
| PINOT GRIS lub PINOT GRIGIO (Biały) [PEE-no GREE lub GREE-zho] |
Znany jako Pinot Grigio we Włoszech, gdzie występuje głównie na północnym wschodzie, produkuje całkiem sporo niewyróżniającego się wytrawnego białego wina i doskonałego białego wina Collio. Jako Pinot Gris uprawiano ją kiedyś w Burgundii i Loarze, choć została wyparta, ale zyskuje na popularności w Alzacji - gdzie jest znana jako Tokaj. W południowych Niemczech sadzi się go jako Ruländer. Kiedy jest dobra, ta odmiana jest miękka, delikatnie perfumowana i ma więcej koloru niż większość białych.
| PINOT NOIR (Czerwony) [PEE-no NWAH] |
Pinot Noir, wspaniałe winogrono Burgundii, jest drażliwą odmianą. Najlepsze przykłady oferują klasyczny smak czereśni, przypraw, malin i porzeczek oraz aromat, który może przypominać zwiędłe róże, a także nuty ziemi, smoły, ziół i coli. Może być również raczej zwyczajny, lekki, prosty, ziołowy, roślinny i sporadycznie zachwaszczony. Może być nawet po prostu funky, z ostrym aromatem stodoły. W rzeczywistości Pinot Noir jest najbardziej zmiennym ze wszystkich winogron w uprawie: silnie reaguje na zmiany środowiskowe, takie jak upały i zimne, i jest notorycznie wybredny w pracy po zerwaniu, ponieważ jego cienkie skórki łatwo się obijają i łamie, ustawiając bez soku. Nawet po fermentacji Pinot Noir może ukryć swoje słabości i mocne strony, co czyni go najtrudniejszym do oceny poza beczką. W butelce często jest to kameleon, który jednego dnia słabo pokazuje, a następnego świetnie się prezentuje.
Nacisk na chłodniejszy klimat zbiega się z bardziej rygorystyczną selekcją klonów, eliminując te nadające się do wina musującego klony, które mają jeszcze cieńsze skórki. W dzisiejszych czasach istnieje również większe zrozumienie i uznanie dla różnych stylów wina Pinot Noir, nawet jeśli jest mniej zgody co do tych stylów - czy powinno być bogate, skoncentrowane i pełne smaku, czy też wino o elegancji, finezji i delikatności? A może, w klasycznym sensie Pinot Noir, może być jednym i drugim? Dyskusji podlega nawet charakter odmianowy. Pinot Noir z pewnością może być garbnikiem, zwłaszcza gdy jest fermentowany z niektórymi łodygami, praktyka, która według wielu winiarzy na całym świecie przyczynia się do kręgosłupa i długowieczności wina. Pinot Noir może być również długowieczny, ale przewidywanie z dowolną precyzją, które wina lub roczniki będą się starzeć, jest często największym wyzwaniem w prognozowaniu.
Pinot Noir to klasyczne winogrono burgunda, a także szampana, z którego wyciskane jest zaraz po zerwaniu w celu uzyskania białego soku. Jest to prawie jedyna czerwona uprawiana w Alzacji. W Kalifornii osiągnął cel pod koniec lat 80. i na początku lat 90. i wydaje się, że jest gotowy na dalsze postępy. Kiedy producenci przestali go uprawiać winorośl tak, jakby to był Cabernet, zasadzili winnice w chłodniejszym klimacie i zwrócili większą uwagę na tonaż, jakość znacznie wzrosła. Można śmiało powiedzieć, że Kalifornia i Oregon mają uzasadnione roszczenia do produkcji światowej klasy Pinot Noir.
| RIESLING (Biały) [REES-ling] |
Jeden z najwspanialszych białych winogron na świecie, wytrzymałe drewno winorośli Riesling sprawia, że jest wyjątkowo odporny na mróz. Odmiana doskonale sprawdza się w chłodniejszym klimacie, gdzie tendencja do powolnego dojrzewania sprawia, że jest doskonałym źródłem win słodkich wytwarzanych z winogron zaatakowanych przez szlachetną zgniliznę Botrytis cinerea który obumiera skórkę winogron i zwiększa ich naturalny poziom cukru.
Riesling jest najbardziej znany z produkcji win z niemieckich win Mosel-Saar-Ruwer, Pfalz, Rheinhessen i Rheingau, ale osiąga również blask w Alzacji i Austrii. Podczas gdy słodkie niemieckie wina Beerenauslese i Trockenbeerenauslese, wraz ze słynnym alzackim Selection de Grains Nobles, są często cenione ze względu na wysoki poziom cukru i zdolność do starzenia się prawie bez końca, są one rzadkie i drogie.
