Szanowny Doktorze Vinny,
Czy jest sposób na usunięcie alkoholu z wina dla nas, zrób to sam?
jak powstaje porto
—Sten-Åke G., Szwecja
Drogi Sten-Åke,
Gdy proces produkcji wina przekształca cukier w alkohol, istnieje kilka sposobów na zmniejszenie lub usunięcie tego alkoholu z wina. Najłatwiej jest ugotować wino, co spowoduje odparowanie większości alkoholu. Ale to też całkowicie zmieni sposób, w jaki smakuje wino. To powiedziawszy, jest to jedyna metoda, którą możesz łatwo zastosować w domu.
ile wina w skrzynce
Jest kilka sposobów na usunięcie alkoholu, które nie wymagają podgrzewania (lub przynajmniej tyle), ale są skomplikowane. Destylacja próżniowa obejmuje również gotowanie. Zmiana ciśnienia atmosferycznego obniża temperaturę wrzenia wina, dzięki czemu wino nie nagrzewa się tak bardzo i będzie smakować bardziej jak oryginał. To dość skomplikowany proces, nie sądzę, by większość ludzi mogła go odtworzyć w domu.
Jedną z najpopularniejszych metod w komercyjnym winiarstwie jest odwrócona osmoza —Wino przechodzi przez filtr z bardzo małymi porami, przez które przepływa tylko alkohol i woda. Po oddestylowaniu alkoholu z wody można go ponownie połączyć ze składnikami smakowymi i strukturalnymi, które nie przedostały się przez filtr.
Odwrócona osmoza to kosztowna procedura - wstępna konfiguracja kosztuje dziesiątki tysięcy dolarów. Pamiętaj, że w większości miejsc destylowanie jest nielegalne, chyba że masz pozwolenie - w tym w Szwecji. To praktycznie niemożliwe do całkowitego usunięcia wszystko alkoholu bez względu na proces. Zostaną ślady. Tak zwane wina „bezalkoholowe” mogą zawierać do 0,5% alkoholu objętościowo.
-Dr. Vinny
najlepsze restauracje w santa fe 2015