Spodziewaliśmy się, że restauracje w Nowym Jorku i Los Angeles będą zaliczane do najlepszych na świecie, ale co ze sceną gastronomiczną regionu rolniczego, w którym mieszka mniej niż 150 000 osób? Tym w końcu jest Napa. Jednak ludność doliny zaprzecza jej pozycji jako jednego z najpopularniejszych celów turystycznych w tym kraju i mekki miłośników jedzenia i wina. Od wielodaniowego menu szefów kuchni po uzależniające hamburgery, dobre jedzenie podczas wizyty w Napa Valley definiuje tylko to, czego pragniesz.
ile kalorii ma 5 uncji czerwonego wina
Wstyd związany z dzisiejszym bogactwem restauracji wynika z wysiłków pionierów kulinarnych regionu i tych, którzy zbudowali na fundamencie, który położyli.
„To były pustkowia” - mówi szef kuchni Philippe Jeanty, odnosząc się do środowiska spożywczego i winiarskiego doliny, kiedy przybył w 1977 roku. „Znalezienie surowych składników było bardzo trudne. Nie mogłem dostać świeżej ryby, nawet gdybym pojechał do San Francisco. Zamrozili wszystko.
Jeanty, która obecnie jest właścicielem Bistro Jeanty, przyjechała z Francji, aby otworzyć dawną restaurację w Domaine Chandon w Yountville. Ostatecznie poprowadził jadalnię Chandona do ekskluzywnej doskonałości, ale zaczęła się jako bufet. „To miała być wizytówka wina musującego [winiarni] i przypominam sobie, że bufet kosztował 6,75 dolara”.
Szef kuchni Cindy Pawlcyn otworzył Mustards Grill, obecnie instytucję Napa, w 1983 roku. „Jedynymi poważnymi restauracjami były Domaine Chandon i Auberge du Soleil” - mówi. - W Yountville w ogóle nie było hoteli. Było dużo barów i były to rodzaje barów do nurkowania. Będą walki i takie tam. To było dzikie. To był kraj.
Ale zmiana wisiała w powietrzu. Pawlcyn jako pierwsza założyła ogródek restauracyjny w regionie, stawiając ją w gronie założycieli ruchu z pola na stół. Ogród przydomowy jest obecnie standardową praktyką w wielu miejscach, ponieważ właśnie wybrane produkty wyznaczają harmonogram sezonowych menu.
Ogólnie scena gastronomiczna ewoluowała wzdłuż linii regionalnych. W dolinie północnej, małe miasteczko Calistoga, gdzie kojące wody geotermalne przyciągają turystów od co najmniej 1862 r., Zachowuje swobodne podejście do posiłków, chociaż może się to zmienić wraz z pojawieniem się na horyzoncie nowych luksusowych kurortów. Ze swoimi okazałymi starymi winnicami, St. Helena od dawna jest bardziej zapiętym miejscem na jedzenie, chociaż odkąd Thomas Keller przejął francuską pralnię w połowie lat 90., Yountville przywdział również bardziej formalny płaszcz. Najbardziej dramatycznej rewolucji kulinarnej jest miasto Napa. Kiedyś kraina fast foodów i specjałów z niebieskich talerzy, w ciągu ostatnich 15 lat eksplodowała scena gastronomiczna w śródmieściu.
Rola wina przy stołach Napa wzrosła wraz z rosnącą reputacją doliny jako światowej klasy destynacji. Jak można się spodziewać, dominują wina Napa, ale nawet sprytnie dobrane listy od 50 do 100 win są coraz bardziej światowe. Trzy restauracje - French Laundry, La Toque i Restaurant at Meadowood - otrzymały Wielką Nagrodę, Wine Spectator najwyższy zaszczyt dla programów winiarskich w restauracjach. Osiem kolejnych posiada naszą nagrodę Best of Excellence, a kolejnych 10 oferuje listy nagrodzone nagrodą Award of Excellence. (Zobacz pełną listę Wine Spectator laureaci nagród w okolicy .)
Aby pomóc Ci w znalezieniu idealnego jedzenia i wina na następny posiłek Napa, poniższe listy przedstawiają 11 najlepszych jadalni, przekrój najlepszych w dolinie.
