Przydatne narzędzie, które należy mieć pod ręką podczas degustacji, koło smaku wina to wizualny słownik terminów winiarskich uporządkowanych według pochodzenia.
Tabela parowania czerwonego wina
Brak informacji wizualnych w kieliszku wina utrudnia znalezienie smaków.
Jednym z największych powodów jest to, że wino nie jest doznaniem wizualnym. Pozwól mi wyjaśnić.
Przedstawiamy wykres smaków wina
Kup wykres
Kiedy dowiadujemy się, jak smakują pomarańcze, kojarzymy smak pomarańczy z wyglądem owocu. Tworzymy mentalny obraz cech pomarańczy, który pomaga nam dyktować pamięć o jej smaku i osadzać ją w naszych umysłach.
Najlepsze narzędzia do wina
Od początkującego po profesjonalistę, odpowiednie narzędzia do wina zapewniają najlepsze wrażenia z picia.
Kupuj terazDziała to w przypadku wszystkich rodzajów smaków i faktur, a ponieważ wino ma bardzo mało wizualnych wskazówek, trudniej jest stworzyć silną pamięć tego, jak smakuje.
Celem tej tabeli jest pomoc w szybkiej identyfikacji różnych aromatów w winie za pomocą oznaczonego kolorem koła smaku. Chociaż nie jesteśmy pierwsi używać dendrogramu (hierarchiczny diagram drzewa) do znajdowania aromatów w winie, ten wykres okaże się zarówno szczegółowy, jak i użyteczny - zwłaszcza jeśli jesteś uczniem wina.
Dowiedz się, jak rozpoznać smaki w winie z Madeline
Podstawowe kroki
- Powąchaj wino (spróbuj zamknąć oczy)
- Spróbuj zidentyfikować co najmniej 3 różne aromaty, korzystając z tabeli smaków
- Zobacz, skąd pochodzą aromaty (winogrono, drożdże lub dojrzewające)
Aromaty wina są umiarkowanie złożone. W jednym kieliszku wina można wykryć kilkaset związków aromatycznych. Aby uczynić rzeczy bardziej interesującymi, różne związki aromatyczne mogą wchodzić w interakcje z innymi aromatami, tworząc nowe, bardziej złożone aromaty. Na szczęście nasze nosy są stosunkowo dobre w rozróżnianiu smaków w winie. Wystarczy ćwiczyć!
najlepsze lata dla szampana dom perignon
Skąd się biorą aromaty wina?
- Podstawowe Smaki: Aromaty pochodzące z winogron obejmują owoc, kwiat, i aromaty ziołowe.
- Smaki drugorzędne: Aromaty fermentacyjne pachną jak śmietana, chleb, grzyby lub masło.
- Trzeciorzędowe aromaty: Aromaty, które rozwijają się wraz ze starzeniem i utlenianiem, obejmują wanilię, orzechowość, kawę i tytoń.
Jedna z najlepszych technik do wypróbowania - zwłaszcza jeśli myślisz wizualnie - to zamknąć oczy, wąchając szklankę. To usuwa wszelkie bodźce wizualne i daje mózgowi szansę skojarzenia zapachu z innym wyobrażeniem w umyśle, czy to skórką z cytryny, garnkiem gorącego syropu wiśniowego, czy też kosiarką pełną świeżo skoszonej trawy. Nie ma granic w praktyce identyfikacji dokładnie tego, co kojarzy się z aromatem. Jest tak wiele dziwne stereoizomery znalezione w winie, nigdy nie powinieneś czuć się dziwnie mówiąc, co czujesz!
najlepsze czerwone wino poniżej 20 roku 2016
Kiedy już wiesz, co wąchasz, sprawdź, czy jest to uwzględnione na karcie smaku. Jeśli pasuje do jednego ze smaków (lub jest mu bliski), można zobaczyć, jak powstał aromat (winogronowy, drożdżowy czy dojrzewający).
Za pomocą Związki udarowe Ślepy smak
Na odwrocie karty smakowej znajduje się kilkanaście związków uderzeniowych w winie.
Degustacja w ciemno to proces identyfikacji odmiany (odmian), rocznika i regionu, w którym znajduje się wino, bez znajomości szczegółów na jego temat. Jednym z głównych sposobów, w jaki robią to sommelierzy i inni wykwalifikowani degustatorzy, jest identyfikacja mieszanki udarowe.
Mieszanka uderzeniowa to mieszanka zapachowa, która jest powszechnie kojarzona z ograniczonym wyborem win lub określonym procesem produkcji wina. Na przykład wino dojrzewające w nowych dębowych beczkach zawsze będzie zawierało związek zwany Whisky Lactone, który pachnie słodko i lekko żywicznie, jak kokos, koper i waniliowa cola.
Dowiedz się więcej o „Związki udarowe”.