Mój ulubiony sklep spożywczy w Seattle oferuje głównie produkty ekologiczne, ale kiedy docieram do działu win, zauważam brak produktów organicznych. Co daje? Okazuje się, że odpowiedź na to pytanie okazuje się nieco bardziej skomplikowana, niż mogłoby się wydawać - nie bez powodu.
Jak długo wystarczają wina organiczne?
Oto klucz do sukcesu: wina organiczne zwykle nie dojrzewają dobrze. Zasada ta dotyczy w szczególności win ekologicznych USDA (a nie ekologicznych z UE - patrz poniżej). Dlatego traktuj wina USDA jako wina „pij teraz” i ciesz się nimi natychmiast!
Dlaczego organiczne wina USDA nie starzeją się dobrze?
Wina organiczne USDA mają kilka specyfikacji, jedna z nich zawiera wymóg braku dodanej siarki (siarczynów). To może brzmieć niesamowicie, ponieważ pomysł jakichkolwiek dodatków w winie (zwłaszcza siarczynów) brzmi obrzydliwie. Jednak ten wymóg okazuje się być powodem, dla którego amerykańskie wina rzadko są oznaczane jako ekologiczne. Możesz zapytać…
Co mają z tym wspólnego siarczyny ?!
Podczas procesu produkcji wina drożdże zjadają cukry i produkują alkohol, a płyn w naturalny sposób się nagrzewa. Jest to okres, w którym większość winiarzy decyduje się na dodanie niewielkiej ilości SO2, aby kontrolować rozwój bakterii, gdy wino znajduje się w „strefie zagrożenia”. Kiedy fermentacja alkoholowa jest zakończona, wina są przechowywane w niższych temperaturach, a możliwość rozwoju bakterii jest znacznie ograniczona. Zasadniczo małe ilości siarki są czasami dodawane w okresach przejściowych w piwnicy na wino (np. Podczas fermentacji, przelewania wina i butelkowania), które są punktami, w których wino może być narażone na obrzydliwe bakterie.
I chociaż organiczni winiarze znacznie usprawnili procesy filtrowania win po produkcji (co pomaga odfiltrować schmutz), zaledwie kilka resztek bakterii może szybciej zepsuć wino po butelkowaniu. Ponadto rozwój bakterii podczas produkcji wina może powodować nieprzyjemny smak, którego tak naprawdę nie można odfiltrować.
Ilustracje Louisa Pasteura kolonie bakterii w piwie
najlepsze winnice w napa ca
Poznaj moje techniki degustacji wina
Skorzystaj z kursów online dotyczących wina Madeline w zaciszu własnej kuchni.
Kupuj terazNowoczesna technologia a nauka starej szkoły
Sporo badań poświęcono opracowaniu alternatywy dla SO2. Jak dotąd nic nie konkuruje z naturalną zdolnością siarki do zachowania i niezmienności smaku wina (przy prawidłowym stosowaniu). Siarka była używana do konserwacji od tysięcy lat. Niestety, niewielki procent populacji jest wrażliwy na siarczyny, co stwarza potrzebę konserwowania żywności różnymi metodami.
Więc co mam zrobić, jeśli nadal chcę pić wino organiczne?
Masz kilka możliwości:
najlepiej sprzedające się wino na świecie
- Traktuj organiczne wina USDA tak samo, jak inne artykuły spożywcze, które mają datę ważności z okresem ważności wynoszącym około 3–6 miesięcy. Wina ekologiczne działają coraz dłużej, ale na razie jest to bezpieczny zakład.
- Szukaj win oznaczonych etykietą „Made with Organic Grapes”. Te słowa muszą zostać zatwierdzone przez USDA i wymagają, aby winogrona były uprawiane ekologicznie. Następnie wina są ograniczone do dodatku siarki 100 ppm (konwencjonalnie do 350 ppm, czyli tyle samo, co puszka Coca-Coli).
- Szukaj ekologicznych win UE (wszystkie kraje UE). W UE obowiązują łagodniejsze ograniczenia dotyczące dodatków siarki, które są podobne (nieco wyższe) niż „wyprodukowane z ekologicznych winogron”.
Opcje 2 i 3 pozwolą Ci na wybór win, które są zbudowane (przynajmniej pod względem chemicznym), aby przetrwać próbę czasu.
Możesz zrobić lepiej niż organiczne
Możesz nie wiedzieć, że rolnictwo ekologiczne nie ma ograniczeń związanych ze zrównoważeniem środowiskowym (zużycie wody, stosowanie organicznych pestycydów itp.). Jeśli więc naprawdę chcesz zmienić sposób robienia zakupów, zacznij szukać win ekologicznych. Napisaliśmy podstawowy artykuł, który wyjaśnia wiele najlepszych programów zrównoważonego rozwoju w Stanach Zjednoczonych i poza nimi. I tak, te wina też mogą się starzeć!