Dla większości z nas bycie w winie oznacza bycie w stanie netto wino. Być może dlatego, że wina czerwone są znane z większej głębi i złożoności niż większość win białych.
Istnieje jednak kilka białych win, które wykraczają poza typowy owocowo-świeży biały styl i zapewniają pikantną złożoność, która jest godna nawet najbardziej zagorzałego miłośnika czerwonego wina.
Wina białe dla miłośników wina czerwonego
Po pierwsze, co sprawia, że czerwone wino jest tak niesamowite?
To, co sprawia, że czerwone wino jest wspaniałe, to nie tylko czerwone winogrona. Po pierwsze, prawie wszystkie wina czerwone przechodzą proces po swojej fermentacji podczas spoczynku w dębowych beczkach zwany fermentacją malolaktyczną (w skrócie MLF). Proces ten zmienia podstawowy rodzaj kwasu w winie z ostrzejszego kwasu jabłkowego na łagodny i miękki kwas mlekowy.
Warto zauważyć, że MLF zwykle ma miejsce, gdy wina dojrzewają w drewnianych beczkach.
Wine Learning Essentials
Zdobądź wszystkie niezbędne narzędzia sommelierskie do edukacji winiarskiej.
Kupuj terazDlatego jeśli szukasz win białych o podobnym charakterze do win czerwonych, poszukaj:
- Wina białe dojrzewające w dębie (neutralny lub nowy dąb)
- Wina białe, które przeszły częściową lub pełną fermentację jabłkowo-mlekową
Chardonnay
Tostowe nuty crème brûlée, wanilii i śmietanki, które można znaleźć w pełnych winach Chardonnay, pochodzą ze starzenia win dębowych i procesu malolactic. Ponieważ Chardonnay radzi sobie najlepiej chłodniejszym klimacie, najlepsze przykłady tego wina pochodzą albo z ciepłych obszarów, w których panuje poranna mgła (np. wybrzeża Kalifornii), albo z regionów uprawy bliżej biegunów (np. Oregon, Burgundia i Chile).
W chłodnych warunkach wzrostu wina wytwarzają bardziej pikantny owocowy posmak cytryny, pigwy i jabłka niż słodkie nuty mango i ananasa (które zwykle można znaleźć w cieplejszym klimacie). Tak więc, jeśli nigdy nie byłeś fanem Chardonnay, może to oznaczać, że nie piłeś win, które pasowały do Twojego wytrawnego czerwonego wina.
Semillon-Sauvignon Blanc(Białe Bordeaux)
Kiedy połączysz Sauvignon Blanc i wszystkie jego ziołowe smaki z bogatszą pełnowartościową odmianą, taką jak Sémillon, a następnie dodasz dojrzewające w dębie i MLF, otrzymasz naprawdę niesamowitą pełnowartościową biel. W rzeczywistości najdroższe białe wina na świecie to właśnie ta mieszanka: Chateau Haut-Brion Blanc.
Trochę trudniej jest znaleźć, ale są producenci w Sonoma, Napa, stanie Waszyngton i nie tylko, którzy dają znakomite przykłady. Dla tych z Was, którzy wolą bardziej ziołowy i pikantny styl wina, byłaby to świetna opcja do odkrycia.
Marsanne-Roussanne
Te dwie białe odmiany pochodzą z doliny Rodanu i wykazały niesamowity potencjał, odkąd zostały sprowadzone do Stanów Zjednoczonych przez szkółkę Tablas Creek w Paso Robles. Podczas gdy Francuzi powiedzą ci, że Marsanne jest bohaterem mieszanki, Roussanne uprawiana w USA okazała się niesamowita.
Winogrona rosnące na Centralnym Wybrzeżu Kalifornii (szczególnie w Paso Robles) oraz w stanie Waszyngton. Wina charakteryzują się smakiem cytryny, pieczonego jabłka, mandarynki i wosku pszczelego, ale także bogatą, tłustą, oleistą konsystencję dojrzewającą w dębie.
Rioja White
Region Rioja produkuje niewielką ilość białych win i są one imponujące. Producenci tworzą świeży i owocowy styl, ale miłośnicy czerwonego wina idealizują głębię i złożoność, więc będziesz chciał poszukać starszych stylów. Nierzadko można znaleźć te wina w wieku 10 lat w dniu premiery.
Czas spędzony w butelce robi niesamowite rzeczy z Rioja Blanco. Najpierw pogłębia i przyciemnia kolor do bogatego złotego odcienia. Po drugie, smaki stają się bardziej orzechowe i trzeciorzędowe (postarzane) z nutami benzyny, wosku pszczelego i rumianku. Wreszcie, gdy wina starzeją się i powoli utleniają w starych dębowych beczkach, kwaskowatość mięknie i zyskuje bogatszy, bardziej bujny profil smakowy.
Białe wina Rioja są zwykle mieszanką Viury (aka Macabeo), Garnacha Blanca (alias Grenache Blanc) i Malvasia.
Wino Pomarańczowe
A teraz coś z zupełnie innej beczki…
Wina pomarańczowe to bardzo stary proces, który odrodził się głównie w Słowenii i północno-wschodnich Włoszech. Wina pomarańczowe są wytwarzane z białych winogron, ale w procesie przypominającym produkcję czerwonego wina: skórki winogron pozostają w kontakcie z sokiem podczas fermentacji. W winie wydobywane są naturalne taniny ze skórki i nasion winogron, co dodaje mu głębi, którą zwykle można znaleźć tylko w czerwonym winie.
Wina pomarańczowe bardzo różnią się od innych win białych, ponieważ dominującymi aromatami nie są aromaty owocowe smaki wtórne (fermentacyjne) i trzeciorzędowe (dojrzewające) z procesu produkcji wina pomarańczowego.
Dowiedz się więcej o winiarstwie Orange oraz o niektórych producentach, w których warto się zapoznać „Wszystko o winie pomarańczowym”
Ribolla Gialla
W najdalej na północno-wschodnich krańcach Włoch, w Friuli Venezia Giulia znajdziesz jedne z najciekawszych bogatych białych win pochodzących z tego kraju. Na tym obszarze występuje bardzo intrygująca odmiana o nazwie Ribolla Gialla („rib-ola jah-lah”), która oferuje pełne smaki pieczonego jabłka i mandarynki. Podczas gdy region produkuje wino zarówno w stylu świeżym, jak i dojrzałym, można znaleźć kilku producentów, którzy wytwarzają wino w stylu bardziej „pomarańczowym”, co pozwala uzyskać tłuste, bogate, białe wino. Miej oczy szeroko otwarte Collio Bianco.
jak długo białe wino może pozostać otwarte