Winiarz ma możliwość stworzenia niesamowitego profilu smakowego, mieszając wina z różnych beczek, winnic lub odmian winogron. Możemy dowiedzieć się więcej o nowoczesnych mieszankach, przyglądając się kilku klasycznym regionom specjalizującym się w mieszaniu win.
Jak powstają mieszanki win?
W ciągu ostatnich kilku stuleci nauczyliśmy się, że różne odmiany winorośli są zwykle najlepiej poddawane winifikacji (tj. Przerabiane na wino) oddzielnie, a następnie mieszane. W dawnych czasach winogrona były zbierane i poddawane procesowi winifikacji - nazywamy to „mieszanką polną”. (W rzeczywistości port jest jednym z niewielu win, które wciąż można znaleźć w ten sposób!)
Po tym, jak wino jest bezpiecznie schowane w beczkach (lub zbiornikach), nadszedł czas na stworzenie mieszanki. W tym momencie trudno jest używać zmysłu węchu ze względu na intensywny aromat drożdży. Winiarze zazwyczaj polegają na smaku i konsystencji, aby stworzyć mieszankę win.
Sztuka mieszania wina
Opanowanie sztuki mieszania zajmuje kilka lat (jeśli nie całe życie). Wielcy winiarze często stosują połączenie analizy technicznej i degustacji. Niektóre mieszanki przechodzą przez iteracyjny proces 50 lub więcej prób, aż do stworzenia idealnej „receptury”.
Kup najlepszy sprzęt do nauki i podawania wina.
Wszystko, czego potrzebujesz, aby się nauczyć i skosztować światowych win.
Kupuj terazOczywiście receptur blendów można użyć tylko raz. Każdego roku pogoda stwarza nowe warunki, które zmieniają sposób dojrzewania winogron i produkcji wina.
Dostępny plakat 18 × 24 w naszym sklepie
Słynne mieszanki win i dlaczego działają
Kiedy patrzysz na mieszanki win na dzisiejszym rynku, czy dostrzegasz wspólne motywy? Cabernet jest powszechnie mieszany z Merlotem. Jeśli Syrah jest zmieszany, to z Grenache i Mourvèdre.
Co ciekawe, rzadko, jeśli w ogóle, znajdujesz Cabernet z Pinot Noir. Dlaczego to?
- Tradycja: Historyczne regiony produkujące wino rozwijały mieszanki win przez długi czas. Klasyczne francuskie mieszanki to dzisiejsze wzorce.
- Klimat: To, co rośnie razem, idzie w parze. Odmiany winogron, które przystosowują się do tego samego klimatu, są na ogół dobrymi partnerami do mieszania. (I prawdopodobnie dlatego Cabernet i Pinot tworzą niezręcznych przyjaciół).
Mieszanka Bordeaux
„Bordeaux Blends” nawiązuje do czerwonych mieszanek z Bordeaux we Francji. (W końcu 95% winogron uprawianych w regionie Bordeaux jest czerwonych). Pięć najlepszych odmian to Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Malbec i Petit Verdot.
-
Cabernet Sauvignon
Cabernet Sauvignon dodaje treściwości, ziołowego charakteru i wspaniałej konsystencji środkowego podniebienia (taniny), która kończy się nutą dębu. Ogólnie profil smakowy jest duży i długi.
-
Merlot
Merlot w najlepszym wydaniu jest bardzo podobny do Cabernet Sauvignon. Mimo to, nieco bardziej wiśniowy smak Merlota i bardziej wyrafinowane taniny poduszkowate równoważą ziołowy charakter odmian Cabernet. (BTW, Libournais lub „Prawobrzeżne” Bordeaux wina z przewagą Merlot i Cabernet Franc).
-
Cabernet Franc
Cabernet Franc oferuje szczuplejsze i nieco bardziej pikantne smaki czerwonych owoców. Mimo to smak trwa tak długo, jak Cabernet Sauvignon. Cabernet Franc jest często mieszany z Merlotem, aby dodać złożony pieprzny smak i bardziej dynamiczny finisz.
