Wino pomarańczowe jest trochę mylące. Nie jest to wino z pomarańczy ani koktajl Mimosa (mieszanka 1 części soku pomarańczowego z 2 częściami wina musującego). Wino pomarańczowe to coś zupełnie innego.
Co to jest wino pomarańczowe? Jest to rodzaj białego wina wytwarzanego przez pozostawienie skórki winogron i pestek w kontakcie z sokiem, tworząc gotowy produkt o głębokim pomarańczowym odcieniu. 
Aby zrobić pomarańczowe wino, najpierw bierz białe winogrona , rozgnieć je, a następnie włóż do dużego naczynia (często cementowego lub ceramicznego). Następnie zazwyczaj pozostawiasz fermentujące winogrona w spokoju na cztery dni, a czasem ponad rok, ze skórkami i nasionami wciąż przyklejonymi.
To naturalny proces, który wykorzystuje niewiele lub żadnych dodatków , czasem nawet drożdże. Z tego powodu smakują bardzo odmiennie od zwykłych białych win i mają kwaśny smak i orzechową nutę powstałą w wyniku utleniania.
„Upewnij się, że siedzisz
kiedy skosztujesz swojego pierwszego pomarańczowego wina ”.
Podziękujmy Simonowi Woolfowi z Decanter, który dowiedział się, że brytyjski importer wina David Harvey ukuł ten termin „Wino Pomarańczowe” Wino Raeburn Fine Wine . Użył go do opisania tego nieinterwencjonistycznego stylu produkcji białego wina.
Możesz również usłyszeć termin „Ramato”, który po włosku oznacza „kasztanowy” i zazwyczaj się do niego odnosi Włoski Pinot Grigio wykonane w stylu wina pomarańczowego.
Wine Learning Essentials
Zdobądź wszystkie niezbędne narzędzia sommelierskie do edukacji winiarskiej.
Kupuj terazJak to smakuje?
Wina te zostały opisane jako mocne i odważne, z miodowymi aromatami jackfruit (mięsiste owoce tropikalne), orzecha laskowego, orzecha brazylijskiego, stłuczonego jabłka, lakieru drzewnego, oleju lnianego, jałowca, zakwasu i suszonej skórki pomarańczy.
Na podniebieniu są duże, wytrawne, a nawet mają taninę jak czerwone wino z kwaskowatością podobną do piwa owocowego. Często wina pomarańczowe są tak intensywne, że możesz chcieć usiąść, gdy po raz pierwszy je spróbujesz.
WSKAZÓWKA: Głęboki kolor pomarańczowego wina pochodzi z ligniny zawartej w pestkach winogron.Łączenie potraw z winami pomarańczowymi
Wino pomarańczowe w połączeniu z jedzeniem o godz Gwóźdź w Goriška Brda, Słowenia
Ze względu na swoją śmiałość wina pomarańczowe dobrze komponują się z równie odważnymi potrawami, w tym daniami curry, kuchnią marokańską, kuchnią etiopską (jak te gąbczaste naleśniki zwane Injera), daniami koreańskimi ze sfermentowanymi kimchi (Bibimbap) oraz tradycyjną kuchnią japońską, w tym sfermentowaną soją ( Natto). Ze względu na wysoką zawartość fenoli (garbniki i goryczkę) oraz orzechową cierpkość, którą wykazują, wina pomarańczowe łączą się z szeroką gamą mięs, od wołowiny po ryby.
Skąd to pochodzi?
Proces produkcji wina pomarańczowego jest starożytny, ale ożywienie tego procesu powróciło dopiero w ostatnich 20 latach. Wielu współczesnych winiarzy spogląda na Kaukaz już 5000 lat wstecz (dzisiejsza Gruzja, –Nie państwo ) gdzie wina fermentowały w dużych podziemnych naczyniach zwanych Qvevri („Kev-ree”), które były pierwotnie zamknięte kamieniami i zapieczętowane woskiem pszczelim.
Wino pomarańczowe podawane tradycyjnie do posiłków o godz Gwóźdź w Goriška Brda, Słowenia
Wina pomarańczowe wciąż są rzadkością, ale w wielu krajach rośnie zainteresowanie tym naturalnym stylem winiarskim.
Włochy
Większość produkcji wina pomarańczowego można znaleźć w północno-wschodnich Włoszech, wzdłuż granicy ze Słowenią w r. Friuli Venezia Giulia. Można tu znaleźć wina pomarańczowe produkowane z autochtonicznych winogron regionu, w tym Sauvignon Vert (Friulano), Ribolla Gialla i Pinot Grigio. Proces produkcji wina pomarańczowego został spopularyzowany we Włoszech przez winiarza Josko Gravnera, który po raz pierwszy spróbował wina pomarańczowego w 1997 roku.
Przykładowi włoscy producenci wina pomarańczowego:
- Bressan „Carat” (Friuli-Venezia Giulia)
- Antonio Caggiano „Bechar” (Kampania)
- Donati Camillo „Malvasia dell’Emilia” (Emilia Romagna)
- Frank Cornelissen »Munjebel« (Sycylia)
- Cos (Sycylia)
- Gravner (Friuli Venezia Giulia)
- Edi Kante (Friuli Venezia Giulia)
- Angiolino Maule „Sassaia” (Gambellara, Wenecja Euganejska)
- Radikon (Friuli Venezia Giulia)
- Rinaldini (Emilia Romagna)
- Franco Terpin (Friuli Venezia Giulia)
- I Vigneri autor: Salvo Foti (Sycylia)
Słowenia
Tuż za granicą z Friuli-Venezia Giulia we Włoszech znajduje się region Goriška Brda („Gore-eesh-kah Barda”) w Słowenii, który ma długą historię produkcji wina pomarańczowego. Wino jest tutaj bardzo dobrze zintegrowane i często można zobaczyć wina nalewane do standardowych szklanek, takich jak piwo. Jest tu też inne dziwne wino o nazwie Motnik. Wytwarzany jest metodą naturalną, w beczkach dezynfekowanych ziołami wędzonymi, takimi jak rozmaryn, liście laurowe i szałwia.