AUBERGE DU SOLEIL
180 Rutherford Hill Road, RutherfordTelefon (707) 967-3111
Stronie internetowej aubergedusoleil.aubergeresorts.com
otwarty Śniadanie, obiad i kolacja, od poniedziałku do piątku brunch i kolacja, sobota i niedziela
Koszt Kosztowny
Korek 40 $
Nagroda Best of Excellence
Auberge du Soleil, otwarte w 1981 roku, było pierwotnym miejscem na romantyczny posiłek w Napa Valley i pozostaje wierne tej tradycji. Z miejscami siedzącymi w pierwszym rzędzie z widokiem na serce Napa Valley ze wzgórza na północ od Rutherford, jego uwodzenia są trudne do pokonania. Kuchnia, która od 12 lat prowadzi szefa kuchni Roberta Curry'ego, utrzymuje najwyższą formę.
W okresie letnim stół na tarasie przed główną jadalnią jest jednym z najbardziej pożądanych miejsc w okolicy. Wewnątrz jadalnia jest formalna, ale przyjazna, ze ścianami w kolorze ochry i drewnianymi elementami, które dodają zachęcającej atmosfery w chłodniejszych porach roku, a kominek trzeszczy. Ogólny poziom hałasu jest wystarczająco niski, aby umożliwić intymną rozmowę.
Kuchnia to bogato aromatyzowane francusko-amerykańskie połączenie zręcznie poprowadzone przez Curry'ego, który trenował z nagrodzonym gwiazdką Michelin francuskim szefem kuchni Alainem Ducasse. Curry czerpie obficie z obfitości świeżych warzyw, mięs i owoców morza w Kalifornii. Porcje są obfite, a goście mają do wyboru trzy zestawy prix fixe na kolację. Risotto z karczochami z homarem, yuzu i Parmigiano-Reggiano ma dobry, ziemisty kęs, który dobrze komponuje się z kieliszkiem Williams Selyem Russian River Valley Pinot Noir 2013. Cielęcina owinięta bekonem w towarzystwie bawolej ricotty capelletti i romanesco jest soczyście bogata.
Dyrektor winiarski Kris Margerum, 34-letni weteran Auberge, nadzoruje ponad 11000 butelek piwnicy wypełnionej lokalnymi gwiazdami, w tym Scarecrow Cabernet Sauvignon Napa Valley 2011 i francuskimi produktami, takimi jak Vincent Dauvissat Chablis Les Clos 2012.
Margerum to źródło wiedzy o lokalnym winie. „Cały czas opiekowałem się Robertem Mondavim [w restauracji]” - mówi. „Staramy się pokazać, że wina z Napa Valley są światowej klasy obok najlepszych win z Francji i innych krajów”.
Auberge to restauracja z pełnym zakresem usług, oferująca śniadania, lunche i weekendowe brunche, a także kolacje. To trwała instytucja Napa, która pozostaje na szczycie swojej gry.
Alanna Hale Philippe Jeanty, właścicielka szefa kuchni Bistro JeantyBISTRO JEANTY
6510 Washington St., YountvilleTelefon (707) 944-0103
Stronie internetowej www.bistrojeanty.com
otwarty Lunch i kolacja codziennie
Koszt Umiarkowany
Korek 25 $
Przyznanie doskonałości
Philippe Jeanty otworzył to urocze bistro prawie 20 lat temu, a jedzenie nigdy nie było lepsze. Szef kuchni zasłynął misternymi talerzami w restauracji w Domaine Chandon, ale Bistro Jeanty to przede wszystkim swobodne francuskie jedzenie, z którym dorastał: coq au vin, confit z kaczki, sole meunière i tym podobne.
To, czego brakuje całodziennemu menu w trendach, rekompensuje w duszy. Pasję Jeanty do tych klasycznych dań można poczuć w każdym kęsie. Cassoulet to dekadencka zapiekanka z białej fasoli, confit z kaczki, kiełbasy i bekonu, a stek au poivre ukoi frankofilów. Specjalnością są pasztety, w skład których wchodzą wyjątkowe kreacje, takie jak foie gras au torchon, podawane z Sauternes gelée i brioche.
Karta win dobrze pasuje do menu, z prawie 350 opcjami z Kalifornii i solidnym wyborem z całej Francji. Ceny są umiarkowane, od 40 USD za Groth Sauvignon Blanc Napa Valley 2015 do 650 USD, względna wartość dla rzadkości, takiej jak Jean Grivot Echézeaux 2012.
