Szanowny Doktorze Vinny,
Dlaczego z dna mojego kieliszka wydostają się bąbelki szampana?
- Jen, Pleasanton, Kalifornia.
Droga Jen,
Bąbelki szampana i innych win musujących powstają z dwutlenku węgla. Ciekawostki dotyczące gazu: dwutlenek węgla lepiej rozpuszcza się w chłodniejszym płynie. Dlatego jeśli otworzysz ciepłą butelkę szampana (lub puszkę piwa lub wody sodowej), wiele gazu ulatuje naraz w wulkanie musowania.
W kieliszku do wina pęcherzyki dwutlenku węgla tworzą się w tak zwanych „miejscach zarodkowania”, czyli drobnych zadrapaniach lub niedoskonałościach szkła. Gaz gromadzi się w tych miejscach, aż utworzy bańkę, a następnie ucieka w górę. Wiele kieliszków do wina musujących ma takie miejsca zarodkowania celowo zarysowane na dnie kieliszka, aby uzyskać elegancką kulkę małych bąbelków (obecnie są one zwykle wytrawiane laserowo). Ale wszystko może stworzyć miejsce zarodkowania dla bąbelków, nawet drobinek kurzu.
-Dr. Vinny