Dekantacja to jeden z tych elementów serwowania wina, który pozostaje tajemniczy i onieśmielający dla wielu pijących: Które wina tego potrzebują? Kiedy powinieneś to zrobić? I jak? Czy to naprawdę konieczne, czy tylko odrobina wina i okoliczności?
Wyciągnij Sed (iment) Out
Zasadniczo dekantacja służy dwóm celom: oddzieleniu wina od wszelkich osadów, które mogły powstać, oraz napowietrzeniu wina w nadziei, że jego aromaty i smaki będą bardziej żywe podczas serwowania.
Starsze wina czerwone i Vintage Ports w naturalny sposób wytwarzają osad, gdy się starzeją (wina białe rzadko to robią), barwne pigmenty i garbniki łączą się ze sobą i wypadają z roztworu. Zamieszanie osadu podczas nalewania spowoduje zmętnienie wyglądu wina i może nadać gorzki posmak i ziarnistą konsystencję. To nie jest szkodliwe, ale zdecydowanie mniej przyjemne.
Dekantacja to po prostu proces oddzielania tego osadu od klarownego wina. Można dość bezpiecznie założyć, że po pięciu do dziesięciu latach w butelce czerwony osad zgromadzi się w butelce, nawet jeśli nie można tego zweryfikować wizualnie i należy go zdekantować. Oto, jak to zrobić dobrze:
- Przed wypiciem butelkę należy ustawić pionowo na 24 godziny lub dłużej, aby osad mógł zsunąć się na dno butelki, ułatwiając oddzielenie.
- Znajdź karafkę lub inne czyste, przezroczyste naczynie, z którego można łatwo wlać wino do kieliszków.
- Wyjmij kapsułkę i korek wytrzyj szyjkę butelki do czysta.
- Trzymając światło pod szyjką butelki, świeca lub latarka działa dobrze.
- Wlej wino do karafki powoli i równomiernie , bez zatrzymywania się, gdy dojdziesz do dolnej połowy butelki, nalewaj jeszcze wolniej.
- Zatrzymaj się, gdy tylko zobaczysz, że osad dociera do szyjki butelki. Osad nie zawsze jest zbity i wyraźnie zatrzymuje się, gdy kolor wina staje się mętny lub gdy widzisz coś, co wygląda jak drobinki kurzu na szyi.
- Wino jest teraz gotowe do podania. Wyrzucić pozostałe uncje lub dwie uncje płynu wypełnionego osadem w butelce.
najlepsze wizyty w winiarni w napa
Powietrze po stronie ostrożności
Pytanie, czy - lub jak długo - należy napowietrzać wino, może wywołać szeroką debatę wśród profesjonalistów zajmujących się winem. Niektórzy uważają, że dodatkowy zastrzyk tlenu może otworzyć wino i nadać mu dodatkowe życie. Jeśli otworzyłeś wino i wydaje się niewyrażalne przy pierwszym smaku, nie zaszkodzi spróbować umiarkowanego napowietrzenia w karafce, aby zobaczyć, czy to je przekształci.
Inni uważają, że dekantacja sprawia, że wino szybciej blaknie, a wino jest narażone na działanie dużej ilości tlenu, gdy zawirowuje się nim w kieliszku. Poza tym, doświadczenie pełnej ewolucji wina może być zabawne, ponieważ otwiera się w kieliszku, możesz przegapić interesującą fazę, jeśli dekantujesz zbyt wcześnie.
Szczególnie kruche lub stare wino (zwłaszcza takie, które ma 15 lat lub więcej) należy dekantować tylko 30 minut przed wypiciem. Młodsze, bardziej energiczne, pełne wino czerwone - i tak, nawet białe - można zdekantować godzinę lub dłużej przed podaniem. Na niektórych degustacjach wina są wcześniej dekantowane godzinami i mogą się pięknie prezentować, ale te eksperymenty mogą być ryzykowne (wino może skończyć utleniony ) i najlepiej jest je wykonywać przez osoby dobrze zaznajomione z dojrzewaniem i ewolucją tych win.
Jeśli jesteś ciekawy, poeksperymentuj z wieloma butelkami tego samego wina - jedną zdekantowaną, a drugą nie, lub butelkami zdekantowanymi przez różny czas - i zobacz, który wolisz.
Więcej o dekantacji:
Zapytaj dr Vinny: Co właściwie dzieje się z winem, kiedy je przelewasz?
Zapytaj dr Vinny: Jak zdekantować naprawdę dużą butelkę wina?
Zapytaj dr Vinny: Czy możesz mi powiedzieć, jak długo powinienem przelewać określone wino przed wypiciem?