Dlaczego wino tak smakuje? Jeśli kochasz wino, bez wątpienia przeczytałeś niezliczone opisy degustacji, takie jak ten:
„Aromaty jagód i akcenty kamfory, anyżu i najmniejsza nuta kwiatowa…”
Rzecznik wina 2010 Penfold’s „Grange” Shiraz
Możesz się także zastanawiać: czy winiarze mieszają jagody w swoje wino? Odpowiedź brzmi nie. Sekret tkwi w związkach aromatycznych.
Pochodzenie smaku wina
Od wanilii i jabłka po glebę i kredę, smaki wina można podzielić na 3 podstawowe grupy: Owoce / Kwiaty / Zioła, Przyprawy i Ziemia.
wino, które łączy się z rybą
Specjalne podziękowania dla Geoffa Krutha z Mistrza Sommsa i Matt Stamp , który zorganizował związki aromatyczne w tym przewodniku. Możesz posłuchać ich darmowy podcast i dowiedz się, jak zastosować to do ślepej degustacji.
Poznaj moje techniki degustacji wina
Skorzystaj z kursów online dotyczących wina Madeline w zaciszu własnej kuchni.
Kupuj terazSmaki owocowe / kwiatowe / ziołowe
Estry: owoce i kwiaty
Estry wina pochodzą z kwasów. Estry są szeroko stosowane w przemyśle smakowym do wszystkiego, od olejków eterycznych po słodycze. W winie estry stanowią budulec aromatów owocowych.
najlepsze restauracje w dolinie napa 2013
- Jabłko:
- Chardonnay itp
- Malina:
- Grenache itp
Pirazyny: zielne
Pirazyna jest aromatycznym związkiem organicznym
- Papryka:
- Cabernet Franc i Carménère
- Trawa:
- Sauvignon Blanc
Terpeny: róża i lawenda
Zapach choinek i pustynnej szałwii to dwa klasyczne przykłady terpenów. W winie mogą pachnieć wszędzie, od słodkich i kwiatowych po żywiczne i ziołowe. Nawiasem mówiąc, terpeny są bardzo pożądaną cechą produkcji chmielu i piwa.
- Liczi:
- Gewürztraminer
- Róża:
- Biały Muscat
- Lawenda:
- Grenache & Côtes du Rhône
- Eukaliptus:
- Australijski Shiraz
Tiole: słodko-gorzki owoc
Tiol to związek siarki organicznej który pachnie owocowo w niewielkich ilościach, ale w większych, pachnie jak czosnek i jest uważany za wina wina . Tiole są również budulcem ziemistości.
- Grejpfrut:
- Vermentino, Sauvignon Blanc, Colombard
- Czarna porzeczka:
- Red Bordeaux i inne Cabernet Sauvignon & Merlot
Ziemiste smaki
Związki siarki: skały
Sekretem mogą być związki siarki mineralność w winie. Niektóre związki siarki pachną fantastycznie, na przykład delikatny zapach kredy Chablis . Niektóre związki siarki są szkodliwe, na przykład zapach mokrej wełny, który jest spowodowany winą przez uszkodzenia UV.
- Kreda:
- Chablis i Szampan
- Metaliczny:
- Młode, Świeżo Otwarte Czerwone Wino
skąd wiesz, czy wino jest złe
Kwasowość lotna: balsamiczny i marynowany
Bakterie obecne w produkcji wina mogą powodować lotną kwasowość (inaczej kwas octowy) .W dużych dawkach lotna kwasowość pachnie acetonem, ale w małych dawkach może bardzo skomplikować i jest cechą wielu bardzo dobre wina .
- Balsamiczny:
- Chianti & Amarone della Valpolicella
- Ogórki konserwowe:
- Czerwony bordowy
Brettanomyces: goździki i bekon
Fenole to grupa związków chemicznych, które są podobne do alkoholi. Fenole występują naturalnie w wielu rzeczach, w tym w nasionach sezamu, papryce, a nawet konopiach. W winie jeden rodzaj fenolu występuje, gdy a dzikie drożdże zwane Brettanomyces może nadać winu albo piękny (goździkowo-bekonowy) aromat, albo bardzo obrzydliwy (koński) aromat.
- Goździk:
- Châteauneuf-du-Pape & Côtes du Rhône
- Boczek:
- Paso Robles / Central Coast Syrah, Barossa Valley Shiraz
Geosmin: Earth & Mushroom
Geosmin to organiczny związek pochodzący z rodzaju bakterii. To może być najbardziej śmierdzący ziemią związek na świecie. Jeśli kochasz buraki, grzyby i zapach ziemi ogrodniczej, Geosmin jest Twoim przyjacielem.
narodowy dzień wina różanego 2019
- Gleba i grzyby:
- Powszechne w winach ze Starego Świata i niektórych winach z Nowego Świata
Pikantne Smaki
Rotundone: Peppercorn
Rotundone to rodzaj terpenu, który znajduje się w olejkach eterycznych z czarnego pieprzu, majeranku, oregano, rozmarynu, tymianku i bazylii. Daje klasyczny pieprzny aromat, którego prawdopodobnie próbowałeś na wspaniałych czerwonych winach.
- Ziarno pieprzu:
- Syrah, Grüner Veltliner i Cabernet Sauvignon
- Bazylia:
- Suchy Riesling
- Różowy pieprz:
- Viognier, Gewürztraminer
Laktony: wanilia i kokos
Laktony, a zwłaszcza gamma-laktony to estry występujące w słodkich i kremowych produktach spożywczych, takich jak pieczywo miodowe, brzoskwinie, kokos, prażony orzech laskowy, masło, a nawet gotowana wieprzowina!
- Wanilia i Kokos:
- Wino czerwone i białe dojrzewające w dębie
- Orzech laskowy:
- Wino musujące w wieku
gdzie kupić karafkę do wina
Tiole: dym i czekolada
Tiole mogą smakować jak rdzeń grejpfruta i marakuja, ale w większych dawkach będą pachnieć i smakować jak dym, skunks, smoła i czekolada.
- Kawa:
- Sonoma Pinot Noir
- Czekolada:
- Argentyński Malbec
Botrytis: miód i imbir
Botrytis Cinerea lub „Noble Rot” to rodzaj grzyba, który zjada dojrzałe owoce i warzywa. Prawdopodobnie widziałeś to już wcześniej na pudełku zgniłych truskawek! Pomimo negatywnego skojarzenia ze świeżymi owocami, dodaje bogactwa i środowiska niesamowitych aromatów winom deserowym. Istnieje kilka związków związanych z Botrytis, które mogłeś spróbować:
- Sotolon: Miód, kozieradka, curry
- Furaneol: Karmel, Ananas, Truskawka
- Fenyloacetaldehyd: Róża, cynamon, imbir
- Marmolada:
- Sauternes, Tokaji
- Imbir:
- Spätlese Riesling
Degustacja wina Mądrzejszy
Następnym razem, gdy będziesz próbować wina, zastanów się, jaki może być jeden lub kombinacja podstawowych smaków wina opisanych powyżej. Jeśli chcesz wiedzieć, jak lepiej dobierać smaki, sprawdź to przydatny przewodnik po degustacji wina .