Szanowny Doktorze Vinny,
Słyszałem barmana w miejscowej winiarni, że „Merlot to najbardziej wytrawne czerwone wino”. W żadnym wypadku nie jestem ekspertem, ale z mojego doświadczenia wynika, że Cabernet Sauvignon jest prawie zawsze bardziej suchy. Jak głupiec rzuciłem wyzwanie młodemu mężczyźnie, ale utrzymał swoje stanowisko. Może mylę kwaskowatość lub treściwość ze względną wytrawnością mojego wina? Proszę, oświeć mnie!
- Bill, Marblehead, Ohio
Drogi Billu,
W winie suchość ma kilka znaczeń. Termin ten jest powszechnie używany w odniesieniu do braku słodyczy, a większość win stołowych jest technicznie wytrawnych, ponieważ brakuje im resztkowego cukru, który sprawia, że wina deserowe są słodkie. Typowy Merlot ma taką samą ilość cukru resztkowego jak typowy Cabernet - praktycznie żadnego. Zamiast tego zgaduję, że oboje odnosicie się do uczucie wytrawności, którą, jak sugerujesz, tworzy ciało wina: równowaga jego kwasowości, wagi, garbników i alkoholu.
Zgadzam się z Tobą, że ogólnie Cabernet Sauvignon jest większym, odważniejszym winem, które z większym prawdopodobieństwem wywoła wrażenie marszczenia się (w szczególności) swoich tanin niż Merlot. W rzeczywistości Merlot jest znany i uwielbiany ze swoich giętkich tanin i łatwego do picia profilu. I chociaż niektóre Merloty mogą mieć wyższy poziom kwasowości niż typowe Cabernety, kwasowość sprawia, że ślinka się ślinka, a nie wysusza. Więc jestem po twojej stronie. Chociaż istnieje prawdopodobnie kilka przykładów „suszenia” Merlota niż Cabernet, generalnie Cabernet Sauvignons pozostawia więcej uczucia wysuszenia niż większość Merlotów.
-Dr. Vinny