P: Jakie są najbezpieczniejsze wina dla kogoś, kto ma łagodną alergię na garbniki (wysypka, opuchnięte usta)? Czy istnieją specjalne techniki uprawy lub produkcji wina, które mogłyby obniżyć poziom garbników w winie? - Greg F., Bethel, Conn.
DO: Skierowaliśmy Twoje pytanie do dr Timothy'ego Mainardi z Hudson Allergy, który jest również alergologiem konsultantem w Memorial Sloan Kettering. Oto, co miał do powiedzenia: „Jeśli naprawdę masz reakcję na garbniki , to jest kilka czerwonych, które nadal możesz pić. Skąd wiesz, czy to naprawdę garbniki? Jeśli mocna filiżanka czarnej herbaty powoduje podobne objawy, to prawdopodobnie są to garbniki, ponieważ czarna herbata ma wysoki poziom tanin. Garbniki są do pewnego stopnia obecne we wszystkich winach - są skoncentrowany w skórkach winogron —Ale niektóre wina mają naturalnie wyższą zawartość garbników niż inne.
Wina czerwone, które są fermentowane wraz z ich skórkami, mają znacznie wyższy poziom taniny niż w winach białych , a winom można dodać garbniki, gdy dojrzewają w dębowych beczkach. Za zgodą lekarza, niewyczerpany białe wina, takie jak Sauvignon Blancs, Pinot Grigios i Rieslings, byłyby pierwszym miejscem do rozpoczęcia dla kogoś z wrażliwością na garbniki. Róże, które są wytwarzane z czerwonych winogron, ale nie mają zbyt dużego kontaktu ze skórkami, są również znacznie mniej garbnikowe niż tradycyjne wina czerwone. W przypadku win czerwonych dr Mainardi sugeruje, że dobrą praktyczną zasadą szacowania poziomu tanin jest to, że im dłużej wino może się starzeć, tym bardziej prawdopodobne jest, że będzie miało wysoki poziom tanin (które są kluczowe elementy struktury wina i jego wieku ). Czerwień typu „drink-now”, które zwykle są niższe w gamie tanin, obejmują winogrona takie jak Barbera, Dolcetto, Gamay, Grenache, Pinot Noir i Valpolicella, które nie zostały poddane przedłużonemu dojrzewaniu w dębie.