Niektóre wina czerwone dojrzewają lepiej niż inne. Jest ku temu wiele powodów, ale jednym z czynników wpływających jest odmiana winogron.
Naturalne cechy wina, takie jak kwasowość i tanina, tworzą rodzaj wybiegu, który pozwala mu ewoluować (a nawet polepszać się) w czasie. Dlatego niektóre wina ze szczepu smakują lepiej, gdy są nieco starsze od innych i na odwrót.
gdzie jest dolina Rodanu
Wykres starzenia się czerwonego wina
Ta tabela pomoże Ci myśleć o dojrzewaniu wina. Pamiętaj, że poszczególne wina są bardzo różne!
Na przykład weź plik popularne winogrona, takie jak Cabernet Sauvignon: kiedy skosztujesz beczkowych próbek Cab na imprezie przedpremierowej, Twoje podniebienie jest pełne tanina wysychająca w ustach. Wina te mogą być tak cierpkie, że zęby przyklejają się do wnętrza ust!
Jednak z biegiem czasu ta cierpka tanina łagodzi się w wyniku szeregu interakcji chemicznych (których jeszcze nie w pełni rozumiemy), a wino smakuje gładszy. I właśnie dlatego, moi przyjaciele wino piwniczne jest niesamowity!
Niektóre czerwone wina smakują lepiej Starsze
Te czerwone wina o wysokiej kwasowości i wysokiej taninie doskonale nadają się do leżakowania przez kilka lat. Jeśli boisz się dużej inwestycji, spróbuj poeksperymentować i dojrzeć kilka wartościowych win tylko przez rok. Wyniki mogą Cię zaskoczyć.
Oto krótka lista win czerwonych, o których wiadomo, że dobrze się starzeją:
jakie jest twoje ulubione wino
Poznaj moje techniki degustacji wina
Skorzystaj z kursów online dotyczących wina Madeline w zaciszu własnej kuchni.
Kupuj teraz- Cabernet Sauvignon Cabernet jest bardzo zróżnicowany, ponieważ istnieje szeroki zakres poziomów jakości i regionów. Poszukaj win o głębokim kolorze, umiarkowanie niskim pH (np. O wyższej kwasowości), zrównoważonym poziomie alkoholu i wyczuwalnych taninach.
- Merlot Nie sądzisz, że tak jest, ale Merlot starzeje się tak samo dobrze jak Cabernet Sauvignon. Wina z wiekiem stają się bardziej miękkie i często bardziej dymne (pomyśl o tytoniu). Prawo bankowe bordeaux to świetne miejsce, aby zacząć od starzejącego się Merlota.
- Monastrell (alias Mourvèdre) ma niezwykle wysoką taninę i kolor. W regionie Bandol w Prowansji winogrono to zwykle pojawia się w wyjątkowym smaku dopiero po co najmniej 10 latach leżakowania. Spodziewaj się bogatych, pieprznych, rustykalnych smaków.
- Tempranillo Jest to jedna z najlepszych odmian do długiego dojrzewania. Rioja-nese wiedzą o tym i mieć system klasyfikacji zbudowany wokół starzenia.
- Sangiovese Jest to kolejna najwyższej klasy odmiana winorośli, która długo dojrzewa, ponieważ Sangiovese ma tak ostrą kwaskowatość. Z biegiem czasu wino to łagodzi i wytwarza słodkie figowe nuty. Sprawdzić Brunello di Montalcino na przykład godny piwnicy.
- Nebbiolo Regiony Barolo i Barbaresco są spalane w mózgach kolekcjonerów jako miejsca, w których należy szukać szlachetnego wina. Dlaczego? Nebbiolo produkuje wina z niewiarygodnie wysoką taniną, która z czasem mięknie i wydaje się słodzić.
- Xinomavro Popularna opcja kolekcjonerska z Grecji, Xinomavro, przypomina Nebbiolo, z najlepszymi przykładami godnymi wieku, dostarczającymi wyjątkowo wysoką taninę.
- Aglianico Stary sposób robienia Aglianico sprawiał, że był prawie niezdatny do picia, dopóki nie dojrzał przez co najmniej dekadę. Wina te ujawniają niezwykle pikantne i zniewalające smaki wędlin i tytoniu.
Wyjątki od reguły
Oczywiście, jak w przypadku wszystkich rzeczy, są wyjątki od reguły. Najlepszą rzeczą, jaką możesz zrobić, aby poprawić swoje wrażenia z degustacji, jest trenuj swoje podniebienie skosztować wina.
ile kalorii w 8 uncji wina
Kwasowość i tanina są bardzo ważne dla wieku, ale potrzebujesz też czegoś, co profesjonaliści od wina nazywają „równowagą!”