Szanowny Doktorze Vinny,
Czy picie starego wina, takiego jak porto, może dosłownie wywołać nudności?
- M., Bridgewater, Mass.
Droga M.,
Cóż, z pewnością możesz zachorować, jeśli pijesz zbyt wiele Port - albo za dużo czegokolwiek, jeśli o to chodzi. Nadmierne pobłażanie prawie zawsze prowadzi do nieprzyjemnych objawów.
Ale brzmi to tak, jakbyś się zastanawiał, czy wino się psuje, gdy się starzeje, a odpowiedź brzmi: nie. Alkohol działa jako środek konserwujący. W rzeczywistości niektóre z najlepszych win, jakie kiedykolwiek jadłem, były starsze niż ja, w tym port, który był starszy niż prawdopodobnie kiedykolwiek będę.
Oczywiście jest to najlepszy scenariusz, kiedy wino jest budowane do leżakowania (najlepsze wina porto winobrania mają przed sobą bardzo długą żywotność) i przechowywane w optymalnych warunkach. Najgorszym scenariuszem byłoby wino, które nie jest dobrze zestarzone i jest po prostu stare. W takim przypadku wino straci swój owocowy smak i nabierze orzechowych nut, a kolor zacznie brązowieć. To nie jest szkodliwe, ale nie będzie dobrze smakować. Nawet w przypadku rzadkiej szansy, że wino zamieniło się w ocet, byłoby nieprzyjemne do picia, ale nie niebezpieczne.
-Dr. Vinny