Skąd się biorą smaki w winie?
Jeśli kiedykolwiek będziesz miał okazję skosztować świeżych winogron Chardonnay, zobaczysz, jak bardzo się od nich różnią Wino Chardonnay .
Winogrona Chardonnay smakują bardziej jak zwykłe winogrona stołowe, niż złożone smaki jabłka, cytryny i masła, które emanują z kieliszka wina Chardonnay.
Skąd się biorą aromaty w winie?
Aromaty wina pochodzą ze związków aromatycznych —Stereoizomery, jak nazywają je naukowcy— które są uwalniane podczas fermentacji.
Tak więc, kiedy wąchasz wino, alkohol ulatnia się (wyparowuje do powietrza) i przenosi te lżejsze od powietrza związki aromatyczne do nosa. Każde wino może zawierać setki różnych związków aromatycznych, a każdy związek może wpływać na smak wina.
Nasze mózgi często mają wiele odpowiedzi na jeden stereoizomer. Na przykład smak owoców liczi w Gewürztraminer może również pachnieć różami.
Kup najlepszy sprzęt do nauki i podawania wina.
Wszystko, czego potrzebujesz, aby się nauczyć i skosztować światowych win.
Kupuj teraz 
Aromaty Owocowe w Czerwonym Winie
Pierwszym, najbardziej oczywistym smakiem do zidentyfikowania w winie są aromaty owocowe.
Smaki owocowe w winach czerwonych zazwyczaj dzielą się na dwie różne kategorie: aromaty czerwonych owoców i czarnych owoców. Rozróżnienie między tymi dwoma rodzajami sprawi, że będziesz lepiej identyfikować swoje ulubione rodzaje wina lub w wina o ślepej degustacji. Każda odmiana win może oferować różne smaki. Na przykład Pinot Noir generalnie wykazuje aromaty czerwonych owoców, ale mogą się one różnić od cierpkich, przypominających żurawinę, po słodkie czereśnie lub maliny.
Wina z bardziej „czarnymi owocami” mają zwykle więcej smaków pełne, w tym win takich jak Cabernet Sauvignon i Syrah. Oczywiście są pewne wyjątki od tej reguły, ale ten pomysł jest dość wiarygodny, jeśli dopiero zaczynasz.
ile uncji w butelce wina?
Mieszanki czerwonego wina to mieszanka smaków
Mieszanki czerwonego wina to dla winiarzy okazja do łączenia razem smaków czerwonych i czarnych owoców. Świetnym przykładem czerwonego wina o smaku zarówno czerwonych, jak i czarnych owoców jest mieszanka GSM . Ta mieszanka win pochodzi z Côtes du Rhône z Francji i jest wykonany z Grenache, Syrah i Mourvèdre. Grenache ma głównie smaki czerwonych owoców, podczas gdy Syrah i Mourvèdre mają głównie smaki owoców czarnych. Jak mieszanie kolorów na podniebieniu, winiarze biorą porcję Grenache i dotykają jej odrobiną Syrah i Mourvedre, aby dodać treści i złożoności swojej mieszance win.
Jeśli próbujesz czerwonej mieszanki, możesz zidentyfikować zarówno smaki czerwonych, jak i czarnych owoców. Robiąc to, tak naprawdę będziesz wybierać różne wina użyte do stworzenia tej mieszanki. Eksperci mogą nawet wyodrębnić smaki w ustach i oszacować zawartość mieszanki.
Aromaty Owocowe w Białym Winie
Wina białe oferują dwa główne rodzaje owoców: owoce drzewiaste i owoce cytrusowe. Im więcej skosztujesz białego wina, tym bardziej zdasz sobie sprawę, że ten sam rodzaj wina będzie się znacznie różnić w zależności od tego, gdzie jest uprawiany. Na przykład degustacja Chenin Blanc z Republiki Południowej Afryki pokaże brzoskwinie i cytryny, a Chenin Blanc z Anjou w Dolinie Loary , Francja będzie miała znacznie więcej aromatów limonki i zielonych jabłek. To ma wiele wspólnego klimat gdzie uprawiano winogrona.
Kiedy spróbujesz białego wina, pomyśl o smaku owocowym, a następnie skup się na jego dojrzałości.
Nasze nosy inaczej interpretują zapachy
Nasze nosy różnie interpretują związki zapachowe i nadają im priorytety, a także dostosowujemy się do różnych środowisk „zapachowych”. Na przykład, czy pracowałeś w pomieszczeniu ze świecą zapachową i po kilku minutach nie czujesz już jej w ogóle? Istnieje możliwość nadmiernej ekspozycji na aromat wina.
Na szczęście większość ludzi zgadza się co do głównych kategorii smakowych, jeśli chodzi o wino. Pod koniec dnia wszyscy pachniemy tym samym winem, po prostu zwykle używamy nieco innych deskryptorów. Ogólnie rzecz biorąc, ludziom łatwo jest zgodzić się na kategorie smaków w winach typu „fat-brush” lub „makro”, nawet jeśli nie zgadzają się co do szczegółów. Brzoskwinia jednej osoby może być nektarynką dla innej osoby, ale oboje zgadzają się, że wino ma aromaty i smaki owoców pestkowych.
Wykres smaku wina
Szybko identyfikuj smaki w winie, korzystając z wydrukowanej wersji tabeli aromatów.
Kup wykres