Poznaj sekrety fantastycznego Rieslinga, jego pochodzenia, jego profilu smakowego i kilku klasycznych kombinacji potraw Riesling.
Wino Riesling ma barwne niemieckie dziedzictwo. Dziś stało się jednym z najbardziej kolekcjonerskich białych win wśród najlepszych koneserów na całym świecie.
Jak wychwytuje pozornie nudne, słodkie, białe wino
serca poważnych miłośników wina?
Przewodnik degustatora wina po Rieslingu
Smak Rieslinga
Degustacja Rieslinga rozpoczyna się intensywnymi aromatami wydobywającymi się z kieliszka (nawet gdy wino jest lodowato zimne). To aromatyczne wino oferuje podstawowe aromaty owoców sadu, takich jak nektarynka, morela, chrupiące w miodzie jabłko i gruszka. Oprócz owoców często czujesz zapach plastra miodu, jaśminu lub skórki limonki, a także uderzający aromat przypominający benzynę lub wosk naftowy (a naturalny związek zwany TDN ). Na podniebieniu Riesling ma wysoka kwasowość podobny do poziomów w lemoniadie.
Jak znaleźć słodkiego lub wytrawnego rieslinga
Tradycyjnie większość win Riesling znajduje się na słodszym końcu spektrum, aby zrównoważyć wysoką kwasowość wina. Obecnie jest również oferta wytrawnego (jak u, nie słodkiego) rieslinga dla tych, którzy wolą wino o szczuplejszym smaku.
Wine Learning Essentials
Zdobądź wszystkie niezbędne narzędzia sommelierskie do edukacji winiarskiej.
Kupuj teraz- Suchy Riesling: Riesling z Alzacja , 'Suchy' Niemiecki Riesling , większość VDP niemiecki Riesling , Stan Waszyngton Riesling oznaczony jako „suchy” New York Riesling i większość australijskich rieslingów z dolin Clare i Eden.
- Słodki Riesling: Niemiecki Pradikat Riesling (w tym Kabinett, Spätlese itp.), Riesling o największej wartości (poniżej 10 USD) i Riesling oznaczony jako „sweet” lub „feinherb”.
Charakterystyka wina Riesling
- AROMATY OWOCOWE (jagody, owoce, cytrusy)
- morela, nektarynka, brzoskwinia, jabłko, gruszka, ananas, limonka, cytryna Meyera
- INNE AROMATY (zioła, przyprawy, kwiaty, minerały, ziemia, inne)
- miód, plaster miodu, wosk pszczeli, benzyna, imbir, kwiat cytrusów, kauczuk, olej napędowy
- SMAKI POSTAWIONE
- olej napędowy, benzyna, lanolina
- KWASOWOŚĆ
- Wysoki
- TEMPERATURA PODANIA
- „Lodówka na zimno” 43 ºF (6 ºC)
- PODOBNE ODMIANY
- Biały Muscat , Gewürztraminer , Chenin Blanc, Pinot Blanc, Loureiro (Portugalia), Torrontés (Argentyna), Malvasia Bianca (Włochy)
- MIESZANIE
- Rzadko kiedy Riesling miesza się z innymi winogronami, chyba że jest Liebfraumilch (»Panieńskie mleko«) lub inne słodkie wino stołowe luzem. Nie daj się nakłonić do wydawania więcej na „Piesporter Michelsberg”, „Niersteiner Gutes Domtal”, „Zeller Schwarze Katz” (aka 'Czarny kot' ), „Kröver Nacktarsch” i „Hock”. Są to głównie wina hurtowe i powinny być bardzo przystępne cenowo.
Wino średniowiecza
Hieronymus Bock wspomniał o Rieslingu w swojej uroczej książce graficznej Zioła napisane w 1546 r. W tym czasie Riesling był już wymieniany w różnych księgach majątkowych od prawie 100 lat pod nazwą Riesslingen . Badania ampelograficzne wskazują na region Renu w Niemczech / Alzacji jako miejsce narodzin Rieslinga. Winogrono jest naturalną pochodną Gouais Blanc , ezoteryczne francuskie winogrono, które jest babcią wielu z najbardziej znanych współczesnych win, w tym Chardonnay , Riesling, Petit Verdot, Chenin Blanc i Muscadelle .
Najlepsze rieslingi rosną wzdłuż rzeki Mozeli w Niemczech na stromych wzgórzach wychodzących na południe. Podczas gdy większość ludzi myśli o słodyczy Rieslinga, eksperci wybierają wyraźny smak łupków, które są rodzajem gleby (jeśli można to tak nazwać), gdzie Moselle Riesling rośnie.
Parowanie żywności Riesling
Pomyśl Spice. Ze względu na słodycz i kwaskowatość Riesling stanowi doskonały dodatek do pikantnych potraw. Do Rieslinga idealnie pasują mocne indyjskie i azjatyckie przyprawy. Klasycznym połączeniem z Rieslingiem jest przyprawiona kaczka udko.
Pary Mięsa
Kaczka, Wieprzowina, Boczek, Kurczak, Krewetki i Krab
Przyprawy i zioła
Mocno przyprawione i aromatyczne zioła, w tym pieprz kajeński, imbir, goździki, cynamon, ziele angielskie, kurkuma, curry z Madras, pieprz syczuański, szalotka, sos sojowy, sezam, majeranek, bazylia, ocet ryżowy i sos teriyaki.
Pary serów
Spróbuj z mniej śmierdzącym i delikatnym w smaku miękkim serem z mleka krowiego i suszonymi owocami.
Warzywa i potrawy wegetariańskie
Pieczone warzywa i warzywa z naturalną słodyczą, w tym kokosem, czerwoną cebulą, papryką, bakłażanem, tempeh, dynią i marchewką.
Słońce uderza w najlepsze winnice w Mozeli do późnych godzin porannych. źródło
Tylko 89 000 akrów Rieslinga zasadzonych na całym świecie.
Skąd się wziął Riesling?
Egon Muller-Scharzhof „Scharzhofberger Trockenbeerenauslese” (tba) kosztuje 3000 dolarów za pół butelki. Zawiera tylko 6,5% alkoholu.
- Niemcy56 000 akrów
- Palatynat, Mozela, Rheinhessen
- Australia10300 akrów
- Clare Valley, Eden Valley
- Stany Zjednoczone9000 akrów
- Stan Waszyngton, Kalifornia, Finger Lakes (10% powierzchni)
- Francja8700 akrów
- Alzacja
- Austria4600 akrów
- Nowa Zelandia1830 akrów
- Gisbourne, Waitaki Valley, Wairarapa, Marlborough, Central Otago, Nelson, Canterbury, Waipara Valley
czy moscato to białe wino