Podczas gdy różowy szampan cieszy się w ostatnich latach dużą sprzedażą, niedawno odkryte dokumenty dowodzą, że różowy szampan nie jest chwilową modą. Historycy z Champagne Ruinart znaleźli dokumenty, w których odnotowano, że 14 marca 1764-250 lat temu Ruinart sprzedawał butelki różowego szampana. Wcześniej sądzono, że Veuve Clicquot jako pierwsza wyprodukowała i sprzedała różowy szampan w 1775 roku.
„To była naprawdę wielka niespodzianka” - powiedziała Isabelle Pierre, historyk, która analizuje archiwa domów Krug, Ruinart i Veuve Clicquot, z których wszystkie są własnością francuskiego konglomeratu LVMH. „Nasza praca to duża szansa. Wybierasz jedną informację w dokumencie, spośród setek dokumentów i myślisz, że możesz coś mieć ”.
Założony w 1729 roku Ruinart był pierwszym domem, który sprzedawał wyłącznie szampana, czyli „wino z bąbelkami”, jak określano go w księgach domowych w tamtych czasach. Wpis wymieniający „koszyk ze 120 butelkami, z których 60 było Oczy Partridge'a , „w księgach rachunkowych z 1764 r. wiodący archiwiści jako pierwsi odkryli, że Ruinart butelkował i sprzedawał różowego szampana przed Veuve Clicquot.
Oczy Partridge'a lub `` oko kuropatwy '' to francuski termin, który odnosi się do bladego miedzianego koloru niedawno wystrzelonego oka z lotu ptaka i jest nadal używany przez garstkę producentów, zarówno w Szampanii, jak i w przypadku wciąż różowych z innych miejsc we Francji. Pod koniec XVIII wieku wino zostało oznaczone jako rozeta , a później jako różowe, tak jak jest dzisiaj. Te oryginalne butelki Oczy Partridge'a niewątpliwie łączyły się bladoróżowe lub łososiowe odcienie kojarzone z wieloma nowoczesnymi różami, ale jest mało prawdopodobne, aby wina smakowały bardzo podobnie w dniu premiery.
„Zakładam, że wino smakowało zupełnie inaczej niż dzisiejsze” - powiedział Frédéric Panaïotis, szef kuchni jaskini Ruinart. „W tamtych czasach istniały różne odmiany winorośli, różne metody produkcji. Chciałbym wiedzieć, ale jak możesz powiedzieć? Dzisiejsze szampany są wytwarzane z Chardonnay, Pinot Meunier i Pinot Noir, podczas gdy szampan w XVIII wieku pozwolił na znacznie szerszą gamę winogron, w tym Pinot Noir i Pinot Meunier, ale także odmiany mało znane dzisiaj, takie jak Fromenteau czy Petit Meslier. A przede wszystkim nie użyto Chardonnay.
Bardziej istotna dla różowego szampana jest metoda produkcji, a Panaïotis domyślił się, że Oczy Partridge'a został prawdopodobnie stworzony przez pomyłkę, żartując: „Może jakiś facet nie obudził się rano lub mieli mało personelu, więc był dodatkowy kontakt ze skórą”.
ile kalorii w 750 ml czerwonego wina
Po przeanalizowaniu dodatkowych materiałów archiwalnych zespół Ruinart uważa, że prawdopodobnie do wytworzenia pliku użyto maceracji Oczy Partridge'a , i równie dobrze mógł to być wypadek, gdy zdarzyło się to po raz pierwszy. Podczas maceracji winogrona o czarnej skórce są miażdżone, a skórki pozostają w kontakcie z sokiem przez dłuższy czas niż jest to normalne w przypadku białego szampana. Następnie skórki są usuwane przed fermentacją. Rezultatem jest jasnoróżowy szampan.
Zdecydowana większość współczesnych róż jest tworzona przy użyciu blendowania, metody mocno przypisywanej Madame Barbe-Nicole Clicquot z Veuve Clicquot. Niezadowolona ze smaku różowego szampana wytwarzanego w drodze maceracji, słynna wdowa intensywnie eksperymentowała z innymi technikami i odmianami procesu produkcji, ostatecznie decydując się na mieszanie razem czerwonego i białego wina (przed drugą fermentacją w butelce, w której powstają bąbelki) aby osiągnąć pożądane rezultaty dla różowego szampana.
„Innowacja Madame Clicquot, która dodała czerwone wina do mieszanki w 1818 roku, była wizjonerska” - powiedział Dominique Demarville, szef kuchni jaskiń Veuve Clicquot. O ostatnim odkryciu dodał: „To jest dobra wiadomość dla Ruinart, ale także dla Veuve Clicquot i dla wszystkich producentów szampana. Pokazuje, że popyt na różowy szampan istniał ponad 200 lat temu - nie jest to trend, ale stały rynek ”.
Poniżej stare rekordy sprzedaży pokazują zamówienie na coś, co prawdopodobnie było różowe w 1764 roku. (Kliknij, aby rozwinąć widok).  |