Przykładowi słoweńscy producenci wina pomarańczowego:
Gruzja
Kvevri to starożytne gruzińskie naczynie fermentacyjne, które jest zakopane w ziemi, aby kontrolować temperaturę.
Gruzja jest najbardziej znana z win dojrzewających qvevri. Qvevri (aka Kvevri) były pierwszymi naczyniami, które kiedykolwiek były używane do fermentacji wina, a znaleziska archeologiczne pochodzą prawdopodobnie z 6000 pne. Qvevri to gliniane naczynia wyłożone woskiem pszczelim i całkowicie zakopane pod ziemią, gdzie temperatura pozostaje stała przez cały rok, umożliwiając winom fermentację w naturalnym chłodzie ziemi. Gatunek z Gruzji do produkcji naturalnych win qvevri nazywa się Rkatsiteli („Awr-kat-seh-telly”), znanym z produkcji wina o głębokiej czerwono-pomarańczowej barwie.
Przykładowi gruzińscy producenci wina pomarańczowego:
- Łzy bażanta
- Klasztor Alaverdi „Gurjaani” w Kachetii
- Nasze wino w Kachetii
- Tbilvin „Quevris”
- Lagvinari „Goruli Mtsvane”, „Tsolikouri” i „Tsitska”
Popatrz! Książka o pomarańczowym winie
Pamiętasz, jak wspomnieliśmy o Simonie J. Woolfie na początku tego artykułu? W 2018 roku wydał fantastyczną książkę o wszystkim, co pomarańczowe Bursztynowa rewolucja.
Książka opowiada o jego drodze do poznania tajemnic tego dziwacznego, ale cudownego napoju. Zawiera również świetny przewodnik dla producentów, który można poznać i wypróbować. Tak więc, jeśli masz kontakt ze skórą białych win (lub pracujesz nad swoim SM), jest to konieczność!
Stany Zjednoczone
Niektórzy bardziej eksperymentalni producenci zaczynają produkować wina naturalne i eksperymentują z techniką wina pomarańczowego, szczególnie w Nowym Jorku, gdzie uprawia się szczep winogron Rkatsiteli („Awr-kat-seh-telly”).
Przykładowi producenci wina pomarańczowego ze Stanów Zjednoczonych:
- Channing Daughters „Meditation”, „Ribolla Gialla” i „Ramato” (Nowy Jork)
- Pax Mahle
- Winiarnia Red Hook Seria „SK” (Nowy Jork)
- Salinia
- Projekt Scholiuin autor: Abe Schoener (Dolina Suisun, Kalifornia)
- Winnice Shinn Estate „Veil” - Anthony Nappa (Nowy Jork)
- Wina Wind Gap „Pinot Gris”
Australia
Bardziej postępowi australijscy winiarze zaczęli produkować wina pomarańczowe głównie z Sauvignon Blanc, który w tym stylu czyni cuda.
Przykładowi australijscy producenci wina pomarańczowego:
- Wina BK „Skin and Bones White” (Adelaide Hills)
- Wina urodzone i hodowane Sauvignon Blanc (Victoria)
- Winnice Lucy Margaux (Adelaide Hills)
- Patrick Sullivan
Francja
We Francji na wschód od Burgundii znajduje się region, w którym produkowane są bogate wina o barwie pomarańczowej. Region Jura (znany z sera Comté) produkuje orzechowo-cierpkie wina Vin Jaune i Côtes du Jura, które wykorzystują utleniający styl produkcji wina z rzadkim winogronem o nazwie Savagnin (a czasem Chardonnay). Podczas gdy te wina wykorzystują nieco inną metodę produkcji wina (wyciskanie skórki), wina mają podobny smak do win pomarańczowych.
jest pinot noir w kolorze czerwonym lub białym
Przykładowe francuskie wina pomarańczowe:
- Wino żółte (Przeklina)
- Wybrzeża Jury (Przeklina)
- Chateau-Chalon (Przeklina)
- Jean-Yves Peron (Sabaudia)
- La Sorga (Langwedocja-Roussillon)
- Posiadłość Gauby „La Roque White” (Côtes Catalanes)
Afryka Południowa
Postępowych winiarzy w RPA można spotkać głównie w regionie Swartland w Western Cape, gdzie winnice są dość stare i mają mniej popularne winogrona.
Przykładowi południowoafrykańscy producenci wina pomarańczowego:
- Zdaję sobie sprawę z „elementów”
- Seria Lammershoek „Cellar Foot”
- Sadie Family Wines „Palladius”
- Testalonga „El Bandito”
Austria
Przykładowi austriaccy producenci wina pomarańczowego:
- Strohmeier (Styria)
- Werlitsch „Amphorenwein” i „Werlitsch” (Styria)
- Maria & Sepp Muster „Gräfin” i „Erde” (Styria)
Co myślisz?
Czy próbowałeś już wcześniej pomarańczowego wina? Opowiedz nam o tym, a jeśli uważasz, że ten styl winiarski jest wystarczająco pyszny dla przyszłych pokoleń. Prześlij swoje uwagi poniżej!