Szczegółowe wyjaśnienie, dlaczego beczki na wino są tak integralną częścią współczesnego winiarstwa. Dowiedz się o różnych rodzajach używanych beczek i ich wpływie na wino.
Dlaczego wina dojrzewają w dębowych beczkach?
Zanim pojawiły się szklane butelki (z XVII wieku i wcześniej), większość win była przechowywana i sprzedawana w drewnianych beczkach. W rzeczywistości obrazy z tego okresu często przedstawiają porozrzucane beczki z winem. I chociaż wyrosliśmy z konieczności posiadania beczek do przechowywania i transportu wina, zaczęliśmy go zasmakować. Beczki dębowe są integralną częścią nowoczesnego winiarstwa ( i whisky też! )
Beczka i ceramiczne karafki do serwowania są przedstawione na tej holenderskiej scenie z XVII wieku. Obraz nazywa się Tańcząca para Jan Havickszoon Steen w 1663 roku
Jak beczki dębowe pomagają winu?
Dąb ma trzy główne zalety w produkcji wina:
- Dodaje związków smakowych –W tym aromaty wanilii, goździków, dymu i kokosa.
- Pozwala na powolne wnikanie tlenu –Proces, dzięki któremu wino ma łagodniejszy i mniej cierpki smak.
- Zapewnia odpowiednie środowisko do wystąpienia pewnych reakcji metabolicznych (szczególnie fermentacji malolaktycznej) - dzięki czemu wina mają bardziej kremowy smak.
Jakie smaki to dodaje?
W przeciwieństwie do piwa, wino nie dopuszcza dodatków smakowych (np. Kolendry, skórki pomarańczy itp.). W ten sposób dąb stał się akceptowanym sposobem wpływania na smak wina. Dodane do wina aromaty dębu łączą się z aromatami wina, tworząc szeroką gamę nowych potencjalnych smaków.
Poznaj moje techniki degustacji wina
Skorzystaj z kursów online dotyczących wina Madeline w zaciszu własnej kuchni.
Kupuj terazMieszanki smakowe z dębu
- furfural suszone owoce, palony migdał, palony cukier
- gwajakol palić podteksty
- lakton dębowy nuty drzewne, koperkowe i kokosowe
- eugenol przyprawy, goździki i charakter dymu
- waniliowy wanilia
- aldehyd syringenowy podobny do wanilii
Sala beczkowa o godz Winnica Unionville i NJ
Różnice między nowym a używanym dębem i starzeniem
Podobnie jak herbata, ekstrakcja aromatu dębu jest zmniejszana za każdym razem, gdy jest używana. Zauważysz również, że okresy dojrzewania różnią się w zależności od preferencji winiarza, a także rodzaju wina. Oto kilka przykładów klasycznego reżimu starzenia do porównania:
- Pinot Noir 10 miesięcy w używanych beczkach z francuskiego dębu ( Raen Winery )
- California Chardonnay 13 miesięcy w ~ 50% nowych beczułek z francuskiego dębu ( Lynmar )
- bordeaux 12 miesięcy w 50% nowych beczkach z francuskiego dębu ( Château Pontac-Lynch Margaux )
- Zinfandel 17 miesięcy w 20% nowych barek francuskich, amerykańskich i węgierskich ( Carol Shelton )
- Malbec 18 miesięcy w prażonych 3500-litrowych foudres ( Wysokie mrówki )
Brunello di Montalcino 24 miesiące w dużych, ponad 1000-litrowych butelkach z francuskiego i slawońskiego dębu ( Woliera ) - Rezerwat Rioja Grand 24 miesiące w 40% amerykańskim i 60% francuskim dębie ( Valserrano )
Różne rodzaje dębu używane do produkcji wina
Istnieją 2 podstawowe gatunki preferowane do produkcji wina: Quercus alba lub amerykański biały dąb i Quercus petrea lub europejski dąb biały. Każdy gatunek ma nieco inne profile smakowe. Dodatkowo klimat, w którym rośnie dąb, wpływa również na smaki. Na przykład wina dojrzewające Quercus petrea z Allier, Francja będzie smakować inaczej niż wina dojrzewające Quercus petrea z lasu gór Zemplen na Węgrzech.
- Dąb Europejski Znaleziono we Francji, na Węgrzech, w Slawonii (Chorwacja)
- Dąb amerykański Występuje w Missouri i na środkowym zachodzie
Różnica między dębem amerykańskim i europejskim (francuskim)
Główną zauważalną fizyczną różnicą między gatunkami dębu winnego jest jego gęstość. Dąb europejski wydaje się być bardziej gęsty (słoje bliżej rozstawione), co sugeruje się, że daje mniej laktonów dębowych i tlenu niż dąb amerykański. Ogólnie rzecz biorąc, dąb amerykański jest idealny do odważniejszych, bardziej ustrukturyzowanych win (Cabernet Sauvignon, Petite Sirah), które radzą sobie z mocnymi smakami amerykańskiego dębu i wnikanie tlenu , podczas gdy europejski dąb jest idealny do lżejszych win (takich jak Pinot Noir lub Chardonnay), które wymagają większej subtelności.
jest tanim winem, złym dla ciebie
Inne lasy używane do starzenia wina
Wino dojrzewało w różnych gatunkach drewna z różnym skutkiem (wyobraź sobie na przykład wino leżakowane w sosnie!). Stwierdzono, że do leżakowania wina dobrze nadaje się kilka różnych gatunków:
- kasztan Castanea sativa Zapewnia większe wnikanie tlenu, brak laktonu dębowego oraz zwiększoną ilość gwajakolu i wanilanu
- Akacja Robinia pseudoacacia Możliwe zwiększone wnikanie tlenu i brak laktonu dębowego
- Dąb Iberyjski Quercus pyrenaica Zapewnia większe wnikanie tlenu i zwiększone tony wanilii
- Dąb angielski Quercus robur Podobny do Quercus petrea
Ostatnie słowo: dostajesz to, za co płacisz
Z jednego dębu można wyprodukować tylko około 2 dębowych beczek, które rosną przez kilka dziesięcioleci. Dodatkowo proces koopowania drewna w beczki wymaga wielkich umiejętności. Z tego powodu średnia cena nowej beczki z winem kosztuje winnicę około 600–1200 USD. Daje to około 2–4 USD kosztów surowców na jedną butelkę wina. To część rzeczywistości czego potrzeba, aby zrobić świetne wino.