Restauracja to gliniany sklep w samym sercu Yountville z zacienionym patio. Wnętrze to eklektyczna galeria miedzianych garnków, klasycznych rowerów, ceramicznych świń i baranków oraz antycznych francuskich szyldów. To scena, która zaostrza apetyt na to, co ma nadejść.
Dzięki uprzejmości Charter Oak Większość gotowania w Charter Oak odbywa się na otwartym palenisku.DĄB CZARTEROWY
1050 Charter Oak Ave., St. HelenaTelefon (707) 302-6996
Stronie internetowej www.thecharteroak.com
otwarty Lunch i kolacja, codzienny brunch, sobota i niedziela
Koszt Umiarkowany
Korek 20 $
Charter Oak przenosi talenty Meadowood do prostszego menu i bardziej zrelaksowanej scenerii w dawnym miejscu Tra Vigne. Rezultatem jest eksperyment w stylu casual high-end. Koncepcja jest mocno lokalna, koncentrując się na elementach, które sprawiają, że Napa jest wyjątkowa, a następnie utrzymując ją w prostocie. Menu jest podzielone na przystawki (6 USD za porcję), „średnie” (16 USD) i dania główne (26 USD), wszystkie podawane w stylu rodzinnym, z naciskiem sezonowym i z warzywami z farmy restauracji. Surowe warzywa podawane są z kremowym dipem ze sfermentowanej soi. Grillowane awokado spotyka się ze wstążkami rabarbaru. Soczysta łopatka wieprzowa podawana jest z grillowaną radicchio i jarmużem.
Wyeksponowana cegła, drewniane stoły i skórzane krzesła we wnętrzu są miłym uzupełnieniem elementarnej atmosfery, a oszałamiający kominek z poczerniałej stali z tyłu jadalni jest miejscem, w którym większość magii gotowania dzieje się. Jest długi bar z widokiem na zachęcające patio wśród drzew. Idąc dalej w stronę idei miejsca i społeczności, lista win jest całkowicie Napa, uporządkowana według podregionów, z setkami selekcji i kilkoma głębokimi pionami. Corkage jest zwolnione, gdy przyniesiesz butelkę wina Napa Valley, co sugeruje, że stanie się to miejscem spotkań winiarzy.
Trinette + Chris Potrawy, takie jak buraki i jagody, podkreślają świeże sezonowe produkty z ogrodu należącego do Farmy.FERMA W CARNEROS
4048 Sonoma Highway, NapaTelefon (707) 299-4880
Stronie internetowej www.farmatcarneros.com
otwarty Kolacja, codzienny brunch, niedziela
Koszt Kosztowny
Korek 25 $
Nagroda Best of Excellence
Położony w spokojnym ośrodku Carneros Resort and Spa, Farm at Carneros to elegancki, nowoczesny dom wiejski, w którym panuje swobodna atmosfera. Wnętrze jest jasne i przewiewne, utrzymane w ciepłych kolorach ziemi, z przytulnym kominkiem. Istnieje również miejsce do siedzenia na zewnątrz, z widokiem na dziedziniec ośrodka.
Szef kuchni Aaron Meneghelli pozyskuje sezonowe produkty z należącej do ośrodka farmy i ogrodu. Potrawy pokazują światowe inspiracje, a jedzenie nie jest wybredne. Opisy menu są proste, a porcje obfite.
Istnieje pięciodaniowe menu degustacyjne (115 USD lub 200 USD z parowaniem win), ale menu à la carte ma również wiele możliwości. Do przystawek należą glazurowany boczek wieprzowy z puree z azjatyckiej gruszki i karmelizowaną endywią oraz smażone hamachi z pulchną włoską fasolą maślaną, młodym koprem włoskim i dressingiem z zielonej bogini. Menu główne jest zwięzłe, ale dobrze wykonane. Zarówno pierś z kaczki, jak i pierś z kurczaka mają idealnie chrupiącą skórkę, a tuńczyk o dużych oczach jest zaakcentowany pachnącą grzybową dashi.
Lista dyrektora winiarskiego Zion Curiel obejmuje ponad 650 pozycji i stale rośnie. Obejmuje duży ukłon w stronę win z okolicznego regionu Carneros, w tym Massican Chardonnay Napa Valley Hyde Vineyards 2013 i Bouchaine Pinot Noir Carneros 2013. Jest mnóstwo Napa Cabernets, takich jak Continuum Continuum Napa Valley 2013 oraz opcje z Włoch i Francji. szczególnie burgund. Cygara - w tym produkty z Cohiba, Romeo y Julieta i Ashton - można delektować się na zewnątrz.
