Białe słodkie wina stanowią wspaniały dodatek do wielu potraw, zwłaszcza kuchni południowej Azji i Indii. Wraz ze wzrostem popularności win białych w tych dwóch kulturach (w Indiach, Tajlandii i Birmie są winnice!), Będziemy świadkami wzrostu popularności słodkich win białych.
Nauczmy się więc, jak skutecznie dopasować ten styl do jedzenia.
Dopasowywanie smaków to praktyka równoważenia głównych smaków (gorzki, tłusty, kwaśny, słony, słodki itp.). Strona z Książka Wine Folly.
Łączenie słodkich białych win z jedzeniem
Słodkie białe wina, które warto znać
Każde białe wino można wyprodukować w słodkim stylu (jest to technika winiarska, a nie winogronowa), jednak tradycyjnie w ten sposób wytwarza się kilka odmian, które obejmują:
najlepsze wino do połączenia z serem
- Riesling
- Gewürztraminer
- Muscat Blanc (Muscat)
- Chenin Blanc *
- Torrontés *
* Chenin Blanc i Torrontés nie zawsze są wykonane w słodkim stylu. Zwróć uwagę na uwagi producenta.
Te odmiany win (z wyjątkiem Chenina) są nazywane odmiany aromatyczne ze względu na duże rozpowszechnienie pewnego rodzaju aromatu zwanego terpeny .
Najlepsze narzędzia do wina
Od początkującego do profesjonalnego, odpowiednie narzędzia do wina zapewniają najlepsze wrażenia z picia.
Kupuj terazTerpeny dają piękne aromatyczne odmiany słodkie aromaty perfumowane. Pamiętaj, że istnieje również kilka aromatycznych odmian czerwonych, w tym Slave (aka Trollinger) , Brachetto , Red Muscat i Freisa.
Teoria parowania
Istnieje prosty test, który możesz wykonać, aby sprawdzić, czy dana potrawa pasuje do wina. Wgryź kęs, przeżuj trochę, a następnie wypij trochę wina. Kiedy wino dodaje pozytywnego, przystającego lub uzupełniającego się smaku, masz dobre połączenie. Aby dopasować słodkie białe wina, należy zwrócić uwagę na ich podstawowe składniki smakowe, takie jak słodycz, cierpkość (kwaskowatość) i średnio-niską intensywność. Następnie korzystając z tych atrybutów możesz łączyć je ze składnikami potrawy.
Wskazówki dotyczące parowania słodkiego białego wina:
- Ostre jedzenie: Podawane schłodzone, słodkie białe wina o niskiej zawartości alkoholu świetnie komponują się z gorącymi i pikantnymi potrawami.
- Słone jedzenie: Białe słodkie wina w połączeniu ze słonymi potrawami dają bardzo pożądany słodko-słony efekt.
- Kwaśne jedzenie: Białe, słodkie wina o wysokiej kwasowości (takie jak Riesling) dobrze radzą sobie z sosami na bazie octu kwaśnego.
- Lekkie mięso: Białe słodkie wina mają intensywność od lekkiej do średniej, więc połącz je z mięsem / tofu o intensywności od lekkiej do średniej.
- Słodkie Sosy: Azjatyckie sosy z cukrem, tamaryndem lub miodem świetnie komponują się ze słodkimi białymi winami.
- Bez czekolady: Poszukaj deserów z karmelem, karmelem, owocami, wanilią lub kokosem, aby dopasować się do słodkich białych win.
Przykładowe połączenia ze słodkimi białymi winami
Oczywiście warto zobaczyć kilka przykładów, które pomogą Ci zacząć myśleć we właściwym kierunku. Oto kilka niesamowitych, nieszablonowych par słodkich białych win, które warto znać:
Pyszne kulki gotowane na parze… trzeba powiedzieć więcej. Przez Stefan Lins
Wino Gewürztraminer z Dim Sum
Gewürztraminer pakuje trochę mocniej niż inne z nieco wyższym poziomem alkoholu i charakterystycznie niższą kwasowością. Dzięki temu będzie trochę słodszy, mimo że większość z nich jest technicznie mniej słodka niż inne wina z tej kategorii.
Z tych powodów gotowane / gotowane na parze dania o subtelnym aromacie to świetna trasa dla Gewürza. Nie chcesz być zbyt ostry z tym facetem, chyba że mówimy o brązowych przyprawach goździków i anyżu.
Wino robi też cuda ze szczypiorkiem i zieloną cebulą (ktoś z chińskich naleśników z zieloną cebulą?). BYO Gewürztraminer na następny Dim Sum i rozkoszuj się najbardziej niesamowitym niedzielnym brunchem.
Dowiedz się więcej o Gewürztraminer
Im bardziej autentyczny, tym ostrzejszy będzie dressing limonkowy na Som Tum. Przez Wendy
to wino malbec słodkie lub wytrawne
Wino Riesling z Som Tum (sałatka z zielonej papai) i Pad Thai
Słodkie style Rieslinga mogą pochodzić z Niemiec, ale wydaje się, że zawsze były przeznaczone do kuchni tajskiej, indyjskiej i wietnamskiej.
Kiedy będziesz cieszyć się tymi potrawami w autentyczny sposób, twoje usta zaczną płonąć i wtedy wkraczają wyjątkowe cechy Rieslinga. Wysoka kwasowość Rieslinga usunie białka i tłuszcze z twojego języka, a słodycz uspokoi ogniste oparzenie papryka (składnik przypraw występujący w czerwonej papryce).
Dodatkowo, jeśli jesteś sprytny (tak naprawdę to czytasz), super schłodzisz wino (przez godzinę w zamrażarce), zanim wejdziesz do następnego dania, czyli 5-gwiazdkowego pikantnego tajskiego.
rioja to wytrawne wino
Zobacz, jak próbujemy parować z 5-gwiazdkowym Spicy Thai (spoiler: Riesling wygrywa)
Tarta figowa z mascarpone i skórką rozmarynową… mijamy Moscato plz By Yu + Mi
Wino Moscato d'Asti z Tartą Mascarpone
Moscato d’Asti przechyla się z kategorii obiadów na deser. To dlatego, że Moscato smakuje słodko niż inne.
Średnie poziomy słodyczy dla butelki Moscato d’Asti wahają się od około 90–120 g / L RS - czyli mniej więcej tyle, co cola, a ponieważ kwasowość jest niższa niż w przypadku napojów gazowanych, odczuwalna słodycz Moscato jest wyższa.
Smak wina jest również niezwykle delikatny. Zniknie w zestawieniu z bogatym tortem czekoladowym lub budyniem z chleba whisky. Dopasuj go więc do kremowych, bogatych deserów o delikatniejszych smakach, takich jak karmel, wanilia i kokos.
Dowiedz się więcej o Moscato
Połącz wino z jedzeniem na co dzień
Zobacz zaawansowaną tabelę parowania żywności i wina, aby dopasować wina z różnymi składnikami i metodami przygotowania.