Częściej Riesling produkuje wersje suche lub po prostu suche. Jego wysoka kwasowość i wyraziste akcenty kwiatowe, cytrusowe, brzoskwiniowe i mineralne zdobyły wielu fanów wytrawnego Rieslinga. Odmiana dobrze komponuje się z jedzeniem i ma niesamowity talent do przekazywania pierwiastków pochodzących z winnicy (jak to nazywają Francuzi terroir ).
Wina z niemieckiego regionu Mozeli są prawdopodobnie najczystszym wyrazem winogron, oferując cechy limonki, ciasta, jabłka, łupka i wiciokrzewu w lekkiej i pikantnej oprawie. Niemieckie regiony Rheinhessen, Rheingau i Pfalz produkują wina o podobnych właściwościach, ale o coraz większej wyrazistości i pikantności.
W Alzacji Riesling jest najczęściej wytrawny, mocny, z wyraźnym aromatem benzyny. W Austrii Riesling gra drugie skrzypce po Grüner Veltliner pod względem ilości, ale gdy jest uprawiana w ulubionych miejscach, oferuje wina o dużym skupieniu i klarowności, które są powiązane z typowo pikantną ramą winogron.
W innych regionach Riesling stara się utrzymać swój udział w nasadzeniach winnic, ale można go znaleźć (często pod synonimami, takimi jak White Riesling, Rhine Riesling lub Johannisberg Riesling) w Kalifornii, Oregonie, Waszyngtonie, regionie Finger Lakes w Nowym Jorku, Australii, Nowym Jorku Zelandia, RPA, Ameryka Południowa i Kanada.
| SANGIOVESE (Czerwony) [san-geeo-VEHS-eh] |
Sangiovese jest najbardziej znany z tego, że jest podstawą wielu znakomitych włoskich win czerwonych z Chianti i Brunello di Montalcino, a także tak zwanych super toskańskich mieszanek. Sangiovese wyróżnia się elastyczną konsystencją i średnio intensywnymi aromatami przypraw, malin, wiśni i anyżu. Po zmieszaniu z winogronami, takimi jak Cabernet Sauvignon, Sangiovese nadaje powstałemu winu gładszą teksturę i rozjaśnia garbniki.
Jest nieco zaskakujące, że Sangiovese nie był bardziej popularny w Kalifornii, biorąc pod uwagę silną rolę włoskich imigrantów w dziedzictwie winiarskim stanu, ale teraz wydaje się, że winogrono ma świetlaną przyszłość w stanie, zarówno jako samodzielne wino gatunkowe, jak i do stosowania w mieszankach z Cabernet Sauvignon, Merlot, a może nawet Zinfandel. Spodziewaj się ogromnych zmian stylistycznych, gdy winiarze dowiedzą się więcej o tym, jak winogrono radzi sobie w różnych lokalizacjach, a także o tym, jak łączy się z różnymi winogronami. Warty zobaczenia.
jak długo przelewa się wino
| SAUVIGNON BLANC (Biały) [SO-zostań BLAHNK] |
Kolejna biel o wyraźnym aromacie, ta „trawiasta” lub „piżmowa”. Czysta odmiana występuje głównie w Loarze, w Sancerre i Pouilly-Fumé. Jako część mieszanki, winogrono jest w całym Bordeaux, w Pessac-Léognan, Graves i Médoc białe, pojawia się również w Sauternes. Nowa Zelandia odniosła uderzający sukces dzięki Sauvignon Blanc, produkując własny perfumowany, owocowy styl, który rozprzestrzenił się w Ameryce Północnej, a następnie z powrotem we Francji.
W Stanach Zjednoczonych Robert Mondavi uratował tę odmianę w latach siedemdziesiątych XX wieku, oznaczając ją Wędzony biały i on i inni odnieśli z tym sukces. Wydaje się, że kluczem do sukcesu jest ujarzmienie jego jawnej intensywności odmianowej, która w skrajnym przypadku prowadzi do ostrych trawiastych, roślinnych i ziołowych smaków. Wielu winiarzy traktuje to jak coś w rodzaju Chardonnay dla biedaków, stosując fermentację beczkową, leżakowanie i fermentację jabłkowo-mlekową. Ale jego popularność wynika również z faktu, że jest to wspaniały producent i bardzo opłacalne wino. Może być rześki i orzeźwiający, dobrze komponuje się z potrawami, kosztuje mniej w produkcji i uprawie niż Chardonnay i sprzedaje się za mniej. Zyskuje też mniej szacunku od winiarzy, niż być może powinien. Jego popularność spada i odpływa, czasami wydaje się rzucać wyzwanie Chardonnay, a innym razem wydaje się być refleksją nad przepływem gotówki. Ale nawet w najlepszym wydaniu nie osiąga takiego bogactwa, głębi czy złożoności, jak Chardonnay i ostatecznie to może być decydującą różnicą.