Kaczka Alanna Hale z rzepą i marmoladą z pomarańczy w Goose & GanderGOOSE & GANDER
1245 Spring St., St. HelenaTelefon (707) 967-8779
Stronie internetowej www.goosegander.com
otwarty Kolacja, od środy do poniedziałku
Koszt Umiarkowany
Korek 20 $
Przyznanie doskonałości
Ten ekskluzywny pub poważnie podchodzi do jedzenia i nie zdziw się, jeśli zauważysz jednego lub dwóch winiarzy. Położona tuż przy Main Street, restauracja ma wygodną główną jadalnię, która przywodzi na myśl klub myśliwski dla dżentelmenów, z rustykalnymi drewnianymi podłogami i czarnymi skórzanymi kabinami. Ożywionego nastroju dodaje otwarta kuchnia. Jest też duże zadaszone patio i bar w piwnicy, który specjalizuje się w kreatywnych koktajlach.
Menu oferuje duże, bogate amerykańskie smaki, ale nigdy nie zadowala się tym, co przewidywalne. Burger G&G z gruyère, bekonem i remuladą jest jednym z najlepszych w dolinie, zwłaszcza w połączeniu z frytkami z kaczki. Równie satysfakcjonujący jest pieczony kurczak, podawany ze smardzą, pieczonymi maitakeami i plackiem confit z kaczki. Nie można pominąć grillowanej ośmiornicy z wędzoną tapenadą i aioli z zielonym czosnkiem.
Lista win to sprytny wybór 300 plus butelek, w umiarkowanej cenie i poświęcony głównie Napa. Istnieje kilka starszych win - na przykład Colgin Cariad Napa Valley 2005 - ale większość z nich to nowsze wydania, w tym takie rzadkie, jak Stony Hill Gewürztraminer Napa Valley 2015.
galonów na skrzynkę wina
Philip Harvey La Toque, dyrektor ds. Win, Richard Matuszczak, nadzoruje listę 2100 butelek, na której znajduje się ponad 400 wyborów Napa Cabernet.DOTYK
1314 McKinstry St., NapaTelefon (707) 257-5157
Stronie internetowej www.latoque.com
otwarty Kolacja codziennie
Koszt Kosztowny
Korek 25 $
Wielka nagroda
La Toque otwarto w 1979 r. Przy Sunset Strip w Beverly Hills, migrując na północ do Rutherford w 1998 r. Następnie w 2008 r. Szef kuchni Ken Frank przeniósł się do ekskluzywnego hotelu Westin Verasa w centrum Napy i do tego trzeciego domu, który ma współczesny wystrój. i kuchnia to najlepsza iteracja Franka.
Jedzenie Franka jest zakorzenione we francuskiej gastronomii. Menu degustacyjne waha się od czterech (80 USD) do dziewięciu dań (195 USD), z których każdy obraca się wokół pór roku i zawiera niektóre podstawowe pozycje Franka, takie jak foie gras i trufle. Nie można pominąć charakterystycznego dania Franka, które jest zawsze w ofercie: pokrojony nowojorski pasek podawany z perełkami tapioki Fiscalini Cheddar - kapryśne podejście do risotto - wykończony sosem z czerwonego wina.
Nawet wśród szefów kuchni gotujących w kraju winiarskim Frank ma niezwykłe zainteresowanie winem i to widać. Do każdego dania z menu oferowane są pary win. Lista win restauracji, nagrodzona Grand Award, prowadzona przez dyrektora winiarskiego Richarda Matuszczaka, obejmuje imponującą liczbę 2100 butelek. Istnieje 400 wyborów Napa Cabernet Sauvignon - w tym pionki z Opus One, Harlan i Scarecrow.
Inne opcje obejmują zarówno znane nazwiska, takie jak Robert Mondavi Cabernet Sauvignon 2013, jak i mało znane, takie jak Półwysep Moorooduc Pinot Noir Mornington 2013, z Australii, a nawet skarby, takie jak Château Mouton-Rothschild 1945 (16,500 USD). La Toque z łatwością zalicza się do najbardziej imponujących atrakcji winiarskich i kulinarnych w mieście Napa.
