Szanowny Doktorze Vinny,
Czy kupując wino określane w przepisie jako „burgundy”, jest to tylko francuskie Pinot Noir, czy też zupełnie inna odmiana?
—Teresa L., Anacores, Wash.
Droga Tereso,
Masz rację, jeśli ktoś odnosi się do „burgunda”, prawdopodobnie ma na myśli Pinot Noir. Określenie „Burgundia” odnosi się nie tylko do regionu we wschodniej Francji, ale także do win pochodzących z tego regionu - Pinot Noir jest najbardziej znane wśród win czerwonych, a Chardonnay wśród białych (ale jeśli ktoś miał na myśli Chardonnay, najbardziej prawdopodobnie określ „biały burgund”).
Powodem, dla którego Burgundowie nie mówią tylko o Pinot Noir lub Chardonnay na swoich etykietach, jest to, że przepisy dotyczące etykietowania różnią się na całym świecie, aw tym przypadku wina są nazywane według ich lokalizacji, a nie odmiany winorośli.
Więc śmiało i używaj Pinot Noir - niezależnie od tego, czy pochodzi z Burgundii, czy nie - w swoim przepisie. Na marginesie, proszę gotować tylko z winem, które również chciałbyś wypić, ponieważ gotowanie nie poprawia magicznie jego smaku.
-Dr. Vinny