Wino nie jest historyczną tradycją w Stanach Zjednoczonych, tak jak we Włoszech czy Francji, ale nie z powodu braku prób. Regiony Starego Świata podobnie jak Włochy, Francja, Portugalia, Hiszpania, a nawet Szwajcaria zajmują się winem tysiące lat. Podobnie jak w przypadku produkcji sera lub peklowania mięs, produkcja wina była sposobem, w jaki starożytni Europejczycy zachowywali wartości odżywcze między sezonami wegetacyjnymi. Z biegiem czasu kultura wina w Europie rozwijała się w parze z kuchnią, przez stulecia zmieniających się tradycji… Nieważne, jak na to spojrzeć, amerykańskie wino dorasta inaczej, ale niekoniecznie jest to złe.
Pomimo przewagi Europy, amerykańskie tradycje winiarskie rozwijają się wokół nas spokojnie. Chociaż wino wciąż może nie być ściśle związane z regionalnymi tradycjami kulinarnymi, nasiona nowej tradycji są szyte w całej Ameryce. Musisz tylko wiedzieć, gdzie szukać.
5 amerykańskich tradycji winiarskich, które warto zachować
Mieszanka CMSze stanu Waszyngton
Mieszanki win nie są tak swobodne, jak mogłoby się wydawać.
Tradycyjne europejskie mieszanki win powstały z praktycznej potrzeby rolnictwa, a większość z tych mieszanek ma długą tradycję. Na przykład w żadnym regionie nie łączy się tradycyjnie Sauvignon Blanc z Chardonnay, więc zobaczenie tej kombinacji z dowolnego miejsca na świecie jest mało prawdopodobne.
Wiele popularne mieszanki win wzorowane są na francuskiej tradycji, przede wszystkim (w przypadku win czerwonych) mieszance Bordeaux i mieszance Południowy Rodan / Grenache-Syrah-Mourvedre (GSM). Jednak jeden region w Ameryce tworzy własną tradycję dzięki wyśmienitej nowej mieszance: mieszance Cabernet-Merlot-Syrah lub „CMS”. Stan Waszyngton produkuje bogactwo trzech odmian, a kilku producentów zaczęło je łączyć ze sobą, aby osiągnąć wielki sukces.
Chociaż w połowie XIX wieku winiarze z Bordelaise i burgundzkiej powszechnie dodawali Syrah i inne południowo-francuskie winogrona w celu zwiększenia objętości i owoców w zimnych rocznikach, praktyka ta jest nielegalna co najmniej od lat trzydziestych XX wieku. Nikt wtedy nie reklamował tej praktyki, a na pewno francuscy winiarze nie stosują jej dzisiaj. Ponowne odwzorowanie mieszanki CMS dla nowoczesnego pijącego to wyjątkowo amerykański pomysł.
Wine Learning Essentials
Zdobądź wszystkie niezbędne narzędzia sommelierskie do edukacji winiarskiej.
Kupuj terazDąb amerykańskiw pełnoziarnistych czerwonych winach
Wspaniałe wina z amerykańskiego dębu.
Niewierzący amerykańskiego dębu bardzo szczegółowo omawiają różnice między dwoma gatunkami dębu (europejski Quercus Robur w porównaniu z Amerykanami Quercus Alba ) mówią, że europejski dąb ma cieńsze ziarno (dla gładszych tanin) i lakton dębowy smaki są bardziej subtelne. Z pewnością koszt za baryłkę (około 1500 USD za 300-litrową beczkę) jest wyższy, co sprawia, że brzmi to tak, jakby europejski dąb był empirycznie lepszy. Oczywiście, tak jak w przypadku wielu win, zdecydowana odpowiedź na pytanie, który dąb jest lepszy do dojrzewania wina, jest subiektywną kwestią gustu.
Zgodzilibyśmy się, że niektóre wina (zwłaszcza Pinot Noir i Chardonnay) potrzebują miękkiej dłoni europejskiego dębu, aby uzyskać niuansowy wyraz, ale inne winogrona (takie jak Tempranillo i Merlot) smakują niesamowicie, gdy są łaskotane amerykańskim dębem, który ma tendencję do bardziej pikantny smak, z którym te winogrona polepszają się z powodzeniem. Dąb amerykański ma wiele zalet, w tym mniejsze koszty środowiskowe i finansowe, a także nadaje aromaty dębowe do znacznie szerszego zastosowania niż dąb europejski. Fakt, że dąb amerykański pochodzi z kontynentu, może uczynić go jedną z naszych największych tradycji!
