Łatwy przepis Beurre Blanc znany również jako sos z masłem z białego wina
Obejrzyj wideo, aby poznać technikę przygotowania szybkiego i łatwego sosu beurre blanc (znanego również jako sos maślany z białego wina). Szef kuchni Michael Heaps pokazuje, jak przyrządzić pyszne beurre blanc, a Madeline Puckette opowiada nam, jakie rodzaje białych win warto kupić, aby uzyskać najlepszy beurre blanc.
Lista składników Beurre Blanc
- 2 łyżeczki mielonej szalotki
- 1-2 uncje. (1/4 szklanki) białego wina
- 1/2 szklanki niesolonego masła pokrojonego w kostkę (jeden patyczek)
- 1-2 łyżki gęstej śmietany (aby sos się nie łamał)
- Sól
- biały pieprz
- odrobina oleju rzepakowego (do smażenia szalotek)
Jak zrobić białe masło
Użyj małej patelni na średnim ogniu. Posmaruj patelnię odrobiną oleju i podsmaż szalotki. Delikatnie uwolnij smak szalotki na patelni bez brązowienia. Następnie wlej wino (około 1/4 szklanki) i zredukuj, aby było ledwo mokre. Wlać śmietanę i zredukować do gęstej. Zdejmij patelnię z ognia i dodaj kawałki masła, ubijając lub obracając patelnię. Upewnij się, że temperatura nie przekracza 130 ° F, ponieważ spowoduje to rozdzielenie masła. Jeśli sos oddzieli się lub „złamie”, straci swoją grubość od emulsji. Aby więc kontrolować temperaturę, podczas ubijania zdejmuj patelnię z ognia. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Gotowy!
cote est to białe wino z grenache blanc, chardonnay i marsanne
Wybór wina dla Beurre Blanc
Kluczem do stworzenia idealnego sosu jest równowaga kwasu, tłuszczu i przypraw. Wino o wyższej kwasowości nie będzie wymagało użycia dodatkowego soku z cytryny, aby osiągnąć równowagę. Ponieważ możesz spróbować wina w jedzeniu, wybierz przyzwoite wino i połącz je z obiadem. Przepis na beurre blanc wymaga 2 uncji, jest o wiele więcej do delektowania się!
ile cukrów w czerwonym winie
Kiedy wybieram wino do gotowania, szukam wina wartościowego (wino poniżej 10 USD) Jak na przykład East Side z katalońskiego w regionie winiarskim Langeudoc Rousillon na granicy Francji i Hiszpanii. Cote Est to mieszanka 50% Grenache Blanc, 30% Chardonnay i 20% Marsanne. Grenache Blanc dodaje kwasowości mieszance, a chardonnay i marsanne dodają cytrynowych nut i treściwości. Wino nie jest zbyt skomplikowane, ale bardzo ładnie komponuje się z sosem i świetnie komponuje się z jedzeniem.
Inne doskonałe wina białe do gotowania Beurre Blanc
- Trebbiano z d’Abruzzo we Włoszech
- Ugni Blanc z południowej Francji
- Muscadet (Melon de Bourgogne) z Doliny Loary we Francji
- Chenin blanc (styl suchy), taki jak Saumur z Doliny Loary we Francji
- Albarino z Hiszpanii
- Vihno Verde z Portugalii
- Vermentino z Sardynii