Szanowny Doktorze Vinny,
Jak długo zachowuje otwartą butelkę czerwonego wina?
—Glen, Toronto
jak otworzyć wino korkowe
Drogi Glen,
Gdy tylko otworzysz butelkę wina, wystawisz znajdujące się wewnątrz wino na działanie większej ilości tlenu. Podczas gdy ekspozycja na tlen może początkowo pomóc mu stać się bardziej wyrazistym, ostatecznie wszystkie progi wina zaczną blaknąć, a smaki i aromaty spłaszczą się i zaczyna smakować utleniony - orzechowy i matowy .
jak naturalnie zatrzymać fermentację
Odważniejsze, młodsze wina po otwarciu będą trwać dłużej niż wina delikatne, starsze lub lekkie. Wina o wyższej kwasowości lub pozostałościach cukru również mają dłuższą żywotność. Zależy to nie tylko od wina, ale od osoby, która je pije i od ich wrażliwości na takie rzeczy, ale generalnie myślę, że będzie nadal dobrze smakować przez trzy do pięciu dni po otwarciu, być może dłużej, i zależy to w dużej mierze od tego, jak wino jest przechowywany po otwarciu.
Przynajmniej ponownie zamknij butelkę korkiem lub zakrętką lub znajdź korek, aby zapobiec dalszemu utlenianiu. Wino można również przelać do mniejszej butelki o mniejszej powierzchni. Przechowywanie otwartej butelki w lodówce (tak, nawet w przypadku czerwonych butelek) również spowolni proces utleniania.
-Dr. Vinny