MORIMOTO NAPA
610 Main St., Napa
Telefon (707) 252-1600
Stronie internetowej www.morimotonapa.com
otwarty Lunch i kolacja codziennie
Koszt Kosztowny
Korek 25 $
Przyznanie doskonałości
Iron Chef Masaharu Morimoto przedstawił swoją imienną restaurację Napa w 2010 roku, otwierając drzwi do ekskluzywnych dań inspirowanych kuchnią azjatycką w kraju Cabernet. Współczesna przestrzeń jest duża, z dramatycznie oświetlonymi winoroślami wiszącymi na ścianach i otwartą kuchnią otoczoną salonem i restauracją. Na zewnątrz znajdują się dodatkowe stoliki z widokiem na rzekę Napa. Usługa nie jest pośpieszna.
Oprócz dużego wyboru sushi i sashimi oraz obszernego surowego baru, w menu jest mnóstwo kaprysów i akcentów fusion, w tym „pizza” z tuńczyka, aioli z anchois i jalapeño. W sekcji przystawki znajdziemy danie o nazwie Duck Duck Goose, zupę z klopsikami z kaczki ze smażonym ryżem konfitowanym z kaczki i kompotem z agrestu oraz pobłażliwy jeżowiec carbonara z akcentem wędzonym boczkiem i chrupiącą szalotką.
Najpopularniejsze w menu jest omakase Morimoto (120 USD), wielodaniowe menu degustacyjne, które obejmuje autorskie dania szefa kuchni, w tym tatar z toro, podane na małej tacy z małą drewnianą łopatką i kilkoma przyprawami - pastą nori, chrupiącym ryżem, awokado i soja dashi - dla gości do łączenia i dopasowywania.
Dziesiątki sake są ułożone od słodkich po mętne i musujące, a także najwyższej klasy junmai ginjo, genshu i daiginjo. Na karcie win znajduje się ponad 350 win i 30 win na kieliszki, ciężkie w ofercie Napa Cabernet i Burgundii, a także bardziej przyjazne sushi opcje Chablis, Szampana i Niemieckiego Rieslinga.
Alanna Hale Szefowa kuchni Cindy Pawlcyn od ponad 30 lat utrzymuje Mustards Grill jako ważny przystanek w Napa.GRILL MUSZTARDOWY
7399 St. Helena Highway, YountvilleTelefon (707) 944-2424
Stronie internetowej www.mustardsgrill.com
otwarty Lunch i kolacja codziennie
Koszt Umiarkowany
Korek 15 $
Ta tętniąca życiem restauracja przydrożna przyciąga zarówno mieszkańców, jak i turystów obfitą amerykańską potrawą i imponującą listą win. Szefowa kuchni, Cindy Pawlcyn, otworzyła musztardy w 1983 r., Definiując swobodny styl winiarski, opierając się na składnikach od lokalnych dostawców i ogrodach restauracji. Podłoga w szachownicę i akcenty z twardego drewna sprawiają, że jest to bezpretensjonalne miejsce otoczone winnicami Yountville.
dlaczego czerwone wino przyprawia mnie o zgagę
Podejście Pawlcyna jest przemyślane i pomysłowe. „Przepraszam, wszystko jest pyszne”, głosi menu, które jest nasycone światowymi smakami, takimi jak wędzone grillowane żeberka z rodzynkami, królik marynowany w ziołach i zmieniająca się codziennie tostada z owoców morza. Ulubione to grillowany mongolski kotlet schabowy z pikantną marynatą hoisin i zdrową porcją musztardy po chińsku. I trudno się oprzeć zamówieniu chrupko smażonych krążków cebuli pokrojonych w cienkie jak papier i ułożonych w stosy, podawanych z keczupem pomidorowo-jabłkowym.
Lista win musztardowych, zatytułowana „Way Too Many Wines”, jest obszerna i obejmuje ponad 50 pół butelek, głównie z myślą o lokalnych producentach. Piwnica obejmuje całe Napa, od win o umiarkowanych cenach, takich jak Chappellet Chardonnay Napa Valley 2014, po kolekcje, takie jak Opus One Napa Valley 2013.