Etykietowanie według prawdyz Oregon Chardonnay i Pinot Noir
Idealizm oregoński („oregonizm”) wreszcie się opłaca.
Zielona fala idealizmu wpleciona została głęboko w kulturę Oregonu. Kupując wino Oregon z etykietą „Pinot Noir”, należy to zrobić zawierają co najmniej 90% Pinot Noir. Większość pozostałej części kraju (łącznie z Kalifornią, naszym największym stanem produkcyjnym) wymaga tylko 75% winogron na jedno-odmianowe wino z etykietą. Ponieważ amerykańscy konsumenci domagają się większej ilości informacji zgodnych z prawdą, powinniśmy zwrócić się do Oregonians, którzy są liderem. Tak dla Twojej wiadomości, klauzula certyfikacji dotyczy tylko Pinot Noir, Chardonnay i Pinot Gris, a nie innych win ze szczepu w stanie.
Pojedyncze odmiany Petit Verdot i Petite SirahZ Kalifornii i Waszyngtonu
Te francuskie odmiany są we Francji dość rzadkie.
Mały berried Petit Verdot zwykle stanowi nie więcej niż 2% -3% w Mieszanka Bordeaux dodając tony kręgosłupa (kwas i garbniki). Jedyny raz, kiedy skosztujesz Petite Sirah (a.k.a. Durif ) jest przypadkiem, jak zwykle, niewielkim składnikiem do mieszania win w całej południowej Francji.
W Ameryce zarówno Petit Verdot, jak i Petite Sirah są znacznie bardziej powszechne, ponieważ okazały się świetną alternatywą dla wielkich miłośników czerwonego wina. Obydwu często towarzyszy agresywne, długotrwałe leżakowanie w dębie o wysokim opieczeniu.
Petit Verdot: W atlantyckim klimacie morskim w Bordeaux, Little Verdot często zmaga się z dojrzewaniem i dlatego nigdy nie stanowi dużej części mieszanki Bordeaux. Jednak dzięki miłości do słońca w Waszyngtonie i Kalifornii, odmiana osiąga zupełnie nowe wyżyny z kruczoczarną, atramentową intensywnością i aromatami skoncentrowanymi na soczystych czarnych owocach (czarna śliwka, jeżyna i jagody) oraz fioletowych nutach kwiatowych (fiołki, lawenda). Ogromne ciało, świeży kwas i mocne taniny to cechy charakterystyczne Petit Verdot.
Petite Sirah: Największe nasadzenia Petite Sirah są w Kalifornii. Podobnie jak Petit Verdot w szkle, winogrono jest znane z bardziej wysuszonego na słońcu, ciemno owocowego charakteru (ciemna figa misyjna, śliwka, granat z granatu i dżem jeżynowy). Choć równie intensywny pod względem treści, często Petite Sirah ma nieco bardziej miękkie taniny i kwas niż Petit Verdot.
Innowacje i nowe odmiany winogron
Czy Ameryka będzie miejscem kolejnej wielkiej odmiany win?
Winnica w Popelouchum („pope-loh-shoom”) próbuje wyhodować zupełnie nowy zestaw szczególnie amerykańskich odmian. Właściciel winnicy, Randall Grahm, to jedno z najbardziej wyróżniających się, enigmatycznych nazwisk w amerykańskim winie. Stworzył Bonny Doon Vineyard i sprzedał trzy odnoszące sukcesy marki domowe w winie (Big House, Pacific Rim i Cardinal Zinfandel), aby zrobić swoje kości, ale najnowszy projekt Grahma jest dziełem ikonoklastów i graniczy z szalenie ryzykownym. Popelouchum, eksperymentalna farma z winnicami, znajduje się bezpośrednio na szczycie uskoku San Andreas, w pobliżu starego kamieniołomu wapienia. Grahm planuje dla witryny kilka długoterminowych celów, z których jednym jest stworzenie „10 000 nowych odmian wina”.
Chociaż w rzeczywistości to przedsięwzięcie jest mniej szalone, niż mogłoby się wydawać, nadal jest to ogromne nowe przedsięwzięcie bez wyraźnego uzasadnienia biznesowego. Historycznie rzecz biorąc, w Stary świat winogrona często rosłyby z nasion (zamiast z klonów), co stwarza większe możliwości wystąpienia mutacji i naturalnego krzyżowania się. Gdy za kierownicą siedzi natura, to, co nieprzewidywalne, może przynieść magiczne rezultaty, w tym tworzenie nowych odmian wina. Najpopularniejsze winogrona na świecie, Cabernet Sauvignon , to naturalne skrzyżowanie Cabernet Franc i Sauvignon Blanc.