Szanowny Doktorze Vinny,
Co mogę zastąpić Sherry w przepisie na zupę?
- Adria, Conway, Mass.
wino wytrawne do słodkiej łuski
Droga Adria,
Uwielbiam Sherry. Podobnie jak porto czy wermut, Sherry jest wino wzmocnione , co oznacza, że dodaje się niewielką ilość destylowanego spirytusu, zwiększając objętość alkoholu do zakresu od 15 do 22 procent. Jest wytwarzany w różnych stylach, od jasnych i jasnych po słodkie i bogate, ale wiele z nich ma wspaniałe, złożone nuty orzechowe, przyprawowe, skórki pomarańczy lub karmelowe. Wersje niesłodkie są zazwyczaj używane w przepisach, więc zobaczysz je jako „wytrawne sherry” („ suchy ”Co oznacza przeciwieństwo słowa„ słodki ”).
Jednym z zastosowań Sherry w przepisie jest odtłuszczanie patelni. Każda forma alkoholu daje więcej niż woda jako środek odtłuszczający, ponieważ białka, które mogą przykleić się do dna patelni, są lepiej rozpuszczalne w alkoholu, więc odtłuszczenie patelni uwalnia więcej tych smaków do potrawy. Sherry ma również cudowną orzechową, korzenną nutę.
ilość alkoholu w piwie
Ale możesz nie mieć butelki sherry leżącej w pobliżu, kiedy masz zamiar zrobić bisque z homara. Możesz użyć białego wina, brandy lub wytrawnego wermutu (lub, w zależności od przepisu, czerwonego wina, Porto, Madery lub Marsali, wiedząc, że pozostawi po sobie śladowy posmak). Możesz także spróbować octu - jabłkowego, winnego, a nawet ryżowego.
Radziłbym kupić niedrogą butelkę sherry, ponieważ gdy zaczniesz z nią gotować, możesz zrozumieć, dlaczego tak wiele przepisów wymaga tego. Nawet lepiej, ponieważ Sherry jest wzmocniona, wytrzymuje znacznie dłużej niż otwarta butelka wina stołowego.
czy wino zawiera gluten
-Dr. Vinny