Co to jest wermut?
Wermut to wino aromatyzowane, które zawiera wino, składniki roślinne, cukier (lub sok winogronowy) i spirytus –Wzmocnienie wina. To właśnie użycie składników roślinnych, takich jak zioła, przyprawy i gorzkie korzenie, czynią Wermut wyjątkowym. Wermut był uważany za napój uzdrowiskowy, który był dobry dla zdrowia w minionych wiekach ze względu na kilka jego gorzkich składników. Możemy złożyć hołd miastu Turyn (Torino) w Piemoncie we Włoszech za uczynienie wermutu ważnym napojem używanym w koktajlach i jako przekąski i trawienny .
Ten artykuł zawiera podstawowe informacje o tym, czym jest wermut, a także wskaże kilka innych aperitifów na bazie wina, które warto znać. To ekscytujący czas dla wermutu, ponieważ wprowadzono wiele nowych marek i stylów.
FAKT: Wermut stał się powszechnym językiem narodowym we Włoszech (Królestwo Sardynii) w XVI wieku.
Style i zastosowania wermutu
Obecnie wermut jest używany głównie jako składnik mieszanek w koktajlach, aw ciągu ostatnich 2 stuleci pojawiły się 3 dominujące style:
W najnowszej historii wprowadzono złoty wermut (d’Oro) i wermut różowy (Rosato)
białe wino vs kalorie piwa
- Słodki Wermut: słodki czerwony wermut
- Wermut wytrawny: wytrawny biały wermut
- Blanc Vermouth: słodki biały wermut
Każdy z tych stylów ma inny cel i zastosowanie w koktajlach, a każda marka Vermouth oferuje unikalną interpretację i smak każdego stylu. Dlatego często zdarza się, że ekskluzywne bary koktajlowe wybierają preferowaną markę Vermouth lub oferują różnorodność do wyboru (lub, w rzadkich przypadkach, tworzą własne).
Dziś, po odrobinie poszukiwań, można również znaleźć dwa nowe style: złoty wermut (d’Oro) i różowy (Rosato).
Kup najlepszy sprzęt do nauki i podawania wina.
Wszystko, czego potrzebujesz, aby się nauczyć i skosztować światowych win.
czy argon jest dla ciebie złyKupuj teraz WSKAZÓWKA: Przechowywać otwarte butelki w lodówce. Powinny zachować smak do miesiąca.
Barbore Martini z Punt E Mes przez Jonny Hughes
Jak cieszyć się wermutem
Wermut różni się smakiem w zależności od stylu i producenta. Istnieją jednak cztery podstawowe składniki, które określają profil smakowy wermutu: gorycz, słodycz, kwaskowatość i, co najważniejsze, jego profil botaniczny. Jeśli chodzi o delektowanie się wermutem, nawet w XIX wieku rzadko smakowano go prosto. Dodanie gorzkich, wanilii, sody lub toniku jest powszechne w celu stworzenia kuszącego napoju, który upiększy profil smakowy wermutu. Oczywiście wermut jest jeszcze bardziej popularny jako składnik koktajli, gdzie może dodać subtelną kwiatową nutę do Martini lub uroczego przyprawowego elementu na Manhattanie. Jeśli chcesz po prostu rozkoszować się wermutem, aby naprawdę go posmakować, spróbuj dodać go do sody z odrobiną cytryny lub pomarańczy.
Jak powstaje wermut
Zasadniczo wermut musi być w 75% winem, które zazwyczaj pochodzi z białych winogron, a pozostała część to mieszanka cukru (lub mistelle: sok winogronowy plus alkohol), roślin i alkoholu. Mieszanki składników roślinnych i wybór win różni się w zależności od wymagającej (i ściśle strzeżonej) receptury producenta. Dzisiejsze najlepsze marki wermutu, takie jak Martini i Rossi czy Dolin, zostały pierwotnie opracowane w XIX wieku, a ich receptury są chronione podobnie jak przepis na Coca-Colę (która, nawiasem mówiąc, jest zasadniczo bezalkoholową pochodną wermutu).
Zasadniczo bierzesz wino, dodajesz cukier lub mistellę (która jest wytwarzana przez dodanie alkoholu do świeżego soku winogronowego), dodajesz mieszankę destylatów roślinnych, a następnie dodajesz alkohol, aby mikstura osiągnęła odpowiedni poziom ABV. Wermut waha się od około 16–22% alkoholu, z większością między 18–20%.
Rośliny botaniczne używane w wermutach
Definiującym procesem wermutu jest mieszanka botaniczna. Wszystkie wermuty zawierają artemizję (gorzką roślinę lub korzeń), która nadaje wermutowi podstawowy gorzki smak. Rośliny ekstrahuje się za pomocą maceracji (umieszczając je w alkoholu i wodzie) lub destylacji (destylując alkohol przez kosz ziół). Producenci często używają dziesiątek różnych składników do tworzenia wermutu i często wspominają o tym na etykiecie, na przykład: „Mieszanka 33 składników roślinnych”.