Sauvignon Blanc dobrze rośnie w różnych apelacjach. Dobrze komponuje się z dębem i Sémillon, a wielu winiarzy dodaje odrobinę Chardonnay, aby uzyskać dodatkowe ciało. Wino najlepiej smakuje w okresie młodości, ale czasami skorzysta na krótkotrwałym piwniczce. Jako wino z późnego zbioru często jest fantastyczne, dając niezwykle złożone i bogate w aromaty wina.
| SÉMILLON (Biały) [SEM-ih-yon] |
Ta biel może się starzeć samodzielnie lub w mieszaninie. Z Sauvignon Blanc, jego tradycyjnym partnerem, jest to podstawa Sauternes, a większość wspaniałych wytrawnych białych win w Graves i Pessac-Léognan to bogate wina o miodzie. Sémillon należy do gron podatnych Botrytis cinerea . Australijska dolina Hunter używa go solo, aby uzyskać mocną biel, która była znana jako Hunger Riesling, Chablis lub White Burgundy. W Afryce Południowej był tak rozpowszechniony, że nazywano go po prostu „winogronem winnym”, ale tam jego znaczenie drastycznie spadło.
W Stanach Zjednoczonych Sémillon cieszy się skromnym sukcesem jako wino odmianowe w Kalifornii i Waszyngtonie, ale nadal traci na popularności w Kalifornii. Może wytwarzać wspaniałe wino z późnych zbiorów, a te winnice, które koncentrują się na nim, mogą wytwarzać dobrze zbilansowane wina ze złożonymi nutami fig, gruszki, tytoniu i miodu. Po zmieszaniu z Sauvignon Blanc dodaje mu masy, smaku i konsystencji. Po dodaniu Sauvignon Blanc do Sémillon ten ostatni nabiera trawiastych nut ziołowych.
Można go również znaleźć zmieszane z Chardonnay, bardziej po to, aby wypełnić objętość wina, niż dodać cokolwiek do opakowania.
| SYRAH lub SHIRAZ (Czerwony) [hmm-RAH lub shih-RAHZ] |
Hermitage i Côte-Rôtie we Francji, Penfolds Grange w Australii - uosobieniem Syrah jest majestatyczna czerwień, która może starzeć się przez pół wieku. Winogrono wydaje się dobrze rosnąć na wielu obszarach i jest w stanie wytworzyć bogate, złożone i charakterystyczne wina, z wyraźnym pieprzem, przyprawami, czarną wiśnią, smołą, skórą i prażonymi orzechami, gładką, elastyczną teksturą i gładkimi taninami. Na południu Francji występuje w różnych mieszankach, np. W Châteauneuf-du-Pape i Langwedocji-Roussillon. Znany jako Shiraz w Australii był od dawna używany do mieszanek chleba i masła, ale powstaje coraz więcej butelek wysokiej jakości, zwłaszcza ze starych winorośli w Dolinie Barossa.
W Stanach Zjednoczonych wzrost jakości Syrah jest najbardziej imponujący. Wydaje się, że wczesne picie przypomina Pinot Noir i Zinfandel oraz kilka dziwactw Merlot, i może okazać się o wiele łatwiejsze w uprawie i winifikacji niż jakiekolwiek inne czerwone wina poza Cabernetem.
| TEMPRANILLO (Czerwony) [temp-rah-NEE-yo] |
Tempranillo, główny wkład Hiszpanii w czerwone wino, jest rodzimym rodzajem tego kraju i rzadko uprawia się go gdzie indziej. Jest dominującym szczepem win czerwonych z Rioja i Ribera del Duero, dwóch najważniejszych regionów winiarskich Hiszpanii.
W Rioja Tempranillo często miesza się z Garnachą, Mazuelo i kilkoma innymi pomniejszymi winogronami. W tradycyjnym stylu Tempranillo może mieć granat, z nutami herbaty, brązowego cukru i wanilii. Wykonany w bardziej nowoczesnym stylu, może wyeksponować aromaty i smaki pachnące śliwkami, tytoniem i czarną porzeczką, a także bardzo ciemny kolor i wyraźne taniny. Niezależnie od stylu, Rioja są winami średnio treściwymi, oferującymi więcej kwaskowatości niż taniny.
dobre wino marsala do gotowania
W Ribera del Duero wina są również podzielone na style tradycyjne i nowoczesne i wykazują podobieństwa do Rioja. Bardziej nowoczesne Riberas mogą być jednak dość mocne, oferując gęstość i strukturę garbnikową podobną do tej z Cabernet Sauvignon.