Wnętrza zaprojektowane przez Erica Wolfingera „Howard Backen” tworzą odprężającą atmosferę, w której można delektować się winami wyłącznie z Napa.NACIŚNIJ
587 St. Helena Highway, St. HelenaTelefon (707) 967-0550
Stronie internetowej www.pressnapavalley.com
otwarty Kolacja, od środy do poniedziałku
Koszt Kosztowny
Korek 30 $
Napa to kraj Cabernet Sauvignon, a ten ekskluzywny steak house to idealne miejsce, aby złagodzić głód żeberka z kością i Napa Cabernet.
Steki są grillowane na drewnie migdałowym i wiśniowym, nadając słodki i pikantny smak imponującemu wyborowi dojrzewającej na sucho wołowiny, która waha się od 8-uncjowego fileta mignon do 38-uncjowego porterhouse. Jest też jagnięcina, kotlety wieprzowe i ryby, a także dekadenckie dodatki, takie jak szpinak w śmietanie z chrupiącą szalotką i truflowy ser mac 'n'.
Wnętrze, zaprojektowane przez architekta Howarda Backena, jednego z wiodących projektantów winiarni w dolinie, przypomina luksusową wiejską posiadłość z katedralnymi sufitami, zabytkowym zegarem kolejowym nad kominkiem i miękkimi lampami wiszącymi wiszącymi nad stołami.
Już sama piwnica winna jest wystarczającym powodem, aby odwiedzić Press. Backen zaprojektował ekspozycję godną muzeum, prezentującą piwnicę na 15 000 butelek przez szklane ściany. Lista obejmuje 1500 pozycji, co stanowi znakomitą kolekcję, która obejmuje wyłącznie Napa, oferując solidne wertykalne kolekcje Colgin, Dunn, Frog's Leap, Joseph Phelps i nie tylko. Istnieją butelki na każdą kieszeń, od Joela Gott Cabernet Sauvignon Napa Valley Gott 12 2012 po Inglenook Cabernet Sauvignon Napa Valley F-10 1958 (3500 USD).
Nick Vasilopoulos Restauracja Redd w Yountville jest ulubionym miejscem lokalnych winiarzy.PRZESTRASZONY
6480 Washington St., YountvilleTelefon (707) 944-2222
Stronie internetowej www.reddnapavalley.com
otwarty Obiad, kolacja od piątku do niedzieli, codziennie
Koszt Umiarkowany
Korek 25 $
Richard Reddington niedawno przebudował 90-osobową jadalnię swojego 12-letniego Redda w Yountville, zmieniając niegdyś białe ściany i wrażenie przestronności w cieplejsze, bardziej eleganckie otoczenie z odcieniami szarości i drewna. To, co się nie zmieniło, to jakość i konsystencja jedzenia, co sprawia, że Redd jest ulubionym miejscem zarówno wśród lokalnych winiarzy, jak i turystów. Reddington, dawniej Auberge du Soleil, jest również właścicielem pizzerii Redd Wood w Yountville. W Redd przygotowuje sezonowe menu z polotem zdobytym podczas francuskiego szkolenia i światowych podróży, łącząc wpływy z Azji i nie tylko. Podstawowe produkty to glazurowany boczek wieprzowy z puree jabłkowym, łopianem i karmelem sojowym oraz sól Petrale na kremowym ryżu jaśminowym z małżami, chorizo i bulionem szafranowo-curry.
To wyrafinowane, komfortowe jedzenie, które jest przyjazne dla wina. Lista win jest szeroka, z dużą mieszanką win Napa Cabernet, w tym Wine Spectator 2016 Wine of the Year, Lewis Cabernet Sauvignon Napa Valley 2014 oraz wielkich nazwisk i trudnych do znalezienia win z innych regionów, takich jak Jean-Louis Chave Hermitage 2012.
Alanna Hale Od lewej szef kuchni Christopher Kostow, dyrektor ds. Napojów Victoria Kulinich i kierownik Nathaniel Dorn w restauracji w MeadowoodRESTAURACJA W MEADOWOOD
900 Meadowood Lane, St. HelenaTelefon (707) 967-1205
Stronie internetowej www.therestaurantatmeadowood.com
otwarty Kolacja, od wtorku do soboty
Koszt Kosztowny
Korek 100 $
Wielka nagroda
W ekskluzywnych restauracjach łączenie potraw i wina stało się obowiązkowe, ale Meadowood przenosi je na inny poziom, tworząc synergię, która łączy ogród z kieliszkiem do wina.
