Winiarnia może być „ekologiczna” na wiele sposobów, jednak idea piwnicy o zerowej ilości odpadów nie przyjęła się… jeszcze. W winnicy bezodpadowej nadmiar odpadów, który zwykle się zdarza, jest destylowany do brandy, grappa lub stosowany w innych produktach na bazie wina (np wermut ). W społeczności koktajlowej rośnie popularność alkoholi destylowanych, takich jak brandy i wermut, dlatego istnieje zapotrzebowanie na wyjątkowe produkty. Oto kilka winnic, które wykorzystują ideologię winiarską zero-waste i przygotowują niesamowite nowe napoje na bazie wina.
Zamieniać marnotrawstwo w dobre alkohole i wermut? Nowy rynek dla społeczności winiarskiej
Winiarnia Zero-Waste w akcji
BYOB Winery, Seattle, WA
Wyobraź sobie, że stoisz w budynku przemysłowym o powierzchni około 10 000 stóp kwadratowych. Jest tam ogromny blok ustawionych na regały dębowych beczek i lśniąca linia do butelkowania ze stali nierdzewnej. Patrząc na ten znajomy sprzęt winiarski i licząc drogie francuskie beczki pełne wina, widzisz dwa miedziane alembiki z dużymi otwartymi palnikami gazowymi w pełnym płomieniu. To była scena, w którą weszliśmy podczas wizyty BYOB Winery , niestandardowy obiekt do kruszenia w centrum Seattle. BYOB pobiera nadwyżki wina i destyluje je na brandy. Od tego momentu winiarnia może używać brandy jako neutralnego spirytusu winogronowego do dodawania do win deserowych (takich jak porto), wermutu lub do produkcji odpowiedniej brandy dojrzewającej w dębie.
BYOB Winery znalazło swoją antyczną miedź jeszcze w Turcji
Podczas przeglądania BYOB natknęliśmy się nawet na pierwotną lokalizację Scrappy’s Bitters, której pierwsze laboratorium blendujące znajdowało się obok dużego stojaka z różnymi destylowanymi trunkami (takimi jak Dolcetto i Nebbiolo ) oraz półkę pełną egzotycznych przypraw, gorzkich korzeni i ziół.
Wózek boczny to klasyczny koktajl na bazie brandy z cytryną
czy możecie wysłać wino do Kolorado
Popularność koktajli eksplodowała. Rynek koktajli jest bogaty w różnorodne bourbon, whisky, gin i wódkę, jednak w rzeczywistości istnieje ograniczona liczba amerykańskich składników koktajli na bazie wina, takich jak brandy, wermut i aperitify na bazie wina (np. Lillet ). Rosnące pragnienie może z łatwością zaspokoić winnice, takie jak BYOB, które mają świetną okazję do zdobycia nowych odbiorców.
Robienie wyjątkowego wermutu z nadwyżek winogron
Cana’s Feast, Carlton, OR
Po całkowitym zakochaniu się w rzadkim włoskim wermucie o nazwie Pochylony , winiarz Patrick Taylor zdał sobie sprawę, że ma przed sobą wszystkie narzędzia, które pozwolą mu spróbować tego wyjątkowego stylu wermutu. Tradycyjne Chinato Barolo to winogrona nebbiolo (te same, które trafiają do najbardziej pożądanego włoskiego Barolo), chinina i mieszanka rozgrzewających składników roślinnych, w tym goździków, wanilii, anyżu gwiazdkowatego, kopru włoskiego i kardamonu. Taylor miał dostęp do winogron nebbiolo i już robił wino odmianowe Święto Kany , więc po żmudnym roku eksperymentowania z korzeniami, przyprawami i ziołami stworzył własne Chinato d’Erbetti w Cana’s Feast.
Chinato i napoje gazowane (pierwszy plan), koktajl Chinato Boulevardier z bourbonem (tło)
bartles i jaymes chłodziarki do wina
Wermut wyprzedany!