Tempranillo jest znane w całej Hiszpanii jako Cencibel, Tinto del Pais, Tinto Fino, Ull de Llebre i Ojo. Jest również uprawiany wzdłuż rzeki Douro w Portugalii pod pseudonimami Tinta Roriz (używany do produkcji portu) i Tinta Aragonez.
| TREBBIANO lub KAŻDY BIAŁY (Biały) [treh-bee-AH-no lub OO-nie BLAHNK] |
To jest Trebbiano we Włoszech i Ugni Blanc we Francji. Jest niesamowicie obfite i ma niską zawartość alkoholu, ale ma wysoką kwasowość, można go znaleźć w prawie każdym podstawowym białym winie włoskim. Jest tak zakorzeniony we włoskim winiarstwie, że jest w rzeczywistości usankcjonowanym składnikiem mieszanki używanej do (czerwonego) Chianti i Vino Nobile di Montepulciano. Jednak większość obecnych toskańskich producentów nie dodaje go do swoich win.
Francuzi, którzy również często nazywają to winogrono St.-Émilion, używali go do produkcji koniaku i brandy Armagnac Ugni Blanc - we Francji w latach 80. przewyższali liczebnie Chardonnay pięć do jednego.
| VIOGNIER (Biały) [vee-oh-NYAY] |
Viognier, rzadkie białe winogrona we francuskiej dolinie Rodanu, jest jednym z najtrudniejszych w uprawie, ale fani kwiatowego, pikantnego białego wina są zachwyceni perspektywami na południu Francji i nowym świecie. Jak dotąd większość Viognerów produkowanych w Stanach Zjednoczonych jest raczej jednowymiarowa, z dużą ilością pikantności, ale mniej złożoną niż powinna. Mimo to jest kilka jasnych punktów.
Jest używany w rzadkich białych odmianach Condrieu, a czasami w połączeniu z czerwieniami w północnym Rodanie. Istnieje również wiele różnych butelek z południowej Francji, większość z nich jest nieco lekka.
| ZINFANDEL (Czerwony) [ZIHN-fan-dell] |
Pochodzenie tego niezwykle wszechstronnego i popularnego szczepu winogron nie jest pewne, chociaż uważa się, że pochodzi on z południowych Włoch jako kuzyn Primitivo. Jest to najczęściej sadzone czerwone winogrono w Kalifornii (chociaż Australia również bawiła się winoroślą). Większość z nich jest poddawana winifikacji do białego Zinfandel, różowego, lekko słodkiego wina. Czerwone wino Real Zinfandel to kwintesencja wina kalifornijskiego. Był używany do mieszania z innymi winogronami, w tym Cabernet Sauvignon i Petite Sirah. Uszyta została w stylu bordowym, z nutami jagód i wiśni, z łagodnymi taninami i ładnymi dębowymi odcieniami. Zostało zrobione z mocnego, ultra dojrzałego, intensywnie aromatyzowanego i mocno taninowego wina, stworzonego z myślą o dojrzewaniu. Został również wykorzystany do produkcji win późnych i porto, które charakteryzują się bardzo dojrzałym, rodzynkowym posmakiem, alkoholem powyżej 15 procent i gumami do żucia.
Popularność Zinfandel wśród konsumentów waha się. W latach 90. Zinfandel cieszy się kolejną popularnością, ponieważ winiarze ponownie zainteresowali się winnicami, koncentrując się na winnicach wyższej jakości na obszarach dobrze przystosowanych do Zinfandel. Style skierowane były bardziej do głównego nurtu, a mniej do skrajności, podkreślając pikantny smak winogron, ostry pieprz, maliny, wiśnie, dzikie jagody i śliwki oraz złożoną gamę nut smoły, ziemi i skóry. Zinfandel nadaje się do blendowania.
Zinfandel jest trudnym szczepem w uprawie: jego rozmiar jagód różni się znacznie w gronie, co prowadzi do nierównomiernego dojrzewania. Z tego powodu Zinfandel często musi dłużej wisieć na winorośli, aby dojrzeć jak najwięcej jagód. Bliższa uwaga poświęcona uprawie winorośli i uznanie dla starszych winorośli, które mają tendencję do produkcji mniejszych plonów o jednakowo wyższej jakości, stanowią o lepiej zbilansowanych winach.
—Wyciąg z książki Jamesa Laube „California Wine” z kilkoma dodatkami Jamesa Moleswortha