Szanowny Doktorze Vinny,
Zostawiliśmy otwartą, do połowy pełną butelkę wina na noc. Co się dzieje? Czy traci smak? Albo zawartość alkoholu? Czy można pić? Jeśli tak, to na jak długo?
- PK, Greensboro, N.C.
Drogi PK,
Po otwarciu butelki wina wystawiasz ją na działanie tlenu. Niektóre wina będą stają się bardziej wyraziste przy tej początkowej ekspozycji, ale po chwili wszystkie wina wyblakną. Tlen ostatecznie spowoduje zniknięcie wszelkich smaków świeżych owoców i spłaszczenie aromatów. Picie wina wyblakły w wyniku utleniania nie sprawi, że będziesz chory, po prostu będzie smakował nieprzyjemnie. Należy pamiętać, że zawartość alkoholu w winie została określona podczas procesu fermentacji, kiedy cukier w winogronach przekształcił się w alkohol, więc nie ulegną zmianie pod wpływem powietrza .
To, ile kilometrów osiągniesz z otwartej butelki, będzie zależeć od wina i twoich osobistych preferencji. Wina starsze będą blaknąć szybciej niż młode, mocne. Wina o wyższej kwasowości lub cukier resztkowy może również trwać nieco dłużej.
Oczywiście włożenie korka z powrotem do butelki przynajmniej częściowo zapobiegłoby utlenianiu, podobnie jak włożenie resztek wina do lodówki (tak, nawet jeśli jest czerwone). Polecam również przenieść wino do mniejszej buteleczki, gdzie będzie mniej powierzchni. Nawet w najlepszym przypadku większość win nie zachowa swojego młodzieńczego owocowego smaku dłużej niż dzień lub dwa po otwarciu butelki.
-Dr. Vinny