-
Malbec
Malbec to przede wszystkim bogactwo smaku i smaki czarnych owoców. Finisz nie jest tak długi jak Merlot czy Cabernet, ale jest równie gładki i bujny. To świetna odmiana, na którą warto zwrócić uwagę, jeśli lubisz mieszanki z dużą ilością kremowych, śliwkowych, owocowych smaków.
-
Little Verdot
Kiedy zobaczysz Petit Verdot w mieszankach, spodziewaj się, że doda więcej nut kwiatowych i taniny, a także grudek nieprzejrzystego koloru. Większość regionów używa Petit Verdot oszczędnie (z wyjątkiem miejsc o gorącym klimacie, takich jak Hiszpania, Argentyna, stan Waszyngton i Australia).
Mieszanka Rhône / GSM
Plik Południowy Rodan Francji zainspirowało to, co w większości obszarów nazywa „GSM” lub mieszanką Grenache-Syrah-Mourvèdre. W Rodanie aż 19 winogron (w tym białych) wytwarza to czerwone wino. Mimo to najważniejszy jest Grenache, a za nim Syrah i Mourvèdre.
-
Grenache
To, czego brakuje Grenache w kolorze, nadrabia owocami, alkoholem i finiszem. Grenache zazwyczaj oferuje zaskakujące smaki czerwonych jagód i soczyste środkowe podniebienie, które kończy się mroźnym, czasem ziołowo-cytrusowym finiszem.
-
Syrah
Syrah pojawia się w tej mieszance od razu z odważnymi, czarnymi owocami i mięsistym czarnym pieprzem, a także z głębokim kolorem. Bardziej miękkie wykończenie w Syrah pomaga złagodzić niektóre mrowienie w Grenache.
-
Mourvèdre (alias Monastrell)
Mourvèdre, najsmaczniejszy z pęczków z bogatymi, czarnymi owocami, dziczyzną, czarnym pieprzem, a czasem także smołą, która nakłada warstwy na dłuższy, gruby finisz, dodaje mu wyrazistości.
Inni
Francja nie jest jedynym miejscem, które stworzyło wyjątkowe i ciekawe mieszanki. Każde miejsce o różnorodnych odmianach winorośli i wyjątkowym klimacie ma szansę na wypracowanie regionalnej mieszanki. Oto kilka, które zaobserwowaliśmy:
- Włoska mieszanka super toskańska: Ta mieszanka ma wiele wariantów, ale większość zawiera kombinację Sangiovese, Merlot, Cabernet Sauvignon i / lub Cabernet Franc. Sangiovese dodaje tej mieszance hałaśliwych czerwonych owoców i olśniewającej kwasowości, a także zdolności do wdzięcznego starzenia się.
- Mieszanka CMS w Waszyngtonie: Mieszanka Cabernet Sauvignon, Merlot i Syrah (trzy z Najważniejsi czerwoni z Waszyngtonu ) daje wino o soczystych owocowych smakach i gładkim finiszu.
- Grecka mieszanka rapsani: Do rzadkich winogron rosnących na wysokich zboczach wzniesień poniżej Olimpu należą Xinomavro , Krasoto i Stravroto. Xinomavro oferuje aromaty malin i suszonych pomidorów z wysoką taniną i kwasowością. Krasoto przynosi bardziej okrągłe, bardziej miękkie, śliwkowe owoce i gładkie wykończenie. Uważa się, że Stravroto dodaje koloru.
- Portugalska mieszanka Douro Tinto: Czerwona mieszanka typowa dla Touriga Franca, Touriga Nacional i Tinta Roriz (aka Tempranillo ). Wina są czarne, kwiatowe i czekoladowe z Touriga Nacional, a dzięki dodatkowi Tinta Roriz zyskują kwaskowość i złożone nuty pikantne.
Zdobądź druk artystyczny
Znane mieszanki win (18 × 24) to 7-kolorowy druk litograficzny na papierze archiwalnym. Z dumą drukujemy na papierze wyprodukowanym w USA.
KUP PLAKAT