Czy zauważyłeś kiedyś, że każdy opis wina wydaje się zawierać bogactwo wymienionych smaków owocowych? Ale kiedy próbujesz wina, kompletnie brakuje im tego, czego się spodziewasz? Ta mała irytacja zdarza się od czasu do czasu. To właściwie jeden z powodów, dla których nauka o winie jest tak trudna.
Poznaj 2 ważne wskazówki, dlaczego powinno Cię obchodzić, skąd pochodzi wino. Zgadnij co, nie ma to nic wspólnego z jakością, a wszystko z pogodą.
- Dojrzałość
- Wino o ciepłym klimacie vs wino o chłodnym klimacie
lista słodkich win białych
JAK DOJRZEWAJĄ SĄ WINOGRONA
Jeśli kiedykolwiek kupiłeś koszyk pomidorków koktajlowych, a niektóre są słodsze niż inne, to wiesz wszystko o dojrzałości. Jeśli chodzi o wino, warto wiedzieć, że winnice zbierają winogrona w różnym czasie. Mniej dojrzałe winogrona powodują, że powstałe wina mają bardziej cierpki smak, szczególnie na finiszu. Bardziej dojrzałe winogrona nadają winom słodszy smak. Jeśli kochasz wino o niemal słodkim smaku, kluczowym wskaźnikiem jest szukanie takich słów jak „Dojrzałe” lub „słodkie taniny” . Jeśli lubisz cierpkie smaki owocowe, poszukaj win, które są opisane jako „Elegancki” lub „zrównoważony” .
Wine Learning Essentials
Zdobądź wszystkie niezbędne narzędzia sommelierskie do edukacji winiarskiej.
jak długo gotować wino, aby usunąć alkoholKupuj teraz
Dlaczego winiarnia miałaby wybierać wcześnie?
Głównym powodem wcześniejszego zbierania jest to, że winiarnia stara się zrównoważyć uzyskanie tak słodkich winogron, jak to tylko możliwe, bez strat cała kwaskowatość . Prawdopodobnie stąd wziął się opis „równowaga”. Chociaż istnieje kilka dodatków, które winiarnie dodają do wina po fakcie, na przykład kwas, ostatecznym celem jest wyeliminowanie konieczności dodawania czegokolwiek do produkcji wina. Winiarnie, w przypadku których czas zbierania w celu zachowania kwasowości będzie różny z roku na rok ale ta metoda jest popularna, ponieważ jest bardziej naturalnym sposobem wytwarzania wina.
WSKAZÓWKA: Wina białe zbierane są wcześniej w sezonie niż wina czerwoneGDZIE ROSNĄ WINOGRONA
Winogrona rosną od Meksyku po Kolumbię Brytyjską. Szeroki zakres klimatów, w których mogą rosnąć winogrona, skutkuje różnymi degustacjami win. Z tego powodu regiony winiarskie są podzielone na dwa główne typy klimatyczne: ciepły i chłodny. Jeśli rozumiesz ogólną charakterystykę obu typów klimatu, możesz odkryć nowe wina z preferowanego przez siebie typu klimatu.
Ciepły klimat kontra chłodny klimat Wino
Ciepły klimat regiony mają zwykle bardziej stałe temperatury przez cały sezon. Powolny spadek od lata do jesieni daje winogronom wiele okazji do osiągnięcia pełnej dojrzałości, ale negatywne jest to, że tracą one bardziej naturalną kwasowość. Można ogólnie założyć, że w ciepłym klimacie winogrona są bardziej dojrzałe i mają mniej kwaskowatości.
Przykłady regionów winiarskich o ciepłym klimacie
- Kalifornia
- Argentyna
- Australia
- Południowe Włochy
- Wyspy greckie
- Centralna i południowa Hiszpania
- Środkowa i południowa Portugalia
- Większość Republiki Południowej Afryki
- Południowa Francja
- Południowe Włochy
Fajny klimat regiony z pewnością stają się tak samo gorące jak ciepłe klimaty w szczycie sezonu. Jednak fakt, że temperatura spada tak szybko w miarę zbiorów, powoduje, że wina mają inny smak. Niższe temperatury zachowują kwasowość, ale utrudniają również dojrzewanie winogron. Można ogólnie założyć, że regiony winiarskie o chłodnym klimacie mają tendencję do wytwarzania cierpkiego owocowego smaku i większej kwasowości.
Oczywiście vintage odgrywa ważną rolę w wyniku. Możesz mieć fajny rocznik, aby stworzyć niesamowicie dojrzałe wina o smaku i odwrotnie. Dlatego rocznik ma tak duże znaczenie, szczególnie jeśli wolisz wina chłodne.
jak długo wino się psuje
Przykłady regionów winiarskich o chłodnym klimacie
- Północna Francja
- Oregon
- Stan Waszyngton (patrz wykres)
- Nowy Jork
- czerwony pieprz
- Węgry
- Nowa Zelandia
- Północne Włochy
- Afryka Południowa
- Austria
- Niemcy
- Północna Grecja i Macedonia
Listy regionów klimatycznych są nieco uogólnione. Możliwe jest istnienie „mikroklimatu” mieszczącego się w większym typie klimatu. Świetnym przykładem mikroklimatu jest San Francisco. Technicznie rzecz biorąc, latem w mieście powinno być naprawdę gorąco, bo wszystkie okolice tak robią. Jednakże, ponieważ San Francisco ma rano morską warstwę mgły, pozostaje dużo chłodniej.
WSKAZÓWKA: W miarę postępujących zmian klimatycznych z roku na rok będziemy widzieć coraz więcej niespójnych roczników win.A jeśli nie wiem, co mi się podoba?
Kup wino jednej odmiany zarówno z ciepłego, jak i chłodnego (miejmy nadzieję z tego samego rocznika) i skosztuj ich obok siebie. Możesz przeczytać o świetnym przykładzie, jeśli chcesz porównać Z francuskiego Malbec do argentyńskiego Malbec .