Myśląc o sushi, pierwszą myślą jest zazwyczaj sake (saa-kaay) i słusznie. Potocznie znane jako japońskie wino ryżowe, sake jest bliżej piwa niż wina. Ale to już inna historia.
Więc zamiast klasycznych, porozmawiajmy o napojach na bazie winogron (przyjaznych sushi).
W tym artykule celem jest uproszczenie niektórych z tych „co by było, gdyby”, które można dostrzec poprzez niestrudzoną (i całkowicie bezinteresowną) degustację win oraz niektóre z bardziej interesujących stylów sushi.
wino pinot noir słodkie lub wytrawne
Najlepsze wino do sushi
Sushi jest jednym z bardziej różnorodnych rodzajów żywności, istnieje wiele wariantów regionalnych, a także adaptacji północnoamerykańskich. Nigdy wcześniej nie było tak wielu opcji smakowych!
Albariño
Wypróbuj z Tempurą
Najlepsze narzędzia do wina
Od początkującego do profesjonalnego, odpowiednie narzędzia do wina zapewniają najlepsze wrażenia z picia.
Kupuj terazAlbariño wybucha ze smakiem cytryny, limonki, zielonego groszku i kwiatu, z dużą kwasowością i lekką goryczką na finiszu. Zwycięzca Zwycięzca, obiad z krewetkami w tempurze: to jest fenomenalne ze względu na słodycz krewetki, oleistość smażonego w głębokim tłuszczu Panko i kwaskowatość sosu.
Zielona Valtellina
Spróbuj z Dragon Roll (ogórek i awokado)
To Austriacka odmiana rodzima jest rzadko uprawiany gdzie indziej. Wina te charakteryzują się wysoką kwasowością i smakiem białego pieprzu, zielonego groszku, limonki i cytryny. Świetnie pasowałby do Dragon Roll (węgorz, krab, ogórek, awokado, sos węgorzowy). Ostra jak brzytwa kwaskowatość przecina bogactwo sosu i lepkiego ryżu, a zielone smaki wspaniale tańczą obok ogórka i awokado.
Prosecco
Spróbuj z Chopped Scallop Roll
Ten północnowłoski metoda czołgowa sparkler ma jasną, brzoskwiniową, cytrynową esencję owocową, czasem z nutą słodyczy. Prosecco jest znakomitym uzupełnieniem posiekanej bułki z przegrzebków. Przegrzebki są naturalnie słodkie, miękkie i delikatne. Czasami pikantna, kremowo posiekana bułka z przegrzebków tylko błaga o odrobinę słodyczy i wysokiej kwasowości, aby przeciąć soczystość.
Provençal Rosé
Spróbuj z California Roll
ile winnic jest w dolinie Napa
Provençal Rosé ma jasną kwasowość i jest kość sucha , podczas gdy jest poważnie zdominowany przez owoce czerwone i kieruje się minerałami. Wprowadź truskawki macerowane na kawałku mokrego łupka. Prowansja jest sławna do wielu rzeczy, przede wszystkim: owoce morza i różowe! Krab i kremowe awokado w kalifornijskiej bułce tylko proszą o lekkie, jasne różowe.
Nowa Zelandia Pinot Noir
Spróbuj z North-American Inspired Philadelphia Roll
Dla was zatwardziałych w czerwonym winie Nowa Zelandia Pinot Noir lub rzadszy czerwony Sancerre (także Pinot!), pokazujący lżejszą masę i taninę, może być właściwym dopasowaniem. Taniny w czerwonym winie są ważne podczas łączenia z rybami, ponieważ tanina może sprawić, że smak ryby będzie metaliczny. Na szczęście serek w filipińskiej bułce pomoże złagodzić ten efekt.
Fino lub Chamomile Sherry
Wypróbuj z Uni (Sea Urchin)
Cały ten artykuł byłby nieaktualny bez pliku wzmianka o Sherry. Style Fino lub Manzanilla (man-tha-nee-aa), ze swoim lekkim ciałem i solankowym zasoleniem, to rajski zestaw do wyborów z owoców morza o bardziej intensywnym smaku. Uni, czyli jeż morski, to zasadniczo foie gras z oceanu: gładkie, lekko orzechowe i słone, ale nie jest jawnie rybne. Kluczem jest tutaj czynnik zasolenia.
Gabinet Riesling
Spróbuj z pikantną bułką z tuńczykiem
Słodycz na poziomie Kabinett Niemiecki Riesling z pikantną bułeczką z tuńczykiem mówi tylko „foodgasm”. Powszechnie wiadomo, że cukier obniża pokrętło na ciepło chili (w tym ukochany Sriracha), a roladki sushi nie są wyjątkiem. Pikantne bułki są zwykle wytwarzane z pikantnego majonezu. Zatem aromatyczne, mocno kwaskowate wino z odrobiną słodyczy z pewnością byłoby naturalnym kierunkiem. Mniam.
Gewürztraminer
Spróbuj z Unagi Roll
„Ten z Unagim”. - Dzięki, Ross.
Unagi, czyli węgorz słodkowodny, ma podobną konsystencję do kurczaka, a smakuje nieco w stylu miecznika, ale z podstawową słodyczą. Jest w tym mocny smak, który domaga się wina o porównywalnej mocy. Poszukaj win, które pochodzą z regionów położonych na wyższych wysokościach (takich jak północne Włochy), aby znaleźć przykłady, które nie będą miały nadmiernego poziomu cukru.
Imbirowe nuty w „Geh-wurtz” będą również śpiewać obok marynowanego imbiru - nie wspominając o tym, że cukier resztkowy w tym winie tłumi szybkie spalanie wasabi. Pamiętaj, aby unikać silnie kwaśnego sosu sojowego, jeśli chodzi o winogrona o niższej kwasowości ( jak Gewürztraminer ).
Dziękuję Totoro za tę pyszną ucztę Sashimi. Przez Chotda.
vitis vinifera vs vitis labrusca
Inne wina, które krzyczą o sushi
- Gavi: Wino piemonckie wytwarzane z winogron Cortese ma wysoką kwasowość i brzoskwiniowy, kwiatowy aromat. Spróbuj tego z tradycyjnym sashimi.
- Muscadet Sèvre i Maine : Odpowiedź Loary na Fino Sherry to wino o niskiej zawartości alkoholu, wysokiej kwasowości, poważnie mineralne i zasolone (badass). Kolejny doskonały wybór na sashimi.
- Assyrtiko: Greckie półaromatyczne winogrona z Santorini są gwiezdne z owocami morza, z nutami skórki cytrusów, białych kwiatów i wosku pszczelego. Przychodzi mi na myśl żółty ogonek na pyszne połączenie.
- Chablis: Północno-burgundzki wykonanie Chardonnay rośnie na glebach gliniastych Kimmeridgian, które są dosłownie zmiażdżone z muszelek z okresu jurajskiego… teraz, jeśli to nie jest znak!
- Amontillado Sherry: Wreszcie, chociaż nie zostało to przetestowane w momencie publikacji, wytrawny, orzechowy styl Sherry Amontillado w jakiś sposób krzyczy Sushi Aburi. Sushi w stylu Aburi to ryba smażona na ogniu. Ręczna lampa lutownicza nad kawałkiem bambusowego węgla drzewnego nadaje wierzchowi blat, co daje nieco dymny, orzechowy posmak. To ulubione miejsce w Vancouver, BC. Prawdopodobnie powinieneś natychmiast spróbować tego parowania i zgłosić się ponownie. (Ślinienie się już.)
Ostatnie słowo
„Jeśli rośnie razem, to idzie w parze”.
Jedzenie i wino to niezwykle powiązane istoty, które rozwinęły się na przestrzeni wieków w absolutnie każdej kulturze. Generalnie nie bez powodu wina produkowane na danym obszarze tak dobrze komponują się z lokalną kuchnią.
To powiedziawszy, cały świat to tygiel i czas eksperymentować, w imię nauki!
Kampania!