Potrawy szefa kuchni Christophera Kostowa są pomysłowe i delikatnie złożone, bazując na ogrodowych warzywach, ziołach i owocach o powierzchni 3 akrów, zbieranych zazwyczaj w dniu podania, nadając potrawom niezwykłą świeżość i czystość. Eteryczna solona escabeche z makreli podawana jest z pikantnym kremem szparagowym z warzywami zimowymi z sałatą górniczą i kawiorem o wiosennym smaku.
Wszystko, co wiąże się z posiłkiem w Meadowood, jest intymne. W jadalni znajduje się tylko 12 stołów, która ma wysoki, krokwiowy sufit i oferuje widoki z okien na bujny krajobraz kurortu. Menu degustacyjne Kostowa obejmuje od 10 do 12 dań i niektórych gości może dziwić, że pisemne menu jest prezentowane dopiero po posiłku. Chodzi o to, aby szef kuchni i jego zdolni pracownicy mogli dostosować doświadczenie do kolacji. Przy tak rozpieszczaniu i dbałości o szczegóły nie dziwi fakt, że 10- lub 11-daniowe menu prix fixe kosztuje 330 dolarów.
Menedżer Nathaniel Dorn i dyrektor winiarska Victoria Kulinich są pasjonatami wina i zbudowali imponującą piwnicę, w której znajduje się ponad 2030 produktów. Chociaż lista jest oferowana na początku posiłku, około 60 procent gości polega na opcji parowania wina (250 USD). Niedawne przykłady obejmują kark jagnięcy ze szpikiem gorczycy w połączeniu z Dalla Valle Cabernet Sauvignon Napa Valley 2001 i Domaine Vacheron Sancerre Le Pavé 2013 z makrelą escabeche i warzywami zimowymi.
Piwnica jest mocna w Burgundii, ale naprawdę wyróżnia się w starszym Napa Valley Cabernet Sauvignon, z pionami Inglenook z 1946 r. I Beaulieu Vineyard Georges de Latour do 1960 r. Ceny są wysokie, a Opus One Napa Valley 1997 kosztuje 1125 USD.
Dobrze poinformowana kelnerka Alanny Hale Solbar pomaga gościom zapoznać się z pomysłową kartą win.SOLBAR
755 Silverado Trail N., CalistogaTelefon (866) 942-7442
Stronie internetowej solage.aubergeresorts.com
otwarty Śniadanie, obiad i kolacja codziennie
Koszt Umiarkowany
Korek 30 $
Przyznanie doskonałości
W Solbar, położonym w samym sercu kurortu Solbar, łatwo jest odpocząć. Jadalnia jest przestronna i nowoczesna, z paletą pastelowych odcieni, do której przylega duża strefa barowa. W cieplejszych miesiącach wysuwana ściana okien otwiera się na dziedziniec wychodzący na basen, gdzie można również spożywać posiłki. Kelnerzy są przyjaźni i dobrze poinformowani.
Szef kuchni Massimo Falsini, pochodzący z Rzymu, przejął ostatnio kuchnię i zmienił menu tak, aby zawierało talerze inspirowane jego ojczyzną, które łączą się z ofertami skupiającymi się na bogactwie Kalifornii. To, co niegdyś było smukłą kuchnią opartą na spa, jest teraz bardziej solidne.
Korzenie Falsiniego pochodzą z bogatych i dekadenckich agnolotti w carbonara z akcentami prosciutto di Parma i Pecorino Romano. Północną Kalifornię reprezentują dania takie jak chrupiąca Mt. Pstrąg lassen w towarzystwie konfitury z karczocha zwyczajnego, który jest pikantny, ale nie obezwładniający. Porcje są obfite.
Lista win, opracowana przez sommeliera Scotta Turnbulla, jest pomysłowa i czasami zabawna: wybór win Calistoga zatytułowanych „A Stone's Throw” obejmuje Storybook Mountain Zinfandel Napa Valley Mayacamas Range 2012. Lista grupuje również wina według przyjaznych dla użytkownika kategorii, takich jak obfite czerwienie i aromatyczne białe, a także niedrogi wybór półbutelek, win beczkowych i win na kieliszki.
Łącząc wyrafinowaną oprawę z aromatycznym, wciąż rozwijającym się menu Falsini, Solbar to najlepszy wybór w Calistoga.