Tak jak mechanik może być zmuszony do wprowadzenia pewnych poprawek pod maską, aby samochód działał jak najlepiej, można również znaleźć winiarzy, którzy dokonują drobnych ulepszeń, aby utrzymać fermentację i produkcję wina na właściwym torze. Chaptalizacja i zakwaszanie to dwie metody ulepszania procesu produkcji wina w celu zapewnienia lepszego produktu końcowego. Mówiąc dokładniej, techniki te obejmują dodawanie czegoś do mieszanki: czy to cukru (chaptalizacja), czy kwasu (zakwaszanie).
Chociaż te dwa dodatki są ledwo wykrywalne w produkcie końcowym, ich zastosowanie sugeruje, że w jakiś sposób brakowało winogron lub były one gorszej jakości. Ograniczone przez prawo w niektórych obszarach i trzymane w ciszy w innych, te dwa dodatki korygujące ujawnią niektóre z mniej dyskutowanych prawd w produkcji wina.
Co to jest chaptalizacja?
Chaptalizacja polega na dodawaniu cukru podczas fermentacji w celu zwiększenia końcowej zawartości alkoholu w winie (w procentach). Na przykład we Francji podstawowy Bourgogne Blanc (Chardonnay) musi mieć co najmniej 10,5% ABV (objętościowo alkoholu), ale jeśli zebrane winogrona są zbyt kwaśne (kwaśne), dodanie cukru zapewni, że wino osiągnie wymagane minimum procent alkoholu. Chociaż chaptalizacja dodaje cukier, nie ma na celu dosłodzenia wina, ale po prostu ma na celu dostarczenie drożdżom wystarczającej ilości paliwa, aby zamienić się w alkohol.
liczba węglowodanów w winie
Chaptalizacja jest powszechna w chłodniejszych regionach, gdzie winogrona mogą mieć trudności z osiągnięciem dojrzałości i mogą być zbierane z niższą zawartością cukru i wyższą kwasowością.
- Chaptalizacja jest dozwolona (w różnym stopniu) we Francji, Niemczech (poza Pradikatswein), Oregonie, Kanadzie, Nowej Zelandii, Wielkiej Brytanii i Nowym Jorku.
- Chaptalizacja jest niedozwolona w Argentynie, Australii, Austrii, Kalifornii, Włoszech, Grecji, Hiszpanii, Portugalii i RPA.
Co to jest zakwaszenie?
Zakwaszanie polega na dodaniu kwasów (zwykle winowego i jabłkowego) w celu zwiększenia końcowej kwasowości wina. Technika ta jest często stosowana, gdy winogrona są zbierane zbyt dojrzałe, a co za tym idzie, produkuje się wina niska kwasowość i wysokie pH. Wysokie pH spowoduje, że wino będzie niestabilne i będzie produkować nieprzyjemne smaki i szybko się psują. Dlatego zakwaszenie jest potrzebne, aby ustabilizować zwiotczałe wino.
Poznaj moje techniki degustacji wina
Skorzystaj z kursów online dotyczących wina Madeline w zaciszu własnej kuchni.
Kupuj terazZakwaszanie jest powszechnie stosowane w cieplejszych regionach, w których zbiory mogą być zbyt dojrzałe (zbyt słodkie).
jak zrobić świetne wino
- Zakwaszenie jest powszechne na obszarach takich jak Argentyna, Australia, Kalifornia, stan Waszyngton, Włochy i RPA.
- Zakwaszenie nie jest powszechne na obszarach takich jak północna Francja, Niemcy, Austria, Oregon i Nowa Zelandia.
Czy możesz spróbować zakwaszenia lub zakwaszenia wina?
Ponieważ chaptalizacja wpływa tylko na procent alkoholu, tak naprawdę nie jest wykrywalna. To powiedziawszy, niektórzy doświadczeni degustatorzy uważają, że pomimo zwiększonej zawartości alkoholu, wina schrzczone są zwykle mało złożone i mogą mieć również zbyt kwaśny smak (biorąc pod uwagę, że są wytwarzane z niedojrzałych winogron).
Zakwaszenie jest również trudne do wykrycia, ale można je wykryć przy pewnym doświadczeniu degustacyjnym. Wina z dodaną kwasowością często mają nieco niezrównoważony, słodko-cierpki smak (podobnie jak cukierki), który może pozostać w posmaku, podobnie jak cierpki posmak napoju gazowanego.
Skąd wiesz, czy wino zostało ochrzczone lub zakwaszone?
W tej chwili nie ma prawie żadnych wymagań na etykiecie, które wspominałyby o zakwaszeniu lub zakwaszeniu. Podejrzewamy, że gdyby istniała, zobaczyłbyś zaskakującą liczbę popularnych win, w których te dodatki nadają winom bardziej zrównoważony smak. To powiedziawszy, wina naturalne bez dodatków (lub tylko z dodatkami siarki) są jedynymi dostępnymi winami, które nie mają zakwaszenia ani zakwaszenia.
Ostatnie słowo: Jak dodatki wpływają na jakość wina
Jeśli nie wydajesz więcej niż 20 dolarów za butelkę na wino, możesz zaakceptować fakt, że procesy takie jak chaptalizacja i zakwaszanie są wykorzystywane do produkcji win o przyzwoitym smaku i dobrej wartości. Z drugiej strony, jeśli szukasz win wyjątkowej jakości, dodatki, takie jak chrzest i zakwaszanie, są wskazówkami, które powinny skłonić Cię do zakwestionowania jakości wina lub rocznika.
jak długo jest otwarte wino
A teraz, kiedy już wiesz, o co chodzi w tych dwóch technikach, teraz zadasz właściwe pytania, aby dotrzeć do sedna tego, co naprawdę działo się pod maską.