Naucz się podstaw parowania jedzenia i wina, aby móc tworzyć własne pary. Ten przewodnik zawiera instrukcje parowania. Dowiesz się również, czego szukać w przepisie, aby przyrządzić świetne połączenia win.
Doskonałe połączenie potraw i wina zapewnia równowagę między składnikami potrawy a właściwościami wina.
O ile łączenie w pary potraw i wina jest skomplikowane, podstawy są łatwe do zrozumienia.
9 wskazówek dotyczących łączenia wina i jedzenia
Jeśli dopiero zaczynasz, znajdziesz te wypróbowane i sprawdzone metodologie, które pozwolą Ci uzyskać niezmiennie świetne połączenia. To powiedziawszy, gdy lepiej poznasz różne wina, nabierzesz pewności siebie i będziesz mógł eksperymentować, łamiąc zasady! ( mały z pstrąg ktoś?)
- Wino powinno być bardziej kwaśne niż jedzenie.
- Wino powinno być słodsze niż jedzenie.
- Wino powinno mieć taką samą intensywność smaku jak potrawa.
- Wina czerwone najlepiej komponują się z odważnymi smakami mięs (np. Z czerwonym mięsem).
- Wina białe najlepiej komponują się z mięsami o lekkiej intensywności (np. Rybą lub kurczakiem).
- Wina gorzkie (np. Czerwone) najlepiej zbilansować tłuszczem.
- Lepiej jest dobrać wino do sosu niż do mięsa.
- Wina białe, musujące i różowe najczęściej tworzą kontrastujące pary.
- Częściej niż nie, czerwone wina będą tworzyć zgodne pary.
Połączenie smaków pasuje do związków aromatycznych. Wizerunek: Wine Folly: The Essential Guide to Wine
jak wytresować winorośl
Zgodne pary a kontrastujące pary
Kontrastujące połączenie zapewnia równowagę poprzez kontrastujące smaki i smaki.
Zgodne połączenie tworzy równowagę poprzez wzmacnianie wspólnych składników smakowych.
ile wina w butelce
Najlepsze narzędzia do wina
Od początkującego do profesjonalnego, odpowiednie narzędzia do wina zapewniają najlepsze wrażenia z picia.
Kupuj teraz 
Niebieskie linie pokazują dopasowania smaków, a szare linie - zderzenia smaków. Projekt pochodzi z Wine Folly: The Essential Guide to Wine
Zidentyfikuj podstawowe smaki
W dzisiejszych czasach dowiedzieliśmy się, że w jedzeniu można znaleźć ponad 20 różnych smaków - od podstawowych, w tym słodkich, kwaśnych i tłustych, po ekstremalne, w tym pikantny, umami i elektryczny. Na szczęście podczas łączenia potraw i wina wystarczy skupić się na 6 smakach: Sól, Kwas, Słodki, Gorzki, Tłuszcz i Przyprawa (Pikantny).
zastępuje wytrawną sherry w kuchni azjatyckiej
Podstawowe składniki smaku w winie
W większości wina brakuje trzech smaków tłustości, pikantności i słoności, ale zawiera kwasowość, słodycz i gorycz w różnym stopniu. Ogólnie wina można podzielić na 3 różne kategorie:
- Wina czerwone mają większą goryczkę.
- Wina białe, różowe i musujące mają większą kwaskowatość.
- Wina słodkie mają więcej słodyczy.
Podstawowe składniki smakowe w żywności
Uprość danie do podstawowych, dominujących smaków. Na przykład pieczony makaron ma 2 podstawowe składniki: tłuszcz i sól. Grill południowy jest nieco bardziej złożony i zawiera tłuszcz, sól, słodycze i przyprawy (plus trochę kwasu!). Nawet dania bez mięsa można uprościć. Na przykład zielona sałata zapewnia kwaskowatość i goryczkę. Kukurydza z kremem zapewnia tłustość i słodycz.
