Obrazkowy przewodnik pokazujący, jak powstaje wino, od zbierania winogron po butelkowanie wina.
W zależności od winogron, regionu i rodzaju wina, które winiarz chce produkować, dokładne etapy procesu zbioru będą się różnić w zależności od czasu, techniki i technologii. Ale w przeważającej części każdy zbiór wina obejmuje następujące podstawowe etapy od winorośli do wina:
- Zbierz winogrona
- Zmiażdż winogrona
- Sfermentuj winogrona na wino
- Postarz wino
- Butelkuj wino
Oto przewodnik ze zdjęciami przedstawiający każdy etap produkcji wina od momentu zbioru winogron do umieszczenia wina w butelkach. Cieszyć się!
degustacja najlepszych win w napa
Wine Harvest 101: od winogron do szkła
Autochtoniczne czerwone amerykańskie winogrona o nazwie Norton, zebrane w 2. tygodniu października 2014 r. W Hermann w stanie Missouri
1. Zbierz winogrona
Większość winnic zaczyna się od białych winogron, a następnie przechodzi do odmian czerwonych. Winogrona są zbierane w pojemnikach lub uszach, a następnie transportowane na miejsce do kruszenia. Tutaj zaczyna się proces przekształcania winogron w sok, a następnie w wino.
Zbiór ręczny jest bardziej pracochłonny, ale może zapewnić lepsze wyniki w przypadku małych winnic. Quinta de Leda, Douro, Portugalia.
Człowiek kontra maszyna: Winogrona są albo wycinane z winorośli ludzkimi rękami nożycami, albo są usuwane przez maszynę.
Mechaniczny kombajn schodzi z rzędu winorośli Vignoles w Chandler Hill Estates w Augusta AVA w Missouri.
Żniwa nocne a żniwa dzienne: Winogrona zbiera się w dzień lub w nocy, aby zmaksymalizować wydajność, pokonać ciepło i wychwycić winogrona przy stabilnym poziomie cukru.
Wine Learning Essentials
Zdobądź wszystkie niezbędne narzędzia sommelierskie do edukacji winiarskiej.
Kupuj teraz
Zbiory nocne są powszechne w ciepłe regiony klimatyczne . To zbiory Chardonnay w Donnafugata na Sycylii
Na tym etapie procesu winogrona pozostają nienaruszone wraz z łodygami - razem z kilkoma liśćmi i patykami, które wydostały się z winnic. Wszystkie zostaną usunięte w następnym kroku.
Kosz winogron Vignoles, rzadkich winogron hybrydowych o niezidentyfikowanym pochodzeniu, które dobrze rosną chłodne regiony klimatyczne.
2. Zmiażdż winogrona
Bez względu na to, jak i kiedy zbierano winogrona, w następnym etapie wszystkie zostaną w jakiś sposób zmiażdżone. Odszypułka, która jest maszyną winiarską, która robi dokładnie to, co mówi, usuwa łodygi z gron i lekko miażdży winogrona.
Te winogrona Chardonnay są sortowane na stole do sortowania, zanim trafią do odszypułki i kruszarki w winiarni Donnafugata na Sycylii.
Białe winogrona trafiają bezpośrednio do kruszarki, gdzie są oddzielane od skórki i nasion na cały proces fermentacji.
Białe wino: Po zmiażdżeniu białe winogrona są przenoszone do prasy, która jest kolejnym elementem wyposażenia do produkcji wina, którego nazwa jest dosłowna.
Wszystkie winogrona są wyciskane, aby wycisnąć sok i pozostawić skórki winogron. Czysty sok jest następnie przenoszony do zbiorników, w których osad osiada na dnie zbiornika.
co to jest standardowy kieliszek wina
Po okresie sedymentacji sok jest następnie „strząsany”, co oznacza, że jest filtrowany z osadnika do innego zbiornika, aby zapewnić usunięcie całego osadu przed rozpoczęciem fermentacji.
Tak wygląda spód rozdrabniacza winogron podczas wyciskania soku.
Oto jak wygląda sok z białych winogron przed fermentacją i staje się winem. Jest dość spieniony i będzie różnił się smakiem od kwaśnego do słodkiego - w zależności od winogron.
Czerwone wino: Czerwone winogrona są również często pozbawione łodyg i lekko rozgniatane. Różnica polega na tym, że te winogrona wraz ze skórkami trafiają prosto do kadzi, aby rozpocząć fermentację na ich skórkach.
skala wina od słodkiego do wytrawnego
Czerwone winogrona czekają na zgniecenie i umieszczenie w kadziach fermentacyjnych.
3. Fermentowanie winogron w wino
Mówiąc najprościej, fermentacja polega na tym, że cukier przekształca się w alkohol. Istnieje wiele technik i technologii stosowanych podczas tego procesu, aby towarzyszyć różnym rodzajom winogron. Aby uprościć sprawę, ten etap obejmuje głównie:
- wina czerwone i białe: drożdże są dodawane do kadzi, aby mogła mieć miejsce fermentacja.
- wina czerwone: dwutlenek węgla jest uwalniany podczas fermentacji, co powoduje, że skórki winogron unoszą się na powierzchnię. Winiarze muszą uderzyć lub przepompować „czapkę” kilka razy dziennie, aby skórki miały kontakt z sokiem.
- wina czerwone: winogrona są tłoczone po fermentacja jest zakończona. Po rozlaniu w celu sklarowania wina, wina czerwone spędzą kilka miesięcy leżakując w beczkach.
Widok z góry na duży zbiornik fermentacyjny w Quinta de Leda w Portugalii.
Niektórzy winiarze używają składników odżywczych drożdży, aby wzmocnić fermentację. To wiadro soku z białych winogron, drożdży i odżywki dla drożdży zwanej fosforanem diamonu. Winiarz czeka 20-30 minut, aż mieszanka zacznie bulgotać, a następnie dodaje ją do fermentacji.
Sala dojrzewania beczek w Dinastia Vivanco w Rioja pachniała bogato wanilią i przyprawami.
4. Postarz wino
Winiarze mają na tym etapie wiele możliwości wyboru i znowu wszyscy zależą od rodzaju wina, które chce się stworzyć. Aromaty w winie stają się bardziej intensywne dzięki kilku z tych wyborów winiarskich:
- Starzenie się przez kilka lat w porównaniu z kilkoma miesiącami
- Starzenie w stali nierdzewnej w porównaniu z dębem
- Starzenie w nowym dębie w porównaniu z „neutralnymi” lub używanymi beczkami
- Starzenie w beczkach z amerykańskiego dębu w porównaniu z beczkami z francuskiego dębu
- Starzenie na różnych poziomach „prażonych” beczek (tj. Zwęglonych przez ogień)
Zbiorniki ze stali nierdzewnej są przygotowywane do zbioru przez Tavisa Harrisa, enologa z Stone Hill Winery, Hermann, Missouri.
5. Butelkować wino
Kiedy winiarz czuje, że wino osiągnęło pełną ekspresję podczas leżakowania, nadszedł czas, aby butelkować wino do spożycia. A reszta to historia, moi przyjaciele.
- Niektóre wina białe są gotowe do butelkowania po kilku miesiącach.
- Większość wytrawnych odmian czerwonych wymaga 18-24 miesięcy dojrzewania przed butelkowaniem.
Linie rozlewnicze mogą być całkowicie zautomatyzowane lub wykonywane ręcznie. To butelkowanie odbyło się w W.T. Vintners w Waszyngtonie.