Chinato było tak popularne w ciągu roku od premiery, że Cana’s Feast sprzedało swoje pierwsze 50 skrzynek w ciągu pierwszych 2 miesięcy
Najlepsze narzędzia do wina
Od początkującego po profesjonalistę, odpowiednie narzędzia do wina zapewniają najlepsze wrażenia z picia.
Kupuj teraz Cana’s Feast wydała pierwsze Chinato d’Erbetti w lutym 2011 r. I Patrick Taylor miał problemy ze sprzedażą go odwiedzającym winnicę. Większość miłośników wina uważa, że idea dodatków w winie jest herezją. Jednak podczas wizyt w rzemieślniczych barach koktajlowych w Portland i Seattle Taylor był zachwycony, gdy barmani i miłośnicy koktajli dostosowali go do klasycznych przepisów na drinki. Chinato d’Erbetti jest tak popularne, że jako bazę używają wysokiej jakości wina nebbiolo. „Nigdy nie spodziewaliśmy się takiego entuzjazmu!” zamyślił się Patrick Taylor, który planuje być przygotowany na sprostanie przyszłym wymaganiom.Koniak… ahem .. Brandy Wykonane z winogron Mendocino
Germain-Robin, Mendocino, Kalifornia
Jeśli nie jesteś w koniaku, we Francji nie możesz nazwać brandy Cognac, ale to nie znaczy, że jest mniej niesamowity. Germain-Robin rozpoczął współpracę z dwiema osobami w 1982 roku z pasją destylacja metodą rzemieślniczą, techniki przekazywane przez stulecia od mistrza do czeladnika. * ( * Witryna Germain-Robin ). Korzystając z win premium i winogron, które często były kupowane z nadwyżkami, Ansley Coale i Hubert Germain-Robin rozpoczęli produkcję bardzo wyjątkowych brandy z Pinot Noir, Chenin Blanc, Sauvignon Blanc i innych.
Fluid Dynamics Brandy Manhattan z Germain-Robin aka craftdistillers.com
Ten rodzaj różnorodności w regionie winiarskim wprowadza nowe, niesamowite produkty zarówno dla miłośników wina, jak i koktajli. Otwiera zablokowane rynki i dostarcza ludziom inspiracji do próbowania nowych rzeczy i bycia kreatywnym (mądry pod względem picia i produkcji). Wspaniałym przykładem nowej linii produktów opracowanej jako napój koktajlowy na bazie wina jest Fluid Dynamics Brandy Manhattan .
Grappa, ekskluzywny trunek wytwarzany z „odpadów” z winnicy
Destylarnia Clear Creek, Portland, OR
Zdjęcie: Kenn Wilson (na flickr)
najlepiej smakujące czerwone winoDestylarnia Clear Creek znajduje się w samym środku dzielnicy przemysłowej Portland w stanie Oregon. Początkowo skupiając się na brandy gruszkowej wytwarzanej z obfitych ilości gruszek z lokalnych sadów w Oregonie, Clear Creek rozpoczęła produkcję brandy z winogron i ostatecznie zaprzyjaźniła się z lokalnymi winiarniami.
Winiarnie przekazują lub sprzedają swój pomeks winogronowy, produkt uboczny produkcji wina, firmie Clear Creek, która destyluje ją na grappę ( definicja wikipedii ). Dzięki linii produktów grappas, w tym pinot noir, nebbiolo, sangiovese, a nawet gewurtztraminer, Clear Creek powoli, ale z pewnością ożywił miłośników koktajli w starożytnym rzemiośle produkcji grappy. Wraz ze wzrostem popytu na grappę winnice mogą przetwarzać to, co byłoby produktem ubocznym, na wysokiej jakości trunki.
To jest legalne
Wszystko to można legalnie zrobić w winiarni niewolniczej na dwa sposoby.
- Dodatkowy spirytus destylowany wiąże się ze zmianą przesłanki wina
- Lub po prostu zmiana lokalu wina (tylko do obchodzenia się z alkoholami - a nie do ich wytwarzania)
Jeśli prowadzisz winiarnię lub znasz kogoś, kto to robi, sprawdź ten bezpośredni link do dokumentacji prawnej Wine Premise Alteration pod adresem https://gpo.gov