Rozważ intensywność
JEDZENIE: Czy jedzenie jest super lekkie czy bardzo bogate? Sałatka może wydawać się lżejsza, ale być może jest to sos balsamiczny winegret o wysokiej kwasowości. Jeśli intensywność potrawy nie jest na początku oczywista, skup się na sile każdego składnika smakowego (kwasowość, tłuszcz, słodycz itp.).
WINO: Czy wino jest lekkie czy odważne? Oto kilka przykładów:
- Sauvignon Blanc jest lekki, ale ma wyższą kwasowość
- Chardonnay ma więcej treściwości, ale zwykle nie jest zbyt kwaśne
- Pinot Noir jest jaśniejszy (jak na czerwone wino) i nie ma za dużo taniny (goryczki).
- Cabernet Sauvignon jest bardziej treściwy i ma wysoką taninę (więcej goryczki)
Potrzebujesz więcej przykładów? 8 popularnych win i ich profile smakowe
Znajdź kontrastujące lub przystające pary
Teraz, gdy już zidentyfikowałeś wszystkie podstawowe składniki smakowe w swoim daniu, możesz zacząć bawić się opcjami parowania. Prosty przykład pieczonego makaronu oferuje kilka możliwych połączeń:
UZUPEŁNIAJĄCE PAROWANIE: Białe wino o wysokiej kwasowości uzupełni tłuszcz w makaronie. Na przykład tradycyjny przepis na mac i ser z kremowym sosem beszamelowym w połączeniu z pikantnym białym winem, takim jak Pinot Grigio, Assyrtiko lub Sauvignon Blanc, stworzyłby Uzupełniające się parowanie.
ZGODNE PAROWANIE: Białe wino o kremowej konsystencji doda kremowej potrawie. Na przykład tradycyjny przepis na mac i ser z kremowym sosem beszamelowym w połączeniu z kremowym białym winem, takim jak Viognier lub Chardonnay, stworzyłby Zgodne parowanie.
ile 750 ml na 5 litrów
Kup plakat
Kreatywność
Gdy osiągniesz równowagę z głównymi składnikami smaku zarówno w winie, jak i w daniu, możesz uzyskać kreatywność, łącząc bardziej subtelne smaki. Oto kilka przykładów wykorzystujących warianty makaronu i sera:
GRUBE CZERWONE WINO: Ideologia stojąca za tym połączeniem polega na tym, że wysoka goryczka (tanina) zostanie zrównoważona solą i tłuszczem w makaronie. To zbalansowanie pozostawi subtelne smaki, które pozostaną w serze i winie. Na przykład, jeśli twój upieczony makaron zawiera wędzoną goudę, możesz wybrać Shiraz, który również ma w sobie dymienie (na finiszu). Smaki wędzenia łączą się, tworząc połączenie kongruentne, podczas gdy tanina w winie tworzy połączenie uzupełniające z tłuszczem w naczyniu.
SŁODKIE BIAŁE WINO: Ideologią tego połączenia jest wydobycie słodkich i słonych smaków za pomocą pary. Na przykład makaron z serem i szynką dobrze pasowałby do pikantnego białego wina z odrobiną słodyczy, takiej jak Riesling. Kwasowość stworzyłaby komplementarne połączenie z tłuszczem, a słodycz działałaby jak przystające połączenie z szynką.
jak długo można starzeć wino
Potrzebujesz więcej pomocy?
Oto kilka dodatkowych przewodników, które pomogą Ci zacząć:
- Pomysły na parowanie wina i sera
- Kurczak (i inny drób) z Wino
- Wino z Jagnięciną, Stekiem i Innym Czerwonym Mięsem
- Parowanie Wina Z Rybą
- Przewodnik po parowaniu win z łososia
- Wina, które absurdalnie pasują do szynki
- Samodzielny kurs parowania jedzenia i wina
- Połączenia ziół i przypraw z winem
Czy stworzyłeś niesamowite połączenie jedzenia i wina? Posłuchajmy o tym! Zostaw wiadomość w komentarzach poniżej. Ponadto, jeśli jest coś, co Cię zaskoczyło, daj nam o tym znać, abyśmy mogli pomóc