Otwarte ponad tydzień? To już minęło szczyt…
Co do zasady, jeśli butelka wina jest otwarta przez ponad tydzień, prawdopodobnie jest „zła”. Istnieje oczywiście kilka wyjątków od tej reguły, w tym wzmocnione wina deserowe (np Port lub inne wina z 18+ ABV).
Poznaj sekret przechowywanie otwartego wina przez 2 tygodnie lub dłużej
Jak sprawdzić, czy wino się zepsuło
Doświadczony pijący jest w stanie niemal natychmiast stwierdzić, czy wino jest syte. Pytanie brzmi, jak oni to robią? Cóż, wymaga to trochę praktyki, a oto czego szukać:
Jak to będzie wyglądać
Wina psują się, gdy są zbyt długo otwarte. Chociaż niektórzy twierdzą, że otwarte wina trwają tygodniami, większość traci swój blask już po kilku dniach, więc jest to rozsądne do prawidłowego przechowywania otwartych butelek. Pierwszą rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę, jest kolor i stan wina.
Wine Learning Essentials
Zdobądź wszystkie niezbędne narzędzia sommelierskie do edukacji winiarskiej.
Kupuj teraz- Wino jest mętne i pozostawia w butelce film
- Istnieje kilka win, które są mętne na początku, ale jeśli na początku są jasne, a następnie stają się mętne, może to wskazywać na aktywność drobnoustrojów w butelce.
- Zacznie brązowieć i zmieniać kolor
- Wino brązowieje podobnie jak jabłko pod wpływem tlenu. Chociaż samo „brązowienie” nie jest złe (jest kilka niesamowitych „płowych” win), to powie Ci, ile stresu oksydacyjnego wystąpiło w winie.
- Może mieć małe bąbelki
- Bąbelki pochodzą z drugiej nieplanowanej fermentacji w butelce. Tak, właśnie zrobiłeś wino musujące! Niestety, nie będzie pyszne jak szampan, będzie dziwnie kwaśne i spritowe.
„Samo brązowienie nie jest złe, ale wskazuje na poziom stresu, któremu zostało poddane wino”.
Z jakiego kraju pochodzi wino Rioja?
Jak to będzie pachnieć
Drugą rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę, jest zapach. Wina, które są „złe” mogą mieć 2 różne przyczyny.
- Wino z winą. Około 1 na 75 butelek ma częsta wina .
- Wino, które było otwarte zbyt długo.
Wino, które zepsuło się po otwarciu, pachnie szorstko i ostro. Będzie miał kwaśny leczniczy aromat podobny do zmywacza do paznokci, octu czy rozcieńczalnika do farb. Aromaty te powstają w wyniku reakcji chemicznych spowodowanych wystawieniem wina na działanie ciepła i tlenu, co powoduje rozwój bakterii wytwarzających kwas octowy i aldehyd octowy.
Jak będzie smakować
Wino, które „zepsuło się”, nie zaszkodzi, jeśli go spróbujesz, ale prawdopodobnie nie jest dobrym pomysłem, aby je pić. Wino, które zepsuło się od pozostawienia otwartego, będzie miało ostry kwaśny smak podobny do octu, który często pali nos w podobny sposób jak chrzan. Powszechnie ma również smak podobny do karmelizowanego musu jabłkowego (znany również jako „ Sherried ”Smaki) z utleniania.
Poćwicz wąchanie złego wina
Jeśli kiedykolwiek pozwoliłeś winu posunąć się za daleko i wiesz z całą pewnością, że jest złe, daj mu powiew, zanim go wyrzucisz. Zwróć uwagę na kwaśne smaki i dziwnie orzechowe aromaty, które znajdziesz, a za każdym razem będziesz w stanie je wyłapać z większą dokładnością. To cię nie skrzywdzi, więc czemu nie?
Zdobądź książkę!
Twoje wina zasługują na wyższy poziom. Kup książkę nagrodzoną Jamesem Beardem!
Ucz się więcej