Oto lista popularnych roślin używanych w wermutach:
średnie kalorie w butelce wina
- Gorzkie: kora chinowca (chinquina / chinina), tatarak, korzeń lukrecji, cascarilla, piołun, korzeń arcydzięgla, korzeń oris
- Cytrus: skórka z pomarańczy, skórka z cytryny, skórka z limonki, gorzka pomarańcza, skórka z bergamotki, skórka z pomarańczy, skórka z pomelo
- Zioła: jałowiec, oregano, lawenda, rumianek rzymski, lebiodka kreteńska, korzeń irysa, róża galusowa, dzięgiel, majeranek, hyzop, imbir, kolendra, św. dziurawiec zwyczajny, kwiat wiciokrzewu, liście limonki kieffer, szałwia
- Przyprawy: goździk, anyż, kora cynamonu, kardamon, bób tonka, wanilia, ziele angielskie, gałka muszkatołowa, maczuga
4 humory: flegmatyczny (flegma), choleryk (żółta żółć), krwisty (krew), melancholijny (czarna żółć) na wikimedia
Trochę historii
Piołun był używany jako zioło lecznicze od wielu stuleci. Uważano, że brak równowagi między ciałami a czterema humorami (czarna żółć, żółta żółć, flegma i krew) można zrównoważyć lekami. Piołun został wykorzystany, aby uzupełnić „żółtą żółć” lub „choleryk” humor, który kontroluje takie cechy, jak ambicja, przywództwo, niepokój i drażliwość. Centrum produkcji piołunu w XVI wieku znajdowało się w Turynie (Torino), a wina były powszechnie aromatyzowane, nie tylko piołunem (który ma wyraźny ziołowo-liściasto-kwiatowy aromat), ale także innymi ziołami zbieranymi pożywieniem. W tym momencie jednak wermut był rzadką nazwą napoju i nie było żadnych głównych marek.
Punt E Mes lub „półtora” to mieszanka wermutu i goryczki w najpopularniejszym obecnie produkcie Carpano.
Carpano: Ojciec wermutu
Pod koniec XVIII wieku człowiek imieniem Luigi Marendazzo założył destylarnię i elegancki bar oferujący aromatyzowane wina. Jego asystent (i ewentualny następca) Antonio Benedetto Carpano wymyślił nową mieszankę, którą nazwał wermutem w 1786 roku. Wermut powstał z białego wina (z winogronami moscato) i mieszanki około 30 roślin, a bar (i napój) był niezwykle popularne wśród kobiet. Kiedy bratanek Carpano (Giuseppe Bernardino Carpano) odziedziczył bar, oficjalnie nazwał ten napój i bar, który znajdował się przy Piazza Castello. Stało się znanym miejscem spotkań zarówno artystów, jak i polityków. Niestety Piazza Castello został zniszczony podczas II wojny światowej w 1943 roku, jednak marka Carpano nadal istnieje. Wytwarzają kilka rodzajów wermutu, w tym Carpano Antica, wytwarzany według receptury z 1786 roku, oraz jeszcze bardziej popularny Punt e Mes, który jest wermutem z bitterami.
Wraz z sukcesem Carpano wyłoniło się środowisko marek, w tym Martini, Cinzano i Gancia. Poza Włochami, za granicą we Francji pojawiły się inne marki, w tym suchy styl Noilly Prat z Langwedocja aw Sabaudii wyznaczona nazwa wermutu o nazwie Chambéry została oficjalnie przyjęta w 1932 roku. Chambéry jest znane z marek Dolin i Routin.
Poza wermutem
Tam, gdzie wermut składa się głównie z aromatyzowanego wina fermentowanego, istnieje inny styl zwany „aperitifem na bazie wina”, w którym podstawą jest mistelle. Jeśli przegapiłeś to powyżej, mistelle to świeży sok winogronowy, który jest wzmocniony przez dodanie alkoholu. Te aperitify na bazie mistelle to Dubbonet, Byrrh, Pineau de Charentes i Floc de Gascogne. Dwie pierwsze (Dubbonet i Byrrh) używają gorzkiej chininy jako podstawowego składnika, a dwie ostatnie znane są z używania koniaku i armagnaku (odpowiednio Pineau de Charentes i Floc de Gascogne) jako dodatku alkoholu.
Obecnie w Stanach Zjednoczonych i poza nimi rośnie liczba nowych światowych producentów, którzy zaczęli tworzyć aperitify na bazie wermutu i wina, w tym Vya (Madera, Kalifornia), Imbue (Oregon) i Atsby (Chardonnay z Nowego Jorku).