Skąd się biorą bąbelki szampana?

Bąbelkowa finezja
Tekstura i jakość bąbelków w winie musującym.

Najdłużej myślałem, że wino musujące to pół-dupa. W tamtym czasie moje uzasadnienie nie było całkowicie bezpodstawne: wino musujące jest podawane w słabe szkło i postrzegany tylko jako uroczysty lubrykant społeczny. Nikt (kogo znałam) nie pił regularnie wina musującego lub w połączeniu z jedzeniem . Dopiero mój przyjaciel, pracujący w K&L Wine Merchants, pomógł mi spojrzeć na to inaczej. Powiedział mi, żebym skupił się na bąbelkach jako części smaku i konsystencji. Trzeba było trochę się przyzwyczaić, ale potem zdałem sobie sprawę, jak ważne są dobre bąbelki.

jak nazywa się kieliszek do wina

Co sprawia, że wino musujące jest świetne?

Odkryj 4 najlepsze sposoby wytwarzania wina musującego i wpływ poszczególnych technik bąbelkowa finezja . Mówię „wino musujące”, ponieważ jest tego o wiele więcej tylko szampan .

Jak powstaje szampan

Mówię szampan, ponieważ większość ludzi zapomina, że istnieje wiele rodzajów win musujących, w tym cava i Crémant d'Alsace . Istnieją 4 popularne metody produkcji wina musującego, są to:

Metoda klasyczna: (alias Method Champenoise, Metodo Classico, Traditional Method) Używany do szampana, cavy, amerykańskiego wina musującego, włoskiego Franciacorta itp.
Metoda Charmata: (aka Italian Method, cuvée close) Używany do win Prosecco, Lambrusco i innych lekko musujących win.
Metoda zbiornika: Używany do większości mały format wino musujące (187 ml itp.)
Karbonizacja: Gazowana z dodatkiem CO2. Niezbyt często, zwykle niska jakość wino wzorcowe

różne-metody-wina-musującego

Wine Learning Essentials

Zdobądź wszystkie niezbędne narzędzia sommelierskie do edukacji winiarskiej.

wina białe wytrawne do słodkich

Kupuj teraz Część 1

Krok 1: Wino bazowe

Wino bazowe do większości win musujących smakuje znacznie bardziej cierpko niż standardowe wina niemusujące. Dzieje się tak, ponieważ winogrona przeznaczone na wina musujące zbierane są wcześniej niż standardowe wina niemusujące. Wina bazowe powstają w procesie podobne do win białych .

Krok 2: Dodawanie cukru i drożdży(alias „Liqueur di Tirage”)

To jest podstawowa różnica między winami niemusującymi i musującymi. Na tym etapie w zamkniętym środowisku do wina bazowego dodaje się dodatkowe drożdże i cukier. Gdy drożdże zjadają cukier, uwalniają dwutlenek węgla. Ponieważ dodatkowy dwutlenek węgla nie ma dokąd pójść, zwiększa ciśnienie w pojemniku i węglany wino.

Od Bruta do Douxa: poznaj poziomy słodyczy w szampanie

Jakie są najlepsze bąbelki szampana?

Jeśli porozmawiasz z jakimkolwiek szanującym się producentem Valdobbiadene Prosecco, przysięgną na metodę Charmat. W Szampanii winiarze uważają, że nie ma nic bardziej dostojnego niż czasochłonność Metoda Champenoise . Prawda jest taka, że żadna z nich nie jest lepsza, ale obie mają swoje wady i zalety.

butelki wina w skrzynce

Dłuższe bąbelki: Ogólnie rzecz biorąc, metoda klasyczna wytwarza najdłużej utrzymujące się bąbelki.
Większe bąbelki: Metoda Charmat ma sposób na wytwarzanie większych, bardziej wybuchowych win musujących. Dotyczy to również win gazowanych.
Bąbelki Itty-Bitty: Zarówno metoda klasyczna, jak i metoda tankowania są znane z produkcji bardzo małych „musujących” win musujących.
Szampan Vintage: W miarę starzenia się wina musujące stają się mniej kwaśne i mniej musujące. Kompromis polega na tym, że zabytkowe wina musujące są fascynujące trzeciorzędowy pachnie orzechami laskowymi i brioszką.

Krok 3: Starzenie się na smyczy i zagadka

Najgorsza praca świata: zagadka. źródło

czytać

czytać to plamki martwych komórek drożdży pozostawione w butelce, beczce lub zbiorniku sfermentowanego wina. Wino dojrzewające „Na południu czytasz” ('na czytać ') Będzie smakować nieco bogatszy na środkowym podniebieniu (tj. W środku języka). Jest to technika powszechnie stosowana zarówno w przypadku win białych, jak i musujących.

Riddling

Zagadka polega na obracaniu butelki wina musującego do góry dnem przez pewien czas. Celem zagadki jest powolne zbieranie martwych kawałków drożdży do szyjki butelki wina. Riddling jest obecnie powszechnie wykonywany przez maszyny, ale kiedyś było to najbardziej ułomne zajęcie na świecie. Wyobraź sobie siebie w zimnej piwnicy otoczonej tysiącami butelek i obracającej każdą o 90 stopni. Codziennie.

Krok 4: Rozluźnij i Dawkowanie

Disgorgement

Disgorgement Champagne Lees

Szampan Crud. źródło

słodkie wino z dużą zawartością alkoholu

Po zebraniu całego surowca do szyjki butelki, szyjkę umieszcza się głową do przodu w zamarzniętej solance lub kąpieli z ciekłym azotem. Zamrożenie szyi również zamraża ten proch czytać w sześcian. Kiedy korek jest zdjęty przed dawkowanie , sześcian czytać wylatuje i pozostawia w butelce klarowne wino musujące.

Dawkowanie

Po rozrobieniu dodaje się ostatnią mieszankę wina i cukru w celu nadania aromatu (i napełnienia częściowo opróżnionej butelki). Ten ostatni krok nazywa się dawkowanie lub wysyłka alkoholu . W zależności od poziomu słodyczy szampana, który kupujesz (od Brut Nature lub Doux), możesz nie mieć cukru do kilku łyżek stołowych na butelkę. Szampańska słodycz Zobacz, ile jest cukru Brut Champagne

infografika-jak-powstaje-szampan
Chcesz zobaczyć, jak powstają wszystkie główne rodzaje win? Sprawdź Jelle de Roeck inne ilustracje dotyczące produkcji wina:

Jak powstaje białe wino
Jak powstaje czerwone wino

Wilson Drinks