Wszystko, co chcesz wiedzieć o winie pomarańczowym

Napoje

Wino pomarańczowe jest trochę mylące. Nie jest to wino z pomarańczy ani koktajl Mimosa (mieszanka 1 części soku pomarańczowego z 2 częściami wina musującego). Wino pomarańczowe to coś zupełnie innego.

Co to jest wino pomarańczowe? Jest to rodzaj białego wina wytwarzanego przez pozostawienie skórki winogron i pestek w kontakcie z sokiem, tworząc gotowy produkt o głębokim pomarańczowym odcieniu.

Czym jest Orange Wine by Wine Folly
Aby zrobić pomarańczowe wino, najpierw bierz białe winogrona , rozgnieć je, a następnie włóż do dużego naczynia (często cementowego lub ceramicznego). Następnie zazwyczaj pozostawiasz fermentujące winogrona w spokoju na cztery dni, a czasem ponad rok, ze skórkami i nasionami wciąż przyklejonymi.



To naturalny proces, który wykorzystuje niewiele lub żadnych dodatków , czasem nawet drożdże. Z tego powodu smakują bardzo odmiennie od zwykłych białych win i mają kwaśny smak i orzechową nutę powstałą w wyniku utleniania.


„Upewnij się, że siedzisz
kiedy skosztujesz swojego pierwszego pomarańczowego wina ”.


Podziękujmy Simonowi Woolfowi z Decanter, który dowiedział się, że brytyjski importer wina David Harvey ukuł ten termin „Wino Pomarańczowe” Wino Raeburn Fine Wine . Użył go do opisania tego nieinterwencjonistycznego stylu produkcji białego wina.

Możesz również usłyszeć termin „Ramato”, który po włosku oznacza „kasztanowy” i zazwyczaj się do niego odnosi Włoski Pinot Grigio wykonane w stylu wina pomarańczowego.

Wine Learning Essentials

Wine Learning Essentials

Zdobądź wszystkie niezbędne narzędzia sommelierskie do edukacji winiarskiej.

Kupuj teraz

Jak to smakuje?

Smak pomarańczowego wina

Wina te zostały opisane jako mocne i odważne, z miodowymi aromatami jackfruit (mięsiste owoce tropikalne), orzecha laskowego, orzecha brazylijskiego, stłuczonego jabłka, lakieru drzewnego, oleju lnianego, jałowca, zakwasu i suszonej skórki pomarańczy.

Na podniebieniu są duże, wytrawne, a nawet mają taninę jak czerwone wino z kwaskowatością podobną do piwa owocowego. Często wina pomarańczowe są tak intensywne, że możesz chcieć usiąść, gdy po raz pierwszy je spróbujesz.

WSKAZÓWKA: Głęboki kolor pomarańczowego wina pochodzi z ligniny zawartej w pestkach winogron.

Łączenie potraw z winami pomarańczowymi

Parowanie potraw z Orange Wines słoweńskiego producenta Klinec
Wino pomarańczowe w połączeniu z jedzeniem o godz Gwóźdź w Goriška Brda, Słowenia

Ze względu na swoją śmiałość wina pomarańczowe dobrze komponują się z równie odważnymi potrawami, w tym daniami curry, kuchnią marokańską, kuchnią etiopską (jak te gąbczaste naleśniki zwane Injera), daniami koreańskimi ze sfermentowanymi kimchi (Bibimbap) oraz tradycyjną kuchnią japońską, w tym sfermentowaną soją ( Natto). Ze względu na wysoką zawartość fenoli (garbniki i goryczkę) oraz orzechową cierpkość, którą wykazują, wina pomarańczowe łączą się z szeroką gamą mięs, od wołowiny po ryby.


Skąd to pochodzi?

Proces produkcji wina pomarańczowego jest starożytny, ale ożywienie tego procesu powróciło dopiero w ostatnich 20 latach. Wielu współczesnych winiarzy spogląda na Kaukaz już 5000 lat wstecz (dzisiejsza Gruzja, –Nie państwo ) gdzie wina fermentowały w dużych podziemnych naczyniach zwanych Qvevri („Kev-ree”), które były pierwotnie zamknięte kamieniami i zapieczętowane woskiem pszczelim.

Słoweńskie wino pomarańczowe podawane z jedzeniem w Klincu w Goriškiej Brdzie w Słowenii
Wino pomarańczowe podawane tradycyjnie do posiłków o godz Gwóźdź w Goriška Brda, Słowenia

Wina pomarańczowe wciąż są rzadkością, ale w wielu krajach rośnie zainteresowanie tym naturalnym stylem winiarskim.

Włochy

Większość produkcji wina pomarańczowego można znaleźć w północno-wschodnich Włoszech, wzdłuż granicy ze Słowenią w r. Friuli Venezia Giulia. Można tu znaleźć wina pomarańczowe produkowane z autochtonicznych winogron regionu, w tym Sauvignon Vert (Friulano), Ribolla Gialla i Pinot Grigio. Proces produkcji wina pomarańczowego został spopularyzowany we Włoszech przez winiarza Josko Gravnera, który po raz pierwszy spróbował wina pomarańczowego w 1997 roku.

Przykładowi włoscy producenci wina pomarańczowego:
  • Bressan „Carat” (Friuli-Venezia Giulia)
  • Antonio Caggiano „Bechar” (Kampania)
  • Donati Camillo „Malvasia dell’Emilia” (Emilia Romagna)
  • Frank Cornelissen »Munjebel« (Sycylia)
  • Cos (Sycylia)
  • Gravner (Friuli Venezia Giulia)
  • Edi Kante (Friuli Venezia Giulia)
  • Angiolino Maule „Sassaia” (Gambellara, Wenecja Euganejska)
  • Radikon (Friuli Venezia Giulia)
  • Rinaldini (Emilia Romagna)
  • Franco Terpin (Friuli Venezia Giulia)
  • I Vigneri autor: Salvo Foti (Sycylia)

Słowenia

Tuż za granicą z Friuli-Venezia Giulia we Włoszech znajduje się region Goriška Brda („Gore-eesh-kah Barda”) w Słowenii, który ma długą historię produkcji wina pomarańczowego. Wino jest tutaj bardzo dobrze zintegrowane i często można zobaczyć wina nalewane do standardowych szklanek, takich jak piwo. Jest tu też inne dziwne wino o nazwie Motnik. Wytwarzany jest metodą naturalną, w beczkach dezynfekowanych ziołami wędzonymi, takimi jak rozmaryn, liście laurowe i szałwia.

Przykładowi słoweńscy producenci wina pomarańczowego:
  • Gwóźdź
  • Movia 'Księżycowy'
  • Princic

Gruzja

Kvevri to starożytne gruzińskie naczynie do produkcji wina, które tradycyjnie było zakopywane w ziemi. Wine Folly
Kvevri to starożytne gruzińskie naczynie fermentacyjne, które jest zakopane w ziemi, aby kontrolować temperaturę.

Gruzja jest najbardziej znana z win dojrzewających qvevri. Qvevri (aka Kvevri) były pierwszymi naczyniami, które kiedykolwiek były używane do fermentacji wina, a znaleziska archeologiczne pochodzą prawdopodobnie z 6000 pne. Qvevri to gliniane naczynia wyłożone woskiem pszczelim i całkowicie zakopane pod ziemią, gdzie temperatura pozostaje stała przez cały rok, umożliwiając winom fermentację w naturalnym chłodzie ziemi. Gatunek z Gruzji do produkcji naturalnych win qvevri nazywa się Rkatsiteli („Awr-kat-seh-telly”), znanym z produkcji wina o głębokiej czerwono-pomarańczowej barwie.

Przykładowi gruzińscy producenci wina pomarańczowego:
  • Łzy bażanta
  • Klasztor Alaverdi „Gurjaani” w Kachetii
  • Nasze wino w Kachetii
  • Tbilvin „Quevris”
  • Lagvinari „Goruli Mtsvane”, „Tsolikouri” i „Tsitska”

Zdjęcie książki o rewolucji bursztynu autorstwa Simona Woolfa - fot.Wine Folly

Popatrz! Książka o pomarańczowym winie

Pamiętasz, jak wspomnieliśmy o Simonie J. Woolfie na początku tego artykułu? W 2018 roku wydał fantastyczną książkę o wszystkim, co pomarańczowe Bursztynowa rewolucja.

Książka opowiada o jego drodze do poznania tajemnic tego dziwacznego, ale cudownego napoju. Zawiera również świetny przewodnik dla producentów, który można poznać i wypróbować. Tak więc, jeśli masz kontakt ze skórą białych win (lub pracujesz nad swoim SM), jest to konieczność!

Kup książkę na Amazon


Stany Zjednoczone

Niektórzy bardziej eksperymentalni producenci zaczynają produkować wina naturalne i eksperymentują z techniką wina pomarańczowego, szczególnie w Nowym Jorku, gdzie uprawia się szczep winogron Rkatsiteli („Awr-kat-seh-telly”).

Przykładowi producenci wina pomarańczowego ze Stanów Zjednoczonych:
  • Channing Daughters „Meditation”, „Ribolla Gialla” i „Ramato” (Nowy Jork)
  • Pax Mahle
  • Winiarnia Red Hook Seria „SK” (Nowy Jork)
  • Salinia
  • Projekt Scholiuin autor: Abe Schoener (Dolina Suisun, Kalifornia)
  • Winnice Shinn Estate „Veil” - Anthony Nappa (Nowy Jork)
  • Wina Wind Gap „Pinot Gris”

Australia

Bardziej postępowi australijscy winiarze zaczęli produkować wina pomarańczowe głównie z Sauvignon Blanc, który w tym stylu czyni cuda.

Przykładowi australijscy producenci wina pomarańczowego:
  • Wina BK „Skin and Bones White” (Adelaide Hills)
  • Wina urodzone i hodowane Sauvignon Blanc (Victoria)
  • Winnice Lucy Margaux (Adelaide Hills)
  • Patrick Sullivan

Francja

We Francji na wschód od Burgundii znajduje się region, w którym produkowane są bogate wina o barwie pomarańczowej. Region Jura (znany z sera Comté) produkuje orzechowo-cierpkie wina Vin Jaune i Côtes du Jura, które wykorzystują utleniający styl produkcji wina z rzadkim winogronem o nazwie Savagnin (a czasem Chardonnay). Podczas gdy te wina wykorzystują nieco inną metodę produkcji wina (wyciskanie skórki), wina mają podobny smak do win pomarańczowych.

jest pinot noir w kolorze czerwonym lub białym
Przykładowe francuskie wina pomarańczowe:
  • Wino żółte (Przeklina)
  • Wybrzeża Jury (Przeklina)
  • Chateau-Chalon (Przeklina)
  • Jean-Yves Peron (Sabaudia)
  • La Sorga (Langwedocja-Roussillon)
  • Posiadłość Gauby „La Roque White” (Côtes Catalanes)

Mapa win południowoafrykańskich Sauvignon Blanc autorstwa Wine Folly

Afryka Południowa

Postępowych winiarzy w RPA można spotkać głównie w regionie Swartland w Western Cape, gdzie winnice są dość stare i mają mniej popularne winogrona.

Przykładowi południowoafrykańscy producenci wina pomarańczowego:
  • Zdaję sobie sprawę z „elementów”
  • Seria Lammershoek „Cellar Foot”
  • Sadie Family Wines „Palladius”
  • Testalonga „El Bandito”

Austria

Przykładowi austriaccy producenci wina pomarańczowego:
  • Strohmeier (Styria)
  • Werlitsch „Amphorenwein” i „Werlitsch” (Styria)
  • Maria & Sepp Muster „Gräfin” i „Erde” (Styria)

Co myślisz?

Czy próbowałeś już wcześniej pomarańczowego wina? Opowiedz nam o tym, a jeśli uważasz, że ten styl winiarski jest wystarczająco pyszny dla przyszłych pokoleń. Prześlij swoje